PRESENTACIÓN RECETA COCINA

Recetas de Cocina

Isidoro Herrera

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pato a la naranja

La receta del pato a la naranja conseguirá que la carne del pato quede muy sabrosa, jugosa y con una combinación de sabores espectaculares. El pato, sin duda, es una de las carnes más apreciadas a nivel mundial, por eso queremos darle honra con una salsa que le va como anillo al dedo. La salsa de naranja con toques dulces y amargos realzará su carne y con ello conseguiremos una receta con un sabor delicioso. Para que nuestra receta quede bien, te sugiero que intentes conseguir los ingredientes de la mejor calidad posible. Como hemos dicho antes, estamos cocinando pato, una carne exquisita y peculiar.

Ingredientes del pato a la naranja para 4 personas 4 muslos de pato 250 g de chalotas 1 zanahoria 3 naranjas grandes 250 ml de vino blanco 250 ml de caldo de carne 1 cucharada de mantequilla.

croquetas con seta Y LANGOSTINO

Cómo hacer croquetas de setas y langostinos. Seguro que habéis notado lo mucho que nos gustan las croquetas porque no paramos de traer ideas con nuevos rellenos y maneras de cocinarlas. Y es que estos bocados tan tradicionales en la gastronomía española son siempre bienvenidos en casa. Hoy sumamos una combinación de sabores más con estas croquetas de setas y langostinos con las que hemos dado salida a restos que teníamos en la nevera.

Ingredientes 6 langostinos grandes cocidos 6 setas (champiñones en este caso) 50 g de harina de trigo todo uso 25 g de mantequilla 25 g de aceite de oliva virgen extra 500 ml de leche entera Sal Aceite de oliva en abundancia para freír Harina de trigo para rebozar Pan rallado para rebozar 1 huevo M para rebozar.

PATATAS A LA RIOJANA

«Chorizo, patatas y vino, con eso se anda el camino» así empieza esta receta, no pinta mal, ¿eh? No se si habéis probado esta famosa receta de patatas donde el chorizo eleva el sabor del guiso al cielo. Un plato de gente del campo, de los vendimiadores de la Rioja y de toda España. Un plato de toda la vida y de origen muy humilde. Os estoy hablando de las patatas a la riojana, uno de mis recetas de guisos preferidas de invierno..

Ingredientes 2 kg. de patatas para guisar (os recomiendo patata tipo cachelo gallego) 500 g. de chorizo riojano (dulce o picante, o mezcla de los dos), o bien chorizo de confianza. 2 cebollas grande 3 hojas de laurel 50 ml. de aceite de oliva virgen extra 1 punta de cayena 4 pimientos choriceros remojados en agua o una cucharada de su pulpa (se vende en botes) 6 dientes de ajo 2 litros de caldo de carne (si no tenéis, agua) 1 cucharada generosa de pimentón dulce Sal (al punto, recordad que lleva chorizo)

ENSALADILLA DE PULPOS

Son muchas las recetas con pulpo y de pulpo que hemos hecho en todos estos años. Algunas son tan señaladas como el pulpo al horno a la murciana o el pulpo a la gallega, además del arroz con pulpo o del pulpo guisado.

También además son muchas las recetas que hemos hecho de ensaladillas, a ese mundo que une las dos vertientes vamos a dedicarnos hoy con esta ensaladilla de pulpo. Veréis que es súper sencilla y que os valdrá como aperitivo o como entrante en cualquier momento. La clave como siempre que cocinamos pulpo es que el pulpo sea de la máxima calidad, y que además siempre nos quede bien tierno pero tenga así un pelín de mordida. No queremos ni un pulpo chicloso ni un pulpo duro.

Ingredientes Para 2 personas Patata mediana 4 Zanahoria 3 Pulpo cocido 200 g Pimientos del piquillo 3 Huevo 2 Atún en conserva al natural 1 Mayonesa 250 g Sal Agua

BACALAO AL HORNO

Esta receta tradicional de bacalao al horno no tiene mucho misterio y admite muchas variantes según el gusto o cada casa. Una virtud del pescado asado es que suele dar buenos resultados con prácticamente cualquier especie, blanca o azul, fresco o descongelado, como puede ser el lenguado al horno, la caballa al horno, la merluza al horno o el salmón al horno. La dificultad es mínima, tan solo hay que vigilar que no se nos pase de cocción.

