Menu Espagnol

Menu Espagnol

Légende de la carte: L’Espagne est un pays européen bordé au nord par les Pyrénées qui constituent une frontière naturelle avec la France et Andorre. Le Portugal borde sa frontière ouest, tandis que l’Océan Atlantique borde la partie ouest et nord-ouest.De plus, toute la partie est et sud-est est bordée par la mer Méditerranée (regroupant ainsi les régions de la Catalogne, le pays Valencien, la région de Murcie ainsi que l’Andalousie).

Apéritif

Nous aurons en apéritif un pan con tomate que nous avons dénommée : « la pomme d’amour à cheval sur son pain grillé ».OrigineLe pan con tomate, également connu sous le nom de "pa amb tomàquet" en catalan, est une spécialité culinaire traditionnelle originaire de Catalogne, une région située dans le nord-est de l'Espagne. Cependant, il est également populaire dans d'autres régions d'Espagne, comme les îles Baléares et la région de Valence.RecetteLes ingrédients pour cet apéritif sont les suivants : une baguette, deux tomates, deux gousses d’ail, une bouteille d’huile d’olive, du sel et du poivre.Tout d’abord, passez les tranches de pain au grille-pain et laissez-les refroidir. Pelez les tomates et mixez-les. Ajoutez-y l'ail pressé, du sel, du poivre et un peu d’huile d'olive.Ensuite et pour finir, tartinez les tranches de pain avec le mélange. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jambon serrano par-dessus. Pourquoi ce choixSi nous avons choisi cet apéritif pour notre menu c’est parce que c’est un plat avec une préparation très simple comme vous pouvez vous en rendre compte par vous-même mais aussi car ce plat représente très bien l’Espagne avec sa couleur rouge faisant penser à la chaleur, à la mer, aux taureaux.

Entrée

L’entrée que nous allons vous présenter est le gaspacho. Nous l’avons dénommé le « nectar des dieux » en référence à sa couleur rouge vive ressemblant au nectar des dieux. OrigineOriginaire d’Espagne, cette délicieuse soupe froide est devenue une spécialité méditerranéenne appréciée dans le monde entier. Le gaspacho tire son nom du mot « caspa », qui signifie « restes » en langue andalouse, car il était traditionnellement préparé avec des restes de pain, de légumes et d’ail.RecettePour préparer ce plat il vous faut des tomates, des concombres, de l’ail, de l’oignon, de l’huile d’olive, du vinaigre de xérès, du persil, du basilic, du sel et du poivre.Tout d’abord, lavez le persil et le basilic. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Pelez le concombre, épépinez-les et coupez-le en morceaux. Pour enlever facilement la peau des tomates, incisez-les en croix sur le dessus et plongez-les quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis dans un saladier d'eau froide. Pelez-les puis coupez-les et épépinez-les.Ensuite, mixez la chair de tomates avec la chair de concombre, l'ail, l'oignon et les herbes. Quand le mélange est homogène, ajoutez l'huile, le vinaigre de xérès, du sel et du poivre, puis mixez à nouveau.Enfin, rectifiez l'assaisonnement si besoin et réfrigérez au moins 30 min avant de servir votre soupe froide dans des bols ou des assiettes creuses.Pourquoi ce choixSi nous avons choisi cette entrée pour notre menu c’est parce qu’il fait partie des racines gastronomiques méditerranéennes espagnoles et qu’il est implanté dans les traditions tout en restant moderne et apprécié par l’ensemble de la population. C’est aussi un plat qui correspond tout à fait à l’Espagne grâce à sa simplicité et qui constitue donc une représentation on ne peut plus réaliste de ce pays avec la chaleur et la joie de vivre que dégage cette soupe froide.

Plat principal

En plat principal, nous allons vous proposer une paëlla, la tradition même de l’Espagne à laquelle nous avons donné le nom de « Délices de Neptune » en référence aux nombreux ingrédients maritimes contenus dans ce plat traditionnel et pourtant si moderne qu’il nous semble presque mythique si l’on peut dire ainsi.OrigineLa Paëlla est sans doute le plat de la cuisine espagnole le plus connu à l'étranger. L'histoire de la paëlla débute en Espagne dans la région valencienne au XVIIIe siècle. A l'origine il s'agit d'un plat populaire, cuisiné par les paysans de la région. Le mot paëlla signifie poêle en valencien, par extension les Valenciens donnèrent le nom du récipient à la recette de leur plat traditionnel, d’où le nom de la recette. Le riz, à la base de la recette, est celui de l’Albufera, proche de Valence. Dans la vraie paëlla traditionnelle, aussi appelée la Valenciana, il n'y a pas de fruits de mer mais de la viande de poulet et de lapin. Mais elle a maintenant été modernisée et peut contenir du poulpe, des moules, des crevettes et bien plus encore. On voit aussi dans la création de ce plat une influence arabe avec une forte corrélation entre la paëlla et le pilaf.RecettePour préparer ce plat il vous faudra nombre d’ingrédients. Il vous faut du poulet, du lapin, des haricots verts, des grands haricots blancs, des tomates bien broyées, de l’huile, du riz, de l’eau, du sel, des pigments rouges moulus et du safran.Pour préparer une bonne paëlla Valencienne, suivez notre recette : on commence par couper la viande en petits morceaux (de la taille d’un œuf). On met l’huile dans la quantité indiquée, quand elle est bien chaude, on y ajoute la viande. Une fois dorée, on y ajoute la tomate et on remue tout jusqu'à ce que tout soit passé légèrement à la poêle. On y ajoute le piment rouge moulu et on le fait revenir. Tout de suite on ajoute l’eau, les légumes, le safran et le sel. Laissez bouillir pendant 20 minutes à demi-feu. On ajoute le riz en le distribuant bien dans la poêle (paëlla). Ravivez le feu pendant 10 minutes, et la cuisson continue pendant 10 minutes de plus à feu lent. Le riz doit absorber le bouillon durant le temps de la cuisson. Une fois le riz sec on le laisse quelques minutes en repos avant de la servir à table.Pourquoi ce choixSi nous avons choisi la paëlla comme plat principal pour notre menu c’est parce que ce plat est le plat typique espagnol le plus incontournable aussi bien en Espagne tant à l’international mais cela est dommage que ce plat soit transformée en un objet de propagande durant le franquisme alors qu’elle vient de la région de Valence.

