Actividad 11. Manual de formatos y reportes

Actividad 13. Proyecto integrador etapa 3

Universidad del Valle de México Operación del Servicio de Hospedaje

09/12/2024

Integrantes:

• Aguilar Salas Janet Yohali
• García Hernández Daniela
• Mendoza Garza María Fernanda
• Zepeda Vargas Yamil

Next

FORMATOS

ESCOGE UN DEPARTAMENTO

A&B

RECEPCIÓN

RESERVACIONES

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Conoce que es el departamento, sus reportes y formatos

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Conoce que es el departamento, sus reportes y formatos

Departamento de Reservaciones

Es responsable de gestionar el proceso de reserva de habitaciones y servicios, asegurando una experiencia eficiente para los huéspedes y optimizando la ocupación del hotel. Sus funciones principales incluyen recibir y confirmar reservas a través de diferentes canales, proporcionar información clara sobre tarifas y servicios, y coordinar con otros departamentos para garantizar que todo esté listo para la llegada de los huéspedes.

Conoce sus formatos

Joshua Uriel Tapia

29/11/2024

N/A

15:00 hrs

Gral. Pedro Ma. Anaya 3, San Miguel Ajusco, Tlalpan, 14700 Ciudad de México, CDMX

N/A

Reservación de habitación

Suite Junior

Requiere sábanas y almohadas extra

$252 USD

Next

$252 USD

Yamil Zepeda

05/12/2024

Av. Insurgentes Sur 724, Col Del Valle, Benito Juárez, 03100 Ciudad de México, CDMX

55-3718-2339

15/11/2024

Carlos Ramírez

Recibo de depósito

$20,000 MXN

$500 MXN

$19,500 MXN

N/A

Banorte

Alberto Fernando Zepeda Peréz

Next

$20,000 MXN

Una habitación Suite Junior

C. 1 Pte., Isidro Fabela, Tlalpan, 14030 Ciudad de México, CDMX

55-3510-3702

15/12/2024

10/12/2024

Karen Martínez

Directora General de Tech Solutions

Tech Solutions S.A.

+52 55-1234-5678

AM1234, Aeroméxico

14:30

01/12/2024

AM1234, Aeroméxico

18:00

05/12/2024

$18,000 MXN por noche

Suite Presidencial

Ninguno

Tarjeta de crédito

Reservaciones para atenciones especiales

Botella de vino tinto

Next

Agradecimiento corporativo (Tech Solutions)

Huésped requiere una habitación con vistal al mar y escritorio. Solicita menú vegano durante su estancia.

22/11/2024

Yamil Zepeda

Dante Alexis Tapia

20/11/2024

55

28/11/2024

25/11/2024

Solicitud de extensión

Solicita extensión por motivos de reunión de negocios.

Next

Carlos Ramírez

Yamil Zepeda

22/11/2024

22/11/2024

Relación diaria de depósitos recibidos

20/11/2024

15/11/2024

ingresos

50,000

Cheque

15

GRUPO UVM

Next

Erik Molina Mendoza

Gabriel Torrez Avila

Formato de pronostico semanal de ocupación

13/09/2024

16/09/2024

Jueves

16/09/2024-20/09/2024

14,398

15,150

10%

Los huespedes requieren unas cobajas extra

Next

25/09/2024- 30/09/2024

GRUPO UVM

25-11-24

$1,553.90

Ninguno

#1

Damiano Merchant

24-11-24

Reunión con proveedores

Control de reembolsos

Next

#2

BEST DAY

AV MEXICO 1269, 5 DE DICIEMBRE, 48350 Jalisco Puerto Vallarta

Damiano Merchant

Solicitud de reembolso

20-11-2024

24-11-2024

$3,178.90

Next

Reembolso por cancelación previa de 1 dia

21-11-10

24-11-2024

"Congreso de Marketing 2024"

