Las gargantas de Ponga
Las gargantas de Ponga
Caminar por la dehesa
Augusta Emerita, y no Emerita Augusta
15 minutos de coche y a caminar por la dehesa
Zumo de aceitunas verdes
El parque natural de Cornalvo, ubicado a las afueras de Mérida, conserva una presa en uso de tiempos romanos. Mercedes Sánchez, técnica de medioambiente (en la foto, junto con Raúl Alcantud, el vigilante del parque), dice que es “un monumento”. Existen nueve rutas de senderismo que van desde los 1,5 kilómetros hasta los 16. Uno de estos senderos atraviesa la presa y otros conducen a zonas de la dehesa en la que los cerdos ibéricos se alimentan de bellotas. También hay caballos purasangre y ruiseñores, pero para escucharlos cantar ya hay que madrugar.
Maestro del corte
FOTO: Jorge Armestar
Las gargantas de Ponga
Caminar por la dehesa
Augusta Emerita, y no Emerita Augusta
Augusta Emerita, y no Emerita Augusta
Zumo de aceitunas verdes
De la mano de Sandra Hidalgo se visitan los vestigios de esta ciudad fundada en el 25 a.C. por Augusto (el nombre del emperador precede al de la ciudad, Augusta Emerita). Los monumentos como el teatro de Mérida o el templo de Diana impactan en silencio. La guía cuenta que los habitantes de entonces eran más aficionados a las carreras en el circo (30.000 espectadores) y a las luchas –no había muerte– en el anfiteatro (15.000) que a las representaciones en el teatro (6.000). El estudio de nuevos yacimientos no cesa. Mérida cuenta con 63 arqueólogos en activo.
Maestro del corte
FOTO: Jorge Armestar
Caminar por la dehesa
Augusta Emerita, y no Emerita Augusta
Zumo de aceitunas verdes
Zumo de aceitunas verdes
Javier Romera es ingeniero agrónomo y tiene una empresa de sistemas de riego, pero este año se ha convertido junto con su mujer en un pequeño productor de aceite (6.000 botellas anuales). Es el único que obtiene zumo de aceitunas recogidas en el término municipal de Mérida. Saca tres aceites diferentes bajo la marca Olevm a base de ensamblar variedades como la cornezuelo, la manzanilla o la verdial. En la almazara en la que moltura sus aceitunas explica por qué esta grasa de alta gama que él obtiene es verde y pica o amarga un poco.
Maestro del corte
FOTO: Jorge Armestar
Caminar por la dehesa
Augusta Emerita, y no Emerita Augusta
Maestro del corte
Zumo de aceitunas verdes
Manuel Cárdenas da unas claves en la jamonería Sierra Las Nieves para cortar jamón con excelencia y para conservarlo una vez empezado, casi más importante. Cuando se termina de cortar se recomienda engrasarlo un poco con la parte blanca que se ha retirado, recubrirlo con film (lo protege del aire) y un trapo después (impide que pase la luz). La lasca de jamón de Cárdenas siempre es el doble del filo de su cuchillo y da otro consejo cuchillero: comprar una puntilla, que permite separar la carne del hueso para que al cortar la plata no acabe convertida en una indeseada barca que delata al inexperto.
Maestro del corte
FOTO: Jorge Armestar
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Created on November 21, 2024
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Caminar por la dehesa
Augusta Emerita, y no Emerita Augusta
15 minutos de coche y a caminar por la dehesa
Zumo de aceitunas verdes
El parque natural de Cornalvo, ubicado a las afueras de Mérida, conserva una presa en uso de tiempos romanos. Mercedes Sánchez, técnica de medioambiente (en la foto, junto con Raúl Alcantud, el vigilante del parque), dice que es “un monumento”. Existen nueve rutas de senderismo que van desde los 1,5 kilómetros hasta los 16. Uno de estos senderos atraviesa la presa y otros conducen a zonas de la dehesa en la que los cerdos ibéricos se alimentan de bellotas. También hay caballos purasangre y ruiseñores, pero para escucharlos cantar ya hay que madrugar.
Maestro del corte
FOTO: Jorge Armestar
Las gargantas de Ponga
Caminar por la dehesa
Augusta Emerita, y no Emerita Augusta
Augusta Emerita, y no Emerita Augusta
Zumo de aceitunas verdes
De la mano de Sandra Hidalgo se visitan los vestigios de esta ciudad fundada en el 25 a.C. por Augusto (el nombre del emperador precede al de la ciudad, Augusta Emerita). Los monumentos como el teatro de Mérida o el templo de Diana impactan en silencio. La guía cuenta que los habitantes de entonces eran más aficionados a las carreras en el circo (30.000 espectadores) y a las luchas –no había muerte– en el anfiteatro (15.000) que a las representaciones en el teatro (6.000). El estudio de nuevos yacimientos no cesa. Mérida cuenta con 63 arqueólogos en activo.
Maestro del corte
FOTO: Jorge Armestar
Caminar por la dehesa
Augusta Emerita, y no Emerita Augusta
Zumo de aceitunas verdes
Zumo de aceitunas verdes
Javier Romera es ingeniero agrónomo y tiene una empresa de sistemas de riego, pero este año se ha convertido junto con su mujer en un pequeño productor de aceite (6.000 botellas anuales). Es el único que obtiene zumo de aceitunas recogidas en el término municipal de Mérida. Saca tres aceites diferentes bajo la marca Olevm a base de ensamblar variedades como la cornezuelo, la manzanilla o la verdial. En la almazara en la que moltura sus aceitunas explica por qué esta grasa de alta gama que él obtiene es verde y pica o amarga un poco.
Maestro del corte
FOTO: Jorge Armestar
Caminar por la dehesa
Augusta Emerita, y no Emerita Augusta
Maestro del corte
Zumo de aceitunas verdes
Manuel Cárdenas da unas claves en la jamonería Sierra Las Nieves para cortar jamón con excelencia y para conservarlo una vez empezado, casi más importante. Cuando se termina de cortar se recomienda engrasarlo un poco con la parte blanca que se ha retirado, recubrirlo con film (lo protege del aire) y un trapo después (impide que pase la luz). La lasca de jamón de Cárdenas siempre es el doble del filo de su cuchillo y da otro consejo cuchillero: comprar una puntilla, que permite separar la carne del hueso para que al cortar la plata no acabe convertida en una indeseada barca que delata al inexperto.
Maestro del corte
FOTO: Jorge Armestar