Paradores - Mérida- NaturSentidos

Augusta Emerita, y no Emerita Augusta

Zumo de aceitunas verdes

Maestro del corte

Caminar por la dehesa

15 minutos de coche y a caminar por la dehesa

FOTO: Jorge Armestar

El parque natural de Cornalvo, ubicado a las afueras de Mérida, conserva una presa en uso de tiempos romanos. Mercedes Sánchez, técnica de medioambiente (en la foto, junto con Raúl Alcantud, el vigilante del parque), dice que es “un monumento”. Existen nueve rutas de senderismo que van desde los 1,5 kilómetros hasta los 16. Uno de estos senderos atraviesa la presa y otros conducen a zonas de la dehesa en la que los cerdos ibéricos se alimentan de bellotas. También hay caballos purasangre y ruiseñores, pero para escucharlos cantar ya hay que madrugar.

Las gargantas de Ponga

Las gargantas de Ponga

Zumo de aceitunas verdes

Maestro del corte

Caminar por la dehesa

Augusta Emerita, y no Emerita Augusta

Augusta Emerita, y no Emerita Augusta

FOTO: Jorge Armestar

Las gargantas de Ponga

De la mano de Sandra Hidalgo se visitan los vestigios de esta ciudad fundada en el 25 a.C. por Augusto (el nombre del emperador precede al de la ciudad, Augusta Emerita). Los monumentos como el teatro de Mérida o el templo de Diana impactan en silencio. La guía cuenta que los habitantes de entonces eran más aficionados a las carreras en el circo (30.000 espectadores) y a las luchas –no había muerte– en el anfiteatro (15.000) que a las representaciones en el teatro (6.000). El estudio de nuevos yacimientos no cesa. Mérida cuenta con 63 arqueólogos en activo.

Augusta Emerita, y no Emerita Augusta

Maestro del corte

Caminar por la dehesa

Zumo de aceitunas verdes

FOTO: Jorge Armestar

Zumo de aceitunas verdes

Javier Romera es ingeniero agrónomo y tiene una empresa de sistemas de riego, pero este año se ha convertido junto con su mujer en un pequeño productor de aceite (6.000 botellas anuales). Es el único que obtiene zumo de aceitunas recogidas en el término municipal de Mérida. Saca tres aceites diferentes bajo la marca Olevm a base de ensamblar variedades como la cornezuelo, la manzanilla o la verdial. En la almazara en la que moltura sus aceitunas explica por qué esta grasa de alta gama que él obtiene es verde y pica o amarga un poco.

Augusta Emerita, y no Emerita Augusta

Zumo de aceitunas verdes

Maestro del corte

Caminar por la dehesa

Maestro del corte

FOTO: Jorge Armestar

Manuel Cárdenas da unas claves en la jamonería Sierra Las Nieves para cortar jamón con excelencia y para conservarlo una vez empezado, casi más importante. Cuando se termina de cortar se recomienda engrasarlo un poco con la parte blanca que se ha retirado, recubrirlo con film (lo protege del aire) y un trapo después (impide que pase la luz). La lasca de jamón de Cárdenas siempre es el doble del filo de su cuchillo y da otro consejo cuchillero: comprar una puntilla, que permite separar la carne del hueso para que al cortar la plata no acabe convertida en una indeseada barca que delata al inexperto.