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La mis en place e il servizio professionale
Francesco Gragnaniello
Created on November 23, 2024
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Transcript
La mis en place e il servizio professionale
Cosa impareremo oggi?
- Tecniche di mise en place
2.gli stili di servizio in sala
Mise en place
termine francese che significa letteralmente "messa a posto"ed indica l'insieme delle operazioni necessarie per preparare il tavolo e l'ambiente prima del servizio. Include la disposizione ordinata e funzionale di tutti gli elementi necessari per garantire un servizio efficiente e di qualità
Origini tradizionali
Nata nelle grandi cucine francesi,la mise en place rappresentava un rituale rigoroso, sinonimo di eleganza e precisione. Ogni elemento doveva essere posizionato secondo regole precise,riflettendo un servizio impeccabile.
Con il passare del tempo il concetto si è evoluto
La mise en place
non è uguale in tutti i contesti: varia in base allo stile del servizio e alla tradizione culinaria. Le principali tipologie sono tre:
- MISE EN PLACE ALL'ITALIANA
- MISE EN PLACE ALLA FRANCESE
- MISE EN PLACE ALLA RUSSA