8:00 AM

26-12-2024

3:00 PM

28-12-2024

20 habitaciones dobles sencillas

15

No aplica

#36

$48,000.00

Juana Eugenia Hernandez

Francisco Zayas

Juana Eugenia Hernández Hernández (Directora y fundadora del congreso), Juan Alberto Mejia (Patrocinador)

Botellas de vino, tabla de quesos

NOTIFICACIÓN DE LLEGADA DE GRUPO

Amacenaje temporal

Individual

Cuentas separadas x habitación

Tarjetas de credito, debito, efectivo, pago a través de agencia

Next

Noviembre

2024

Nuria Martinéz

103

30

120

Ninguna

REPORTE GEOGRÁFICO NACIONAL

Next

Mariano Mendoza C.

2024

Noviembre

REPORTE DE AGENCIAS DE VIAJE NACIONALES

24

Ninguna

Best Day

13

CDMX

Next

2024

febrero

REPORTE GEOGRÁFICO NACIONAL

159

los datos de las estadisticas de las noches aumentan

88%

80

50

MAYO

Next

Esto es un párrafo listo para contener creatividad, experiencias e historias geniales.

Pronóstico anual de ocupación

Departamento de Reservaciones

2024

Volver

Enero

150

300

280

93.33%

Departamento de Recepción

El departamento de recepción de un hotel es el centro de toda la operación. Las funciones principales de la oficina principal incluyen reservas, registro de entrada y salida, manejo de transacciones financieras (como liquidación de cuentas o cambio de moneda), atención de consultas de clientes, organización de servicios para huéspedes y más.

Conoce sus formatos

$3,000 MXN por noche

Carlos Méndez Torres y Mariana López García

HORA DE LLEGADA

Carlos Méndez Torres

Av. Reforma 456, Ciudad de México

Next

24/11/2024

REEXPEDICIÓN DE CORRESPONDENCIA

Laura Martínez

Av. Reforma 123, Colonia Centro, Ciudad de México, CP 06000

Next

30/11/2024

Entregar únicamente de lunes a viernes entre 9:00 am y 5:00 pm.

24/11/24

Diferencias del Reporte Ama de Llaves

101

Ocupado

Ocupado

Libre

Libre

Cuarto aún con huésped, no se puede inspeccionar.

102

Libre

Libre

Cuarto listo para asignar a un huésped.

Libre

Libre

Next

103

Libre

Error en sistema de Recepción; verificar.

Ocupado

Libre

Libre

104

Ocupado

Ocupado

Todo en orden, sin discrepancias.

Ocupado

Ocupado

105

Libre

Libre

Sucio

Cuarto necesita limpieza urgente.

Sucio

Juan Pérez Martínez

Calle Falsa 123

Guadalajara

45678

México

Ingeniero

Monterrey

TARJETA DE REGISTRO DE HUÉSPEDES

Next

24/11/24

Departamento de atención al huésped

Recepción

Juan Pérez López

Requisición de cortesías

15:00 hrs

25/11/24

• Fruta de Bienvenida

• Botella de vino tinto
• Tarjeta personalizada de bienvenida

Referencias

Fernanda Mendoza Garza

Membresía Oro

Fernanda Mendoza GarzaSupervisora de Recepción

Departamento de Alimentos y Bebidas

Su principal objetivo es garantizar una experiencia satisfactoria para los clientes a través de una gestión eficiente de los procesos de preparación, servicio y presentación de alimentos y bebidas. Además, debe asegurar el cumplimiento de estándares de calidad, higiene y segurida, mientras controla los costos y maximiza la rentabilidad del área.