Ingredientes Para 2 personas Cebolla 1 Pimiento rojo tipo morrón 1 Diente de ajo 4 Guindilla de Cayena 2 Laurel 1 Bacalao desalado (aprox.) o descongelado o fresco 450 g Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra molida Sal Vino blanco (opcional)

ARROZ CON VERDURA

Aprende cómo hacer un colorido y delicioso arroz con verduras con esta receta explicada paso por paso. El arroz con verduras es una de esas recetas clásicas y deliciosas que cualquiera puede preparar en su casa. ¡Es muy fácil! No necesitas ingredientes raros, rebuscados o difíciles de conseguir, con lo que tengas en la nevera es suficiente. Quizá domines la técnica para preparar arroz blanco pero en esta receta vamos a preparar todo desde cero, con un arroz dorado y bien suelto que se complementará muy bien con los vegetales que le vamos a agregar.

Ingredientes Para 4 personas Zanahoria 0.5 Arroz bomba 300 g Caldo de verduras 3 veces la medida del volumen del arroz Pimiento verde italiano 1 Diente de ajo 1 Azafrán al gusto Champiñones 2 Brócoli 6 arbolitos Judías verdes planas 100 g Garrofó un puñadito Espárragos trigueros 08 Aceite de oliva virgen extra para sofreír Sal al gusto Sofrito casero 2 cucharadas soperas

TARTA DE QUESO

La tarta de queso al horno es suave, cremosa y sobre todo, deliciosa. Así es también la famosa, y siempre deliciosa, tarta de queso fundente del bar restaurante La Viña, en la parte vieja de San Sebastián. Esta dulce tentación está hecha sin base y sin aderezos sencillamente, porque no los necesita. Es, sin duda, un postre de queso especial, sorprendentemente fácil y rápida de preparar. El creador de esta maravilla es Santiago Rivera, el cual ha compartido su receta original públicamente para que todos, desde nuestras casas.

Ingredientes Para 4 personas Arroz bomba 400 g Langostinos 12 Almejas 12 Mejillones 8 Caldo de pescado o fumet (o algo más) 1.5 l Cebolla 1 Diente de ajo 1 Tomate 2 Pimiento rojo 0.5 Pimiento verde 0.5 Guisantes 120 g Laurel 1 Calamares frescos en anillas 200 g Vino blanco 50 ml Azafrán o pimentón dulce Aceite de oliva virgen extra Sal.

POLLO AL AGILLO

Aprende a preparar el clásico pollo al ajillo, el tradicional de toda la vida de la cocina española. Tanto es así que raro es el bar o restaurante que no cuenta con este plato en su carta, bien como tapa o como sugerencia en la mesa. El pollo es el ingrediente estrella, aromatizado con hierbas y, cómo no, con ajo. El pollo es una carne baja en grasa, de gran valor nutricional. Muy fácil de digerir y que además se puede preparar de mil maneras.

Ingredientes 1 pollo de corral troceado (unos 2 kg. aproximadamente) 8 dientes de ajo 1 hoja de laurel 300 ml. de vino de Jerez o de un vino blanco Hierbas aromáticas: 1 ramita de romero fresco y tomillo (al gusto) 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 2 g. de pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa) 6 g. de sal fina (o al gusto de cada casa) De manera opcional, 5 ml. de zumo de limón o vinagre de vino blanco .)

CREMA DE CALABAZA

Mi padre siempre me regala calabazas de su huerto, tan grandes que me dan para preparar varios platos: un pastel de calabaza, unas codornices con calabaza, pera y manzana y la que más gusta en casa, esta crema de calabaza. Todo un clásico de la cocina de otoño que, además de estar buena, es muy fácil de preparar. Ya veréis como vais a repetir plato ¡seguro

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Ingredientes 600 g de calabaza 1 puerro grande o dos pequeños 1 cebolla grande 2 patatas gallegas 5 zanahorias medianas 50 ml de aceite de oliva virgen extra Sal fina (al gusto), sal Maldon (para adornar) 1 litro de agua o de caldo de verduras o ave Opcional: 4 g de curry en polvo 2 g de nuez moscada en polvo

PUREÉ DE PATAS

Que la patata es uno de los acompañamientos por excelencia de nuestra gastronomía, es un hecho indiscutible. Ya sean patatas a la francesa, cocidas, patatas fritas, patatas guisadas, papas al horno, patatas a la importancia, patatas rellenas, acompañadas de salsa brava, en ensalada o simplemente para una fiesta, las patatas nos acompañan en muchas de nuestras recetas. Una de las maneras más clásicas de preparar las patatas como acompañamiento, es el sencillo y a la vez delicado puré de patata. Pese a ser una receta fácil y rápida, no siempre conseguimos una textura o sabor perfectos al preparar un puré de patata casero.

