Actividad 11. Manual de formatos y reportes

Next

09/12/2024

Universidad del Valle de México Operación del Servicio de Hospedaje

Integrantes:

• Aguilar Salas Janet Yohali
• García Hernández Daniela
• Mendoza Garza María Fernanda
• Zepeda Vargas Yamil

Actividad 13. Proyecto integrador etapa 3

A&B

CLICK AQUI

Conoce que es el departamento, sus reportes y formatos

FORMATOS

ESCOGE UN DEPARTAMENTO

RESERVACIONES

CLICK AQUI

RECEPCIÓN

CLICK AQUI

Conoce que es el departamento, sus reportes y formatos

Conoce que es el departamento, sus reportes y formatos

Conoce sus formatos

Departamento de Reservaciones

Es responsable de gestionar el proceso de reserva de habitaciones y servicios, asegurando una experiencia eficiente para los huéspedes y optimizando la ocupación del hotel. Sus funciones principales incluyen recibir y confirmar reservas a través de diferentes canales, proporcionar información clara sobre tarifas y servicios, y coordinar con otros departamentos para garantizar que todo esté listo para la llegada de los huéspedes.

Reservación de habitación

Next

Gral. Pedro Ma. Anaya 3, San Miguel Ajusco, Tlalpan, 14700 Ciudad de México, CDMX

Carlos Ramírez

15/11/2024

05/12/2024

$252 USD

$252 USD

N/A

15:00 hrs

29/11/2024

55-3718-2339

Av. Insurgentes Sur 724, Col Del Valle, Benito Juárez, 03100 Ciudad de México, CDMX

Yamil Zepeda

Requiere sábanas y almohadas extra

Suite Junior

N/A

Joshua Uriel Tapia

Recibo de depósito

Next

55-3510-3702

15/12/2024

10/12/2024

C. 1 Pte., Isidro Fabela, Tlalpan, 14030 Ciudad de México, CDMX

Una habitación Suite Junior

$20,000 MXN

Alberto Fernando Zepeda Peréz

Banorte

N/A

$19,500 MXN

$500 MXN

$20,000 MXN

Next

Reservaciones para atenciones especiales

Yamil Zepeda

22/11/2024

Huésped requiere una habitación con vistal al mar y escritorio. Solicita menú vegano durante su estancia.

Agradecimiento corporativo (Tech Solutions)

Botella de vino tinto

Ninguno

$18,000 MXN por noche

18:00

14:30

AM1234, Aeroméxico

AM1234, Aeroméxico

Directora General de Tech Solutions

Tarjeta de crédito

Suite Presidencial

05/12/2024

01/12/2024

+52 55-1234-5678

Tech Solutions S.A.

Karen Martínez

Next

Solicitud de extensión

22/11/2024

22/11/2024

Carlos Ramírez

Yamil Zepeda

Solicita extensión por motivos de reunión de negocios.

28/11/2024

20/11/2024

25/11/2024

55

Dante Alexis Tapia

Cheque

ingresos

GRUPO UVM

Erik Molina Mendoza

Gabriel Torrez Avila

50,000

15/11/2024

15

20/11/2024

Next

Relación diaria de depósitos recibidos

Los huespedes requieren unas cobajas extra

10%

Next

Jueves

16/09/2024

GRUPO UVM

15,150

14,398

25/09/2024- 30/09/2024

16/09/2024-20/09/2024

13/09/2024

Formato de pronostico semanal de ocupación

Next

Ninguno

$1,553.90

#1

25-11-24

Reunión con proveedores

Damiano Merchant

24-11-24

Control de reembolsos

Next

Solicitud de reembolso

Reembolso por cancelación previa de 1 dia

$3,178.90

#2

20-11-2024

BEST DAY

AV MEXICO 1269, 5 DE DICIEMBRE, 48350 Jalisco Puerto Vallarta

24-11-2024

21-11-10

Damiano Merchant

Next

3:00 PM

8:00 AM

Tarjetas de credito, debito, efectivo, pago a través de agencia

Cuentas separadas x habitación

Individual

Amacenaje temporal

Botellas de vino, tabla de quesos

Juana Eugenia Hernández Hernández (Directora y fundadora del congreso), Juan Alberto Mejia (Patrocinador)