Conoce sus formatos

15,000

8,000

12,000

35,000

10,000

25,000

71%

Costo de lo vendido

10,000

5,000

15,000

Next

3,000

12,000

80%

diciembre

99

Gerente de A&B

Reporte de alimentos

Febrero

23

El bajío

$500

$2900

$7000

$10,000

Next

Ninguna

María López

Bar

7 de diciembre de 2024

9:00 AM

9:00 AM

DESCANSO

Juan Pérez

Barra

8:00 AM

8:00 AM

9:00 AM

9:00 AM

Cubre a Ana el Sábado

Planilla de horarios laborales

Next

20%

20%

40%

70 %

20%

Hoja de control diario de alimentos reportados diariamente

70%

Next

52%

10%

32%

20%

110%

110%

$3500

$1500

36%

$4000

Carlos Martinez

Nota de Consumo

DETALLE DE CONSUMO

PRODUCTO

Hamburguesa Refresco Postre

Next

CANTIDAD

2, 4 Y 1

PRECIO UNITARIO

$100, 30, 70

$200, 120, 30

TOTAL

$390

$58.50

$50

$498.50

PV-20241208-01

12345

08/12/2024

Mañana

Sucursal Centro

Concentración de Depósitos

8,200

10,000

Next

1,000

15,700

PV-20241208-01

María Gutiérrez y Carlos Martínez

Ana Gómez

Depósito realizado en dos movimientos debido a límite en efectivo.

10 de diciembre de 2024

100

-21

$2,520.00

10

12

15

20

25

20

121

Inventario mensual de loza y cristalería y plaque

Next

Carniceria río

15/04/24

2,000 900 500

30 14 6

2,000900 500

Barrotes dalaman

verduleria

Next

14

30

El bajío

15/04/24

FFCC industrial 3573, Venustiano carranza

CDMX

"El Juan S.A de C.V."

Jardín Balbuena, Venustiano Carranza 15

CDMX

Venustiano Carranza

Centro

50

12

50

$150

$$350

Aceitunas verdes "El pepe"

Requisición de compras

Next

Daniela García Herná´ndez

Yamil Zepeda Vargas

Registro de Comandas por Mesero

08/12/24

20241208-01

María López

12

101

120

$7,800

2 comandas

20 comandas

35 clientes

Next

Carlos Martínez

Ana Gómez

17/05/24

$29

leche

pan

$5

$28

refresco

$20

Azúcar

CONTROL DE MERMA

$36

huevos

Next

Se hizo el cambio del platillo

$38

tortillas

Se realizo el inventario der los insumos y se encontraron los alimentos en descomposición, rotura, por cambio de platillo y por equivocación del platillo

Los Gueros

Sábado

Matutino

07/12/2024

15

$35.00

$1,050.00

%50

$1,050.00

$70.00

Control de platillos

Next

Reporte y Control de Salidas de Bodegas o cámara fría

Esto es un párrafo listo para contener creatividad, experiencias e historias geniales.

Next

10,000

25%

9,000

20%

8,500

22%

Costo de Alimentos

Next

$40,000 MXN

4 cosas de cada uno

COSTOS DE ALIMENTOS COMPRA,DISTRIBUCIÓN Y MOVIMIENTOS DE MERCANCÍA

Next

5,000

4,000

Estandares de calidad

Los estandares de calidad son fundamentales para garantizar la satisfacción de los clientes, eficiencia operativa y rentabilidad. Algunos principales que los restaurantes deben cumplir son: 1. Calidad de los alimentos 2.Higiene y seguridad 3.Servicio al cliente 4.Ambiente 5.Consistencia y eficiencia operativa 6.Cumplimiento normativo 7.Valor por dinero Por otro lado la ISO 9001 o la gestión de calidad es una norma muy popular en estos establecimientos, para estandarizar la gestión de diversos procesos. Es una gran opción para lograr implementar un buen circulo de mejora o crecimiento continuo en un restaurante.

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Glosario

Maridaje: Combinación de alimentos y bebidas (generalmente vinos) para resaltar sabores. Hors d´oeuvre: Pequeños bocados servidos antes de la comida principal, similares a los canapés. Pasabocas: Término utilizado para referirse a bocadillos ligeros servidos en eventos o recepciones. Cocción al vacío: Técnica de cocina en la que los alimentos se cocinan en bolsas selladas al vacío a baja temperatura. Decantación: Proceso de trasvasar vino a otro recipiente para separar los sedimentos y oxigenarlo. Roux: Mezcla de harina y grasa (generalmente mantequilla) usada como base para espesar salsas. Canapé: Pequeña porción de alimento decorada, servida como aperitivo.