Ingredientes 1 kg. de patatas (a ser posible para cocer) 2 l. de agua ( o hasta que queden cubiertas) 10 g. de sal para cocer las patatas y un pizca al final del proceso (al gusto) 60 g. mantequilla 100 ml. leche entera 2 g. de pimienta negra recién molida (opcional)

EMPANADA DE ATÚN

Comenzamos preparando el relleno para poder emplear el aceite escurrido para la masa de empanada y que esté totalmente frío a la hora de montar la empanada. Cortamos la cebolla en juliana y los pimientos en dados. Sofreímos las verduras con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén blanditas. Agregamos la salsa de tomate, integramos y seguimos cocinando la mezcla 5 minutos.

Ingredientes Para la masa de la empanada gallega: 200 ml. de agua tibia 40 g. de levadura fresca de panadero 150 ml. del aceite del sofrito 450 g. + 150 g. harina de trigo con fuerza W220 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas 7 g. de sal Para el relleno: 500 g. de atún en conserva de calidad (escurrido) 1 pimiento verde 1 pimiento rojo y la mitad de otro 30 ml. de aceite de oliva virgen extra (si es de la propia conserva mejor...) 700 g. de cebolla 250 g. de salsa de tomate Sal (al gusto de cada casa) 1 huevo para pintar la masa antes de hornear

POLLO AL CURRY

Hace tiempo que las recetas de curry dejaron de ser algo exótico en nuestras mesas, y yo que me alegro, pues aunque no sean las elaboraciones fielmente tradicionales de la cocina india nos permiten preparar comidas deliciosas con muy poco tiempo. Con esta receta de pollo al curry en 10 minutos tenemos un plato completo y sabroso listo en un periquete.

Ingredientes Para 2 personas Pechuga de pollo 2 Cebolleta 1 Dientes de ajo 1 Jengibre fresco 5 g Guindilla pequeña 1 Curry molido 5 g Cúrcuma molida 2 g Comino molido 2 g Tomate triturado 45 ml Sal 2 g Pimienta negra molida Leche de coco 200 ml Aceite de oliva virgen extra Cilantro fresco o perejil

ESTOFADO DE TERNERA

El estofado de ternera con patatas reina dentro de esta categoría, un plato completo y nutritivo que hace las delicias de quienes disfrutan mojando mucho pan. Sencillo de cocinar, solo requiere de paciencia y de dar tiempo a la carne en un suave chup-chup para que reblandezca y suelte todo su sabor, como el rabo de toro o rabo de ternera. Nos encanta en casa como la carne al toro o el estofado a la cerveza.

Ingredientes Para 4 personas Carne de ternera para guisar o estofar 750 g Diente de ajo 3 Cebolla mediana 1 Zanahoria 4 Vino tinto 100 ml Tomate troceado en lata 500 g Caldo de carne 150 ml Harina de maíz refinada 30 g Laurel 2 Sal Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen extra Guisantes (opcional) 50 g Patata grande 2 .

PATATAS EN SALSA VERDE

La receta clásica de patatas en salsa verde está inspirada en el clásico pescado es salsa verde, pero en versión vegetal. Un plato delicioso y delicado, fácil de preparar y muy económico.

Lo ideal es preparar estas patatas en salsa verde con caldo de pescado casero, que le aporta mucho más sabor que si la preparamos con agua. Podéis seguir nuestra receta de fumet, fácil, rápida y sencilla. Una receta perfecta para principiantes.

Ingredientes Para 2 personas Patata 400 g Cebolleta 1 Diente de ajo 3 Guindilla 1 Vino blanco un chorrito Perejil fresco tres ramitas Guisantes un puñado Caldo de pescado o fumet para cubrir Migas de pescado Aceite de oliva virgen extra Sal

SOPAS DE VERDURRAS

Aunque son elaboraciones que se pueden disfrutar en cualquier momento del año, es una realidad que cuando más apetece un plato de sopa es cuanto las temperaturas empiezan a descender. En otoño se abre la veda. Es arrancar la nueva estación y empezar a pensar en recetas de sopas que incorporar a nuestros menús.