Francisco Zayas

Juana Eugenia Hernandez

#36

$48,000.00

No aplica

15

20 habitaciones dobles sencillas

28-12-2024

26-12-2024

"Congreso de Marketing 2024"

24-11-2024

NOTIFICACIÓN DE LLEGADA DE GRUPO

Next

Ninguna

120

30

103

Nuria Martinéz

2024

Noviembre

REPORTE GEOGRÁFICO NACIONAL

Next

Ninguna

24

13

Best Day

CDMX

Mariano Mendoza C.

Noviembre

2024

REPORTE DE AGENCIAS DE VIAJE NACIONALES

Next

2024

los datos de las estadisticas de las noches aumentan

febrero

88%

MAYO

50

159

80

Esto es un párrafo listo para contener creatividad, experiencias e historias geniales.

REPORTE GEOGRÁFICO NACIONAL

Volver

Pronóstico anual de ocupación

93.33%

280

300

150

Enero

Departamento de Reservaciones

2024

Conoce sus formatos

El departamento de recepción de un hotel es el centro de toda la operación. Las funciones principales de la oficina principal incluyen reservas, registro de entrada y salida, manejo de transacciones financieras (como liquidación de cuentas o cambio de moneda), atención de consultas de clientes, organización de servicios para huéspedes y más.

Departamento de Recepción

Next

Carlos Méndez Torres y Mariana López García

Av. Reforma 456, Ciudad de México

Carlos Méndez Torres

$3,000 MXN por noche

HORA DE LLEGADA

Next

Entregar únicamente de lunes a viernes entre 9:00 am y 5:00 pm.

30/11/2024

Av. Reforma 123, Colonia Centro, Ciudad de México, CP 06000

Laura Martínez

24/11/2024

REEXPEDICIÓN DE CORRESPONDENCIA

Cuarto necesita limpieza urgente.

Todo en orden, sin discrepancias.

Error en sistema de Recepción; verificar.

Cuarto listo para asignar a un huésped.

Cuarto aún con huésped, no se puede inspeccionar.

Next

24/11/24

Sucio

Sucio

Libre

Libre

Libre

Libre

Libre

Libre

Libre

Libre

Libre

Libre

Libre

Ocupado

Ocupado

Ocupado

Ocupado

Ocupado

Ocupado

Ocupado

105

104

103

102

101

Diferencias del Reporte Ama de Llaves

Next

Ingeniero

Monterrey

México

45678

Guadalajara

Calle Falsa 123

Juan Pérez Martínez

TARJETA DE REGISTRO DE HUÉSPEDES

Referencias

Membresía Oro

Fernanda Mendoza GarzaSupervisora de Recepción

Fernanda Mendoza Garza

15:00 hrs

• Fruta de Bienvenida

• Botella de vino tinto
• Tarjeta personalizada de bienvenida

25/11/24

Juan Pérez López

Recepción

24/11/24

Departamento de atención al huésped

Requisición de cortesías

Su principal objetivo es garantizar una experiencia satisfactoria para los clientes a través de una gestión eficiente de los procesos de preparación, servicio y presentación de alimentos y bebidas. Además, debe asegurar el cumplimiento de estándares de calidad, higiene y segurida, mientras controla los costos y maximiza la rentabilidad del área.