Enólogo: Especialista en la producción y degustación de vinos. Barista:Persona especializada en preparar y servir café y otras bebidas. Entrante: Plato servido al comienzo de una comida; también conocido como aperitivo. Grill:Método de cocinar alimentos sobre una parrilla abierta. Sommelier: Experto en vinos, responsable de recomendar y servir vinos en un restaurante. Aperitivo:Comida o bebida que se consume antes del plato principal para estimular el apetito. Aliño: Mezcla de ingredientes utilizada para dar sabor a ensaladas y otros platos. Catering: Servicio de provisión de alimentos y bebidas para eventos. Descorche: Acción de abrir una botella de vino o champaña. Escabeche:Técnica de conservación de alimentos en vinagre, aceite y especias.

Food Truck:Vehículo equipado para cocinar y vender comida. Gourmet: Alimentos o bebidas de alta calidad y elaboración sofisticada. Infusión:Bebida hecha remojando hierbas, frutas o flores en agua caliente. Mise en place: Preparación y organización de todos los ingredientes y herramientas antes de cocinar. Tapenade: Pasta hecha de aceitunas, alcaparras y anchoas. Brunch: Comida que combina desayuno y almuerzo, generalmente servida a media mañana. Buffet: Estilo de servicio en el que los clientes eligen sus alimentos de una mesa con diversas opciones. Degustación: Prueba de diferentes alimentos o bebidas en pequeñas porciones para apreciar sabores y texturas.

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Glosario

Blocking: Asignación preliminar de habitaciones a huéspedes específicos o grupos. PMS (Property Management System): Software utilizado para gestionar reservaciones, disponibilidad de habitaciones y datos de clientes. Upgrade: Mejora de la categoría de habitación ofrecida al huésped, ya sea como cortesía o por un costo adicional. Late check-out: Permiso especial otorgado al huésped para extender su horario de salida más allá de lo estipulado. Upselling: Estrategia de ventas utilizada en recepción para ofrecer servicios o habitaciones de mayor categoría al huésped. Folio: Registro detallado de los cargos y pagos realizados por un huésped. Pre-authorization: Bloqueo temporal de una cantidad en la tarjeta de crédito del huésped para garantizar el pago de su estancia o servicios adicionales.

Food Pairing: Técnica de combinar alimentos y bebidas en función de sus perfiles aromáticos y sabores. Servicio a la rusa: Estilo de servicio en el que los alimentos se presentan y se sirven directamente en la mesa. Banquete: Comida formal para un grupo de personas, generalmente en eventos especiales. Garde-manger: Área o chef especializado en la preparación de alimentos fríos, como ensaladas y carnes curadas. Tempering: Técnica de atemperado utilziada para manipular la temperatura del chocolate y otros alimentos delicados.

Check-in: Proceso mediante el cuál el huésped se registra al llegar al hotel. Check-out: Proceso al finalizar la estadía, donde el huésped liquida su cuenta y entrega la habitación. No-show: Situación en la que un cliente no se presenta al hotel a pesar de tener una reserva confirmada. Overbooking: Práctica de aceptar más reservas de las que hay habitaciones disponibles, previendo cancelaciones. Walk-in: Cliente que llega al hotel sin haber hecho una reservación previa. Rooming list: Lista que detalla los nombres de los huéspedes, las habitaciones asignadas y detalles de su estadía. Rack rate: Tarifa estándar o publicada de una habitación antes de descuentos o promociones. Release time: Tiempo límite para cancelar o confirmar una reservación sin penalización.

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Bibliografía

• Báez Casillas, S. B. C. (2008). Hotelería (3.a ed.). Grupo Editorial Patria.
• Hartjen, H. C. (2006). El Manejo de Restaurantes. Limusa Noriega Editoras.