Las de verduras nos parecen una opción excelente para entonar el cuerpo y nutrirnos sin excesiva pesadez. Se pueden elaborar de infinidad de formas, tantas como verduras hay y sus combinaciones.

Ingredientes Para 6 personas Puerro 1 Zanahoria 2 Repollo 150 g Apio rama 1 Nabo 1 Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra molida Caldo de verduras casero 1.5 l

"Contentamarío"

Romero es copropietaria y jefa de cocina del restaurante San Antonio, especializado en cocina típica de la ciudad de Cádiz, y ha recuperado viejas recetas de la provincia, entre ellas esta, que aunque no lo tiene en carta sí prepara al cliente que se lo solicite. Romero resalta que esta receta la conoce desde pequeña y su madre la hacía. Lo típico era servirla por la noche a los agricultores cuando venían del campo. El hecho de ponerle un huevo “cuajao”, era un lujo de ahí que esta sopa, que prácticamente no lleva nada, se convirtiera en un plato casi de regalo y de ahí su nombre “contentamarío”.

Ingredientes Para 4 personas Arroz bomba 400 g Langostinos 12 Almejas 12 Mejillones 8 Caldo de pescado o fumet (o algo más) 1.5 l Cebolla 1 Diente de ajo 1 Tomate 2 Pimiento rojo 0.5 Pimiento verde 0.5 Guisantes 120 g Laurel 1 Calamares frescos en anillas 200 g Vino blanco 50 ml Azafrán o pimentón dulce Aceite de oliva virgen extra Sal

albÓndigas en salsa

Hoy vamos a preparar un guiso clásico, unas albóndigas en salsa usando la receta maestra de Karlos Arguiñano, que con sus programas de televisión y sus libros de recetas ha enseñado a cocinar a varias generaciones de aficionados y profesionales de la cocina.

Una receta llena de sabor tradicional con una salsa pasada por la batidora para que tenga una estupenda textura cremosa, hacen que el comensal viva una experiencia gastronómica al degustar este plato, perfecto como plato principal en una comida familiar.

Ingredientes Para 4 personas Carne picada 500 g Perejil un manojo Dientes de ajo 3 Huevo 1 Harina de trigo para rebozar las albóndigas Caldo de pollo 500 ml Cebolla 2 Miga de pan 50 g Leche 100 ml Zanahoria 1 Vino blanco 200 ml

SOPAS DE PICADILLO

La receta de sopa de picadillo tiene su origen en la cocina andaluza, especialmente en las provincias de Sevilla y Almería. El ingrediente principal siempre es la carne de ave picada, que a menudo se acompaña de huevo cocido y a veces también de arroz. Hay pocas cosas que reconforten tanto en los días fríos como una buena sopa, si además como esta incorpora carne y otros ingredientes que la hagan más suculenta el efecto es insuperable. La sopa de pollo que vamos a preparar, además, es muy sencilla y económica, una forma fantástica de tener un primer plato para la comida durante los meses de invierno y, por qué no, como cena.

Ingredientes 1/2 pollo (500 gramos con las carcasas) 2 huevos camperos o L 2 zanahorias 1 hueso en salazón (mejor de rodilla) 1 puerro 100 g. de jamón serrano 120 g. de fideos para sopa. También valdría la misma cantidad de arroz (opcional) Hojas frescas de hierbabuena Agua para la cocción del pollo y para hacer la sopa

LOMO DE CERDO AL HORNO

Esta receta de lomo de cerdo al horno es una de las que más nos gusta preparar cuando tenemos mucha gente en casa. Cunde mucho, lo que la hace ideal para alimentar un batallón en Navidad o cualquier otra comida o cena de celebración. Es una de esas recetas que se hace sola. Y cuando está hecha, basta con laminarlo y servir.

