COOKING RECIPE PRESENTATION

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PIATTI TIPICI REGIONALI ITALIANI

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cucina tipica piemontese

Il brasato al barolo

la ricetta

12 Thanks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11 pepe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10 sale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

09 1 pz di stecca di cannella. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

08 sedano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

07 1 bottiglia di vino barolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

06 1 cipolla bionda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

05 2 pz di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

04 3 pz di foglie di alloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

03 5pz di bacche di ginepro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

02 50 gr di burro chiarificato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

01 1 kg di cappello del prete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

01

Tagliate le carote, il sedano e la cipolla a dadotti e raccoglieteli in un recipiente capiente con la carne, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, l’alloro e la cannella, coprendo tutto con il vino. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore, girando due o tre volte la carne.

step 1:

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• Step 3
• Rosolate le verdure scolate dalla marinata in una pentola ovale, preferibilmente di ghisa, con 1 cucchiaio di burro chiarificato per un paio di minuti. Unite la carne, 3⁄4 della marinata e cuocete a fiamma bassa con il coperchio per circa 3 ore, girando un paio di volte la carne; verificate che l’intingolo di cottura non si asciughi troppo, altrimenti aggiungete la marinata rimasta o del brodo di carne.

Onion

Lemon

Eggs

• Scaldate 40 g di burro chiarificato in una padella larga, unite la carne scolata dalla marinata, insaporite con sale e pepe e rosolatela a fiamma viva su tutti i lati per circa 10 minuti, finché non si sarà formata una crosticina di colore bruno-dorato.

step 2:

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Togliete la carne dalla pentola e slegatela. Fate restringere il fondo di cottura (aggiungete, se necessario, 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua) e regolate di sale e di pepe. Tagliate la carne a fette e servitela con le verdure, irrorando tutto con la salsa. Accompagnate a piacere con purè o polenta.

STEP 4

02

IL BRASATO AL BAROLO

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1. Nella tradizione mediterranea e in quella della cucina regionale Italiana le erbe aromatiche occupano un ruolo di primaria importanza, si trovano infinite esempi di come la semplice aggiunta di singole piante aromatiche in un piatto è in grado di renderlo divino e unico con uno sforzo quasi nullo.

LE ERBE AROMATICHE

VINO DA ABBINARE: Chianti Classico Questo piatto richiede un vino rosso di grande struttura e complessità. Prova con un Barolo, un Barbaresco, un Chianti Classico Riserva, un Brunello di Montalcino o un Amarone della Valpolicella. Questi vini esaltano il sapore della carne e si integrano perfettamente con la salsa ricca.

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1. 1 KG DI PATATE
2. 1 PROVOLA BIANCA
3. OLIO,SALE E PEPE NERO.
4. PASTA MISTA
5. PARMIGGIANO
6. CIPOLLE BIANCHE

CAMPANIA: PASTA PATATE E PROVOLE

Trascorso questo tempo buttate la pasta 13: mescolate di tanto in tanto affinché la pasta rilasci tutto il suo amido e le patate tendino a sfaldarsi un pochino.Mettete un pizzico di sale, coprite con il coperchio 12 e lasciate cuocere 30 minuti. Incorporate ora il concentrato di pomodoro 10 e 1 litro d'acqua a temperatura ambienteQuando avranno rilasciato il grasso versate la cipolla e stufate per 1-2 minuti, poi unite le croste di formaggio e le patate . Fate insaporire ancora un paio di minuti.

STEP 3

Riducete a listarelle sottili il lardo In una pentola alta soffriggete in poco olio le listarelle di lardo , lasciatele rosolare qualche minuto a fuoco dolce

STEP 2

Per preparare la pasta e patate alla napoletana mondate e tritate la cipolla 1, sminuzzate la crosta di Parmigiano a pezzetti . Pelate e tagliate le patate a cubetti di circa 1,5 cm

STEP 1

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Bon appetit!

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