Conoce sus formatos

Departamento de Alimentos y Bebidas

Costo de lo vendido

Next

Gerente de A&B

99

diciembre

80%

12,000

3,000

15,000

5,000

10,000

71%

25,000

10,000

35,000

12,000

8,000

15,000

Ninguna

$10,000

$7000

$2900

$500

El bajío

23

Febrero

Reporte de alimentos

Next

Cubre a Ana el Sábado

DESCANSO

9:00 AM

9:00 AM

9:00 AM

8:00 AM

8:00 AM

9:00 AM

Barra

Juan Pérez

7 de diciembre de 2024

Bar

María López

Next

Planilla de horarios laborales

36%

$4000

$1500

$3500

110%

70%

20%

32%

10%

52%

110%

20%

70 %

20%

20%

40%

Next

Hoja de control diario de alimentos reportados diariamente

Hamburguesa Refresco Postre

2, 4 Y 1

$100, 30, 70

$200, 120, 30

TOTAL

PRECIO UNITARIO

CANTIDAD

PRODUCTO

DETALLE DE CONSUMO

$498.50

$50

$58.50

$390

Carlos Martinez

Next

Nota de Consumo

PV-20241208-01

PV-20241208-01

María Gutiérrez y Carlos Martínez

Ana Gómez

Depósito realizado en dos movimientos debido a límite en efectivo.

15,700

1,000

8,200

10,000

Sucursal Centro

Mañana

08/12/2024

12345

Next

Concentración de Depósitos

$2,520.00

-21

100

121

20

25

20

15

12

10

10 de diciembre de 2024

Inventario mensual de loza y cristalería y plaque

Next

2,000 900 500

30

14

2,000900 500

30 14 6

verduleria

15/04/24

Carniceria río

Barrotes dalaman

Next

Yamil Zepeda Vargas

Aceitunas verdes "El pepe"

$$350

$150

Daniela García Herná´ndez

50

12

50

Centro

Venustiano Carranza

CDMX

Jardín Balbuena, Venustiano Carranza 15

"El Juan S.A de C.V."

CDMX

15/04/24

FFCC industrial 3573, Venustiano carranza

El bajío

Requisición de compras

Next

Ana Gómez

Carlos Martínez

$7,800

20241208-01

2 comandas

35 clientes

08/12/24

20 comandas

120

101

12

María López

Registro de Comandas por Mesero

Next

CONTROL DE MERMA

17/05/24

Se hizo el cambio del platillo

$5

$29

$28

$20

$36

$38

huevos

leche

tortillas

refresco

pan

Azúcar

Se realizo el inventario der los insumos y se encontraron los alimentos en descomposición, rotura, por cambio de platillo y por equivocación del platillo

Next

$1,050.00

%50

$35.00

$70.00

$1,050.00

15

Sábado

07/12/2024

Matutino

Los Gueros

Next

Control de platillos

Esto es un párrafo listo para contener creatividad, experiencias e historias geniales.

Reporte y Control de Salidas de Bodegas o cámara fría

Next

$40,000 MXN

22%

8,500

20%

9,000

25%

10,000

Next

Costo de Alimentos

4,000

4 cosas de cada uno

5,000

COSTOS DE ALIMENTOS COMPRA,DISTRIBUCIÓN Y MOVIMIENTOS DE MERCANCÍA

Next

Conoce sus formatos

Los estandares de calidad son fundamentales para garantizar la satisfacción de los clientes, eficiencia operativa y rentabilidad. Algunos principales que los restaurantes deben cumplir son: 1. Calidad de los alimentos 2.Higiene y seguridad 3.Servicio al cliente 4.Ambiente 5.Consistencia y eficiencia operativa 6.Cumplimiento normativo 7.Valor por dinero Por otro lado la ISO 9001 o la gestión de calidad es una norma muy popular en estos establecimientos, para estandarizar la gestión de diversos procesos. Es una gran opción para lograr implementar un buen circulo de mejora o crecimiento continuo en un restaurante.

Estandares de calidad

Maridaje: Combinación de alimentos y bebidas (generalmente vinos) para resaltar sabores. Hors d´oeuvre: Pequeños bocados servidos antes de la comida principal, similares a los canapés. Pasabocas: Término utilizado para referirse a bocadillos ligeros servidos en eventos o recepciones. Cocción al vacío: Técnica de cocina en la que los alimentos se cocinan en bolsas selladas al vacío a baja temperatura. Decantación: Proceso de trasvasar vino a otro recipiente para separar los sedimentos y oxigenarlo. Roux: Mezcla de harina y grasa (generalmente mantequilla) usada como base para espesar salsas. Canapé: Pequeña porción de alimento decorada, servida como aperitivo.