Ingredientes Para 6 personas Lomo de cerdo en una sola pieza 1 kg Vinagre de vino blanco 45 ml Sal 1 cucharadita Pimienta negra molida 1/4 cucharadita Pimentón dulce 1 cucharadita Ajo granulado 1 cucharadita Comino molido 1/2 cucharadita Tomillo seco 1 cucharadita Vino blanco 100 ml Zumo de naranja 100 ml Aceite de oliva virgen extra 45 ml Harina de maíz refinada 10 g

FIDEGUÁ

Es posible que no mucha gente sepa que el origen de la fideuá se encuentra en el municipio valenciano de Gandía, donde hace más de un siglo un grupo de marineros no tuvieron más remedio que recurrir a fideos para sustituirlos en una paella a bordo. Aquel fue el germen de lo que conocemos hoy como fideuá de Gandía o fideuá de marisco, y a la que hoy os traemos con la auténtica receta de este plato marinero capaz de discutir el reinado de las paellas y otras recetas valencianas, sobre todo si se hace con salmorreta.

Ingredientes Para 3 personas Fideo cabellín 200 g Diente de ajo 2 Cebolla 35 g Pimiento rojo 15 g Pimiento verde 15 g Azafrán dos hebras Pimentón dulce cucharadita de café Rape fresco 75 g Calamar mediano 1 Gambones 6 Almejas 12 Caldo de pescado o fumet 600 ml Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra molida Tomate triturado 30 g

CORDERO AL HORNO

Entre las recetas de cordero al horno, la pierna con patatas es un asado tradicional que resulta tan sencillo de hacer y es tan exquisito, que merece la pena hacerla en casa de vez en cuando. Hoy te contaremos los trucos para que el cordero te quede sabroso, con un intenso aroma, jugoso y nada reseco. Un plato para los amantes de esta carne que quieran variar del cordero guisado o de la caldereta de cordero tradicional.

Ingredientes Para 2 personas Pierna de cordero lechal 1 Manteca de cerdo 10 g Hierbas provenzales Agua 200 ml Vinagre 20 ml Sal.

HUEVOS RELLENOS

Hay platos y comidas que van íntimamente asociados a distintas épocas del año. Los platos de cuchara a los meses de frío, las barbacoas a la primavera y los huevos rellenos al verano (aunque mucha gente los prepara también en Navidades). Rellenos de atún, bonito, pimientos, guacamole, gambas, con mayonesa o salsa de tomate, coloreados de negro y mucho más. Entre estas siete recetas de huevos rellenos hay para elegir y es más que probable que encontréis alguna de vuestro gusto y con los trucos para cocer un huevo duro perfecto.

.Ingredientes.Para 12 unidades Huevos 6 Atún en aceite 200 g Pimiento morrón en lata 1 Sal Mayonesa

RODABALLO AL HORNO

Le propongo una receta muy sencilla de rodaballo al horno con su vizcaína ligada en un delicioso pilpil. El rodaballo es un pez que nunca ganaría un concurso de belleza, incluso es improbable que ganase un concurso de feos porque siempre estará el rape para recordarle que es un segundón. Pero si hablamos de sus valores culinarios la cosa cambia, ya que su carne es muy apreciada, especialmente si hablamos de un rodaballo salvaje.

Ingredientes Para 2 personas Rodaballo 1.5 kg Vino blanco Dientes de ajo para el refrito 2 Guindilla un trozo para el refrito Aceite de oliva virgen extra para el refrito, 4 cucharadas Perejil para la guarnición Patata para la guarnición 2 Cebolla para la guarnición 1 Pimiento verde italiano para la guarnición 1 Dientes de ajo para la guarnición 2 Aceite de oliva virgen extra abundante, para freír la guarnición Sal y pimienta al gusto

PAVO RELLENO

Ya hagamos un pavo grande para toda la familia, que puede dar de comer o cenar perfectamente a 10-12 personas en un menú con entrantes y guarnición, o prefiramos asar una pavita más pequeña o cualquier otra especie de ave como la pularda, la tradición es hacerlo relleno y por eso, para perder el miedo a la tarea, os cuento cuáles son los mejores rellenos para esta Navidad. Eso sí, si vas a usar pavo, intenta comprar una hembra, pues suelen salir mucho más tiernas.

