Synthèse les autres farines de blé

Les autres farines de blé

Elle est exclusivement composée de farine de blé panifiable , ne contenant aucun additif alimentaire: seuls 2% de farine de fève, 0.5% de farine de soja et 0.3% de farine de malt de blé sont autorisés Utilisation: Pains de tradition française

Farine de tradition

Farine intermédiaire entre la farine complère type 150 et la farine courante de type55 ou 65. Cette farine contient du son de type 80 ou 110. Les fabrications auront une mie de couleur grise. Utilsation: Pains spéciaux et pains bis

Farine bise

Farine qui contient les enveloppes du grain de blé de type 150 Utilisation: Pains complets et spéciaux

Farine contenant du gluten de quantité et de qualité supérieure. Elle vient du Canada et des Etats- Unis. Son taux d'extraction est faible et sa couleur très blanche. Elle fait partie des blés de force. Utilisation: Brioches, croissants, pains au lait

Farine complète

Farine de gruau

Les grains de blé sont broyés entre 2 meules de pierre. La farine obtenue est tamisée et possède un fort taux de cendres et de matières grasses , ce qui donne au pain une mie grasse et savoureuse. Cette farine se conserve moins longtemps Utilisation: Pains biologiques, pains sur meules de pierre

Farine de meule

Farine ordinaire

Farine pouvant être de type 55 ou 65. Elle est réalisée par des blés faibles ou très faibles et qui ne sont pas panifiables seuls. On l'utilise pour des fabrications nécessitant pas ou peu de force. Utilisation: Pains courants, feuilletage, pains spéciaux

Farine biologique

Farine issue de l'agriculture biologique aucun produit chimique ne doit être utilisé pour la culture du blé Utilisation: Pains biologiques

Les autres farines de blé

Elle est exclusivement composée de ---------------------------------- , ne contenant aucun additif alimentaire: seuls ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- sont autorisés Utilisation: Pains de tradition française

Farine de tradition

Farine intermédiaire entre --------------------------------------------------------------------------. Cette farine contient ------------------------- Les fabrications auront une mie de couleur ------------ Utilsation: Pains spéciaux et pains bis

Farine bise

Farine qui contient ----------------------------------------------------------- Utilisation: Pains complets et spéciaux

Farine contenant ---------------------------------------------. Elle vient du Canada et des Etats- Unis. Son taux d'extraction est ------et sa couleur très -----------. Elle fait partie des blés de force. Utilisation: Brioches, croissants, pains au lait

Farine complète

Farine de gruau

Les grains de blé sont broyés entre 2 meules de pierre. La farine obtenue est ----------------------------------------------------- , ce qui donne au pain une mie ---------------------------------------. Cette farine se conserve ------------------------------------------- Utilisation: Pains biologiques, pains sur meules de pierre

Farine de meule

Farine ordinaire

Farine pouvant être de type ----------- Elle est réalisée par--------------------------------------------------------------- On l'utilise pour des fabrications nécessitant --------------------------. Utilisation: Pains courants, feuilletage, pains spéciaux

Farine biologique

Farine issue de l'agriculture biologique ---------------------------------------------------------------------- Utilisation: Pains biologiques