Comida
Andrea Alejandra Alonso Macías
Chiles en nogada
El chile en nogada es uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana y del estado de Puebla. Ha sido llamado el "platillo mexicano por excelencia".1 Se prepara con chile poblano, relleno de un guisado de picadillo y frutas, que incluye acitrón, y para finalizar, se cubre con crema de nuez de Castilla (nogada), hojas de perejil y granos de granada. Los colores del chile en nogada son: verde (del perejil), blanco (de la nogada) y rojo (de la granada), que simbolizan a los colores de la bandera de México.23
Receta
Asar los chiles en comal hasta quedar asados por completo, envolver en una bolsa de plástico. Agregar un poco de sal para facilitar el pelado. Limpiarlos con un trapo de cocina y quitar las semillas. Sofreír el ajo y la cebolla por 1 min. a temperatura media-alta. Agregar la carne molida y freír separando bien la molida, sazonar con especias y Knorr ® Professional Consomé de Res, mezclar para integrar. Agregar pera, manzana y durazno, cocinar por 2 min. Incorporar los piñones, pasas y la jícama cristalizada. Dejar cocinar por 4 min a fuego bajo. Rellenar los chiles con la mezcla anterior. Nogada Licuar la nuez, queso, crema, vino blanco, sal y/o azúcar. Rellenar los chiles de carne, colocar la nogada y al final colocar la granada.