Dessert

Pour finir notre menu, nous allons vous proposer une torta catalana que nous avons décidé de nommer le OrigineIl s'agit de l'un des plus anciens desserts de Catalogne, dont l'existence est avérée dès le XIVe siècle. Néanmoins, la France et l'Angleterre le revendiquent également en raison des similitudes avec leurs propres desserts (« crème brûlée » et « Trinity Cream », respectivement). Cette crème à base de jaune d'œuf, de lait et de sucre est recouverte d'une fine couche de sucre caramélisé, et servie dans un ramequin en terre cuite. Également appelée « crema de San José » (crème de saint Joseph), elle est traditionnellement associée à un jour particulier (19 mars qui est considéré comme étant la fête des pères).RecettePour ce dessert, il faut les ingrédients suivants : du lait, des jaunes d’œufs, du sucre, de l’amidon de maïs, un zeste de citron et d’orange, de cannelle, de la gélatine, des cookies fait maison (ma recette personnel), du beurre et un moule rond.Préparation de la crème1- On commence par préparer le moule pour le gâteau. Nous badigeonnons le fond et les côtés du moule de beurre et le tapissons de papier sulfurisé.2- On écrase les biscuits pour faire la base de notre gâteau. Nous le faisons en les mettant dans un sac et en écrasant les biscuits avec un mortier et un pilon.3- Nous mettons les biscuits écrasés dans un bol et ajoutons le zeste d'orange et le beurre fondu chaud. Avec une fourchette, nous mélangeons bien jusqu'à ce que toutes les miettes de biscuits soient enrobées de beurre.4- Nous versons le mélange dans le moule que nous avons déjà tapissé et, du bout des doigts, nous compactons les biscuits jusqu'à obtenir une couche uniforme qui recouvre toute la base du moule.5- Nous gardons le moule au réfrigérateur pour qu'il durcisse jusqu'à ce qu'il soit temps de réutiliser le moule.Préparation du gâteau1- Nous mettons les feuilles de gélatine dans l'eau et les réservons, pendant qu'elles s'hydratent, jusqu'au moment de les utiliser. Dans un bol, nous battons les jaunes avec le sucre et nous réservons. Nous mettons 75 ml de lait dans une tasse et nous y dissolvons la fécule de maïs. Nous réservons.2- Dans une casserole nous mettons le reste du lait, les zestes de citron et d'orange et le bâton de cannelle. Nous laissons cuire le mélange 5 minutes à feu doux et nous éteignons le feu. Nous attendons que le lait se réchauffe et infuse avec les peaux et la cannelle.3- Nous ajoutons les jaunes battus avec le sucre et nous mélangeons bien au fouet. Nous remettons la casserole sur le feu et ajoutons la fécule de maïs dissoute dans le lait.4- Tout en remuant et à feu moyen-doux, nous faisons cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe.5- Nous retirons la casserole du feu et ajoutons la gélatine déjà hydratée. Nous mélangeons bien pour qu'elle se dissolve et s'intègre et on verse la crème dans le moule sur le fond de biscuit.6- Nous laissons refroidir la crème avant de ranger le moule au réfrigérateur. Nous laissons 4 heures au réfrigérateur pour que la crème prenne.7- Une fois le gâteau prêt, avec la crème caillée, au moment de le servir, nous démoulons le gâteau. Nous recouvrons la surface du gâteau de sucre et, avec un brûleur de cuisine, nous brûlons le sucre.Pourquoi ce choixNous avons fait ce choix pour rajouter de la délicatesse et de la douceur à notre menu en apportant une touche onctueuse au repas mais aussi pour faire le lien avec la mixité gastronomique internationale car rappelons-le ce dessert, la France, l’Angleterre et l’Espagne se disputent sa création.

Conclusion

Voilà notre menu typique espagnol méditerranéen. Il ne vous reste plus qu’à le goûter, vous en délecter et nous dire ce que vous en pensez. En tout cas, cet exercice a été un plaisir pour chacun d’entre nous.Nous vous en remercions et vous souhaitons une très bonne dégustation à toutes et à tous.