Ingredientes Para 12 personas Pavo (de 4-5 kg, mejor si es pava) 1 Manteca de cerdo o mantequilla Cebolla 1 Vino dulce 50 ml Panceta fresca 300 g Manzana o dos si son pequeñas 1 Pan duro (rebanadas) 4 Orejones al gusto Ciruelas pasas al gusto Caldo de pollo 200 ml Naranja (para la presentación) 1 Uvas (racimo, para la presentación) 1 Lechugas mezcladas Sal

PIMIENTOS RELLENOS

El versátil pimiento del Piquillo de Lodosa es una de nuestras joyas gastronómicas que siempre merece la pena reivindicar. Disponer de un tarro o lata de esta variedad de solanácea es tener siempre a mano un recurso de lujo para improvisar aperitivos o platos más contundentes. Nosotros lo traemos hoy como protagonista del picoteo del finde con recetas de piquillos rellenos para compartir.

Ingredientes Para 3 personas Pimientos del piquillo 9 crema de chorizo (unas nueve cucharadas) 140 ml Chorizo fresco de carnicería 1 Nata líquida para cocinar 100 ml Pimienta negra molida.

BEREMJENAS RELLENAS

No me canso de hacer esta receta de berenjenas rellenas de carne, ya que con su sabor y cremosidad, resulta perfecta para una comida familiar. Por eso hoy quiero enseñaros mi forma de hacer este plato para que os pueda quedar tan rico como a mí, y así alternarlo con otras de berenjena, como las berenjenas rellenas de carne.

Ingredientes Para 3 personas Berenjena pequeñas de ración 3 Carne picada 200 g Cebolla 1 Pimiento verde italiano 1 Salsa bechamel 6 cucharadas soperas Queso rallado para cubrir y gratinar, al gusto Sal y pimienta al gusto Salsa de tomate 4 cucharadas soperas Aceite de oliva virgen extra un chorrito para asar las berenjenas y otro para el relleno

ALCACHOFA CON PATATAS

En Andalucía oirás hablar de alcauciles, que son unas alcachofas más pequeñas y sabrosas. Sobre todo, son famosas las gaditanas, de Conil. En esta tierra es un plato típico en el viernes de Cuaresma. Para este guiso gaditano, las alcachofas o si tienes la suerte de comprar alcauciles, las cortamos en gajos. Las patatas siempre aportan más sabor, si se chascan. Y se completa el guiso con cebolla, ajo, azafrán y laurel.

Ingredientes 4 patatas 2 alcachofas 1 cebolla 2 dientes de ajo unas hebras de azafrán 1 vasito de vino blanco 1 hoja de laurel 1 ramita de perejil 4 cucharadas de aceite de oliva pimienta negra sal

CÓCTEL DIGESTIBO

En ocasiones, no nos damos cuenta de la importancia de contar con cócteles digestivos en la carta. ¿Por qué? Si tus clientes quieren alargar su sobremesa, quizás lo que estén buscando es una alternativa más digestiva para poder disfrutar de una buena conversación sin tener que ingerir bebidas más pesadas. En este artículo vamos a darte algunas opciones para que tengas un poco de variedad y a tus clientes les apetezca quedarse después de comer o cenar a relajarse en tu local. Te contamos más

¿Sabías que en la Edad Media ya tomaban bebidas después de comer para digerir mejor? Y es que el origen de esta costumbre viene de siglos atrás. ¿Pero qué es un cóctel digestivo? Son las bebidas que están pensadas para ayudar a la digestión y limpiar el paladar.

ENSALADA DE FRUTAS

Parecida a una macedonia de frutas, pero mejor, esta ensalada de fruta es el postre sano, ligero y refrescante que tus comidas de verano demandan, y la solución ideal y colorida para que toda la familia coma saludable.

Al gusto, como siempre que hacemos una ensalada, podéis elegir el tipo de fruta que más os guste, añadiendo o suprimiendo tengáis en el frutero, pero funciona de maravilla con ciertos contrapuntos que sean más ácidos o más dulces, y también con frutas que tengan cierta textura o nos den un juego diferente, ya sean frutas de verano, frutas de invierno o sea una ensalada de fruta tropical.

PESTIÑOS

La receta de pestiños es una receta tradicional andaluza con orígenes moriscos, fruto de los siglos de dominación musulmana. Hoy en día se siguen consumiendo, en especial en época navideña, en carnavales y en Semana Santa, siendo la principal discusión sobre los pestiños, la de si están más ricos cubiertos con miel o espolvoreados con azúcar.

Ingredientes Para 10 personas Aceite de oliva virgen extra para la