Food Truck:Vehículo equipado para cocinar y vender comida. Gourmet: Alimentos o bebidas de alta calidad y elaboración sofisticada. Infusión:Bebida hecha remojando hierbas, frutas o flores en agua caliente. Mise en place: Preparación y organización de todos los ingredientes y herramientas antes de cocinar. Tapenade: Pasta hecha de aceitunas, alcaparras y anchoas. Brunch: Comida que combina desayuno y almuerzo, generalmente servida a media mañana. Buffet: Estilo de servicio en el que los clientes eligen sus alimentos de una mesa con diversas opciones. Degustación: Prueba de diferentes alimentos o bebidas en pequeñas porciones para apreciar sabores y texturas.

Enólogo: Especialista en la producción y degustación de vinos. Barista:Persona especializada en preparar y servir café y otras bebidas. Entrante: Plato servido al comienzo de una comida; también conocido como aperitivo. Grill:Método de cocinar alimentos sobre una parrilla abierta. Sommelier: Experto en vinos, responsable de recomendar y servir vinos en un restaurante. Aperitivo:Comida o bebida que se consume antes del plato principal para estimular el apetito. Aliño: Mezcla de ingredientes utilizada para dar sabor a ensaladas y otros platos. Catering: Servicio de provisión de alimentos y bebidas para eventos. Descorche: Acción de abrir una botella de vino o champaña. Escabeche:Técnica de conservación de alimentos en vinagre, aceite y especias.

Conoce sus formatos

Glosario

Blocking: Asignación preliminar de habitaciones a huéspedes específicos o grupos. PMS (Property Management System): Software utilizado para gestionar reservaciones, disponibilidad de habitaciones y datos de clientes. Upgrade: Mejora de la categoría de habitación ofrecida al huésped, ya sea como cortesía o por un costo adicional. Late check-out: Permiso especial otorgado al huésped para extender su horario de salida más allá de lo estipulado. Upselling: Estrategia de ventas utilizada en recepción para ofrecer servicios o habitaciones de mayor categoría al huésped. Folio: Registro detallado de los cargos y pagos realizados por un huésped. Pre-authorization: Bloqueo temporal de una cantidad en la tarjeta de crédito del huésped para garantizar el pago de su estancia o servicios adicionales.

Check-in: Proceso mediante el cuál el huésped se registra al llegar al hotel. Check-out: Proceso al finalizar la estadía, donde el huésped liquida su cuenta y entrega la habitación. No-show: Situación en la que un cliente no se presenta al hotel a pesar de tener una reserva confirmada. Overbooking: Práctica de aceptar más reservas de las que hay habitaciones disponibles, previendo cancelaciones. Walk-in: Cliente que llega al hotel sin haber hecho una reservación previa. Rooming list: Lista que detalla los nombres de los huéspedes, las habitaciones asignadas y detalles de su estadía. Rack rate: Tarifa estándar o publicada de una habitación antes de descuentos o promociones. Release time: Tiempo límite para cancelar o confirmar una reservación sin penalización.

Food Pairing: Técnica de combinar alimentos y bebidas en función de sus perfiles aromáticos y sabores. Servicio a la rusa: Estilo de servicio en el que los alimentos se presentan y se sirven directamente en la mesa. Banquete: Comida formal para un grupo de personas, generalmente en eventos especiales. Garde-manger: Área o chef especializado en la preparación de alimentos fríos, como ensaladas y carnes curadas. Tempering: Técnica de atemperado utilziada para manipular la temperatura del chocolate y otros alimentos delicados.

Conoce sus formatos

Glosario

• Báez Casillas, S. B. C. (2008). Hotelería (3.a ed.). Grupo Editorial Patria.
• Hartjen, H. C. (2006). El Manejo de Restaurantes. Limusa Noriega Editoras.

Bibliografía