PIATTI TIPICI REGIONALI ITALIANI
start
Il brasato al barolo
cucina tipica piemontese
start
la ricetta
01 1 kg di cappello del prete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
02 50 gr di burro chiarificato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
03 5pz di bacche di ginepro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
04 3 pz di foglie di alloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
05 2 pz di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
06 1 cipolla bionda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
07 1 bottiglia di vino barolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
08 sedano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
09 1 pz di stecca di cannella. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10 sale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
11 pepe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12 Thanks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
01
step 1:
Tagliate le carote, il sedano e la cipolla a dadotti e raccoglieteli in un recipiente capiente con la carne, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, l’alloro e la cannella, coprendo tutto con il vino. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore, girando due o tre volte la carne.
Eggs
+ info
- Step 3
- Rosolate le verdure scolate dalla marinata in una pentola ovale, preferibilmente di ghisa, con 1 cucchiaio di burro chiarificato per un paio di minuti. Unite la carne, 3⁄4 della marinata e cuocete a fiamma bassa con il coperchio per circa 3 ore, girando un paio di volte la carne; verificate che l’intingolo di cottura non si asciughi troppo, altrimenti aggiungete la marinata rimasta o del brodo di carne.
step 2:
Lemon
- Scaldate 40 g di burro chiarificato in una padella larga, unite la carne scolata dalla marinata, insaporite con sale e pepe e rosolatela a fiamma viva su tutti i lati per circa 10 minuti, finché non si sarà formata una crosticina di colore bruno-dorato.
Onion
STEP 4
Togliete la carne dalla pentola e slegatela. Fate restringere il fondo di cottura (aggiungete, se necessario, 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua) e regolate di sale e di pepe. Tagliate la carne a fette e servitela con le verdure, irrorando tutto con la salsa. Accompagnate a piacere con purè o polenta.
+ info
02
IL BRASATO AL BAROLO
LE ERBE AROMATICHE
- Nella tradizione mediterranea e in quella della cucina regionale Italiana le erbe aromatiche occupano un ruolo di primaria importanza, si trovano infinite esempi di come la semplice aggiunta di singole piante aromatiche in un piatto è in grado di renderlo divino e unico con uno sforzo quasi nullo.
+ info
VINO DA ABBINARE: Chianti Classico Questo piatto richiede un vino rosso di grande struttura e complessità. Prova con un Barolo, un Barbaresco, un Chianti Classico Riserva, un Brunello di Montalcino o un Amarone della Valpolicella. Questi vini esaltano il sapore della carne e si integrano perfettamente con la salsa ricca.
CAMPANIA: PASTA PATATE E PROVOLE
- 1 KG DI PATATE
- 1 PROVOLA BIANCA
- OLIO,SALE E PEPE NERO.
- PASTA MISTA
- PARMIGGIANO
- CIPOLLE BIANCHE
+ info
+ info
STEP 3
STEP 1
STEP 2
Per preparare la pasta e patate alla napoletana mondate e tritate la cipolla 1, sminuzzate la crosta di Parmigiano a pezzetti . Pelate e tagliate le patate a cubetti di circa 1,5 cm
Riducete a listarelle sottili il lardo In una pentola alta soffriggete in poco olio le listarelle di lardo , lasciatele rosolare qualche minuto a fuoco dolce
Trascorso questo tempo buttate la pasta 13: mescolate di tanto in tanto affinché la pasta rilasci tutto il suo amido e le patate tendino a sfaldarsi un pochino.Mettete un pizzico di sale, coprite con il coperchio 12 e lasciate cuocere 30 minuti. Incorporate ora il concentrato di pomodoro 10 e 1 litro d'acqua a temperatura ambienteQuando avranno rilasciato il grasso versate la cipolla e stufate per 1-2 minuti, poi unite le croste di formaggio e le patate . Fate insaporire ancora un paio di minuti.
Bon appetit!
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COOKING RECIPE PRESENTATION
FEDERICA D'ALESSANDRO
Created on November 22, 2024
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PIATTI TIPICI REGIONALI ITALIANI
start
Il brasato al barolo
cucina tipica piemontese
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la ricetta
01 1 kg di cappello del prete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
02 50 gr di burro chiarificato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
03 5pz di bacche di ginepro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
04 3 pz di foglie di alloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
05 2 pz di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
06 1 cipolla bionda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
07 1 bottiglia di vino barolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
08 sedano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
09 1 pz di stecca di cannella. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10 sale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
11 pepe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12 Thanks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
01
step 1:
Tagliate le carote, il sedano e la cipolla a dadotti e raccoglieteli in un recipiente capiente con la carne, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, l’alloro e la cannella, coprendo tutto con il vino. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore, girando due o tre volte la carne.
Eggs
+ info
step 2:
Lemon
Onion
STEP 4
Togliete la carne dalla pentola e slegatela. Fate restringere il fondo di cottura (aggiungete, se necessario, 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua) e regolate di sale e di pepe. Tagliate la carne a fette e servitela con le verdure, irrorando tutto con la salsa. Accompagnate a piacere con purè o polenta.
+ info
02
IL BRASATO AL BAROLO
LE ERBE AROMATICHE
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VINO DA ABBINARE: Chianti Classico Questo piatto richiede un vino rosso di grande struttura e complessità. Prova con un Barolo, un Barbaresco, un Chianti Classico Riserva, un Brunello di Montalcino o un Amarone della Valpolicella. Questi vini esaltano il sapore della carne e si integrano perfettamente con la salsa ricca.
CAMPANIA: PASTA PATATE E PROVOLE
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STEP 3
STEP 1
STEP 2
Per preparare la pasta e patate alla napoletana mondate e tritate la cipolla 1, sminuzzate la crosta di Parmigiano a pezzetti . Pelate e tagliate le patate a cubetti di circa 1,5 cm
Riducete a listarelle sottili il lardo In una pentola alta soffriggete in poco olio le listarelle di lardo , lasciatele rosolare qualche minuto a fuoco dolce
Trascorso questo tempo buttate la pasta 13: mescolate di tanto in tanto affinché la pasta rilasci tutto il suo amido e le patate tendino a sfaldarsi un pochino.Mettete un pizzico di sale, coprite con il coperchio 12 e lasciate cuocere 30 minuti. Incorporate ora il concentrato di pomodoro 10 e 1 litro d'acqua a temperatura ambienteQuando avranno rilasciato il grasso versate la cipolla e stufate per 1-2 minuti, poi unite le croste di formaggio e le patate . Fate insaporire ancora un paio di minuti.
Bon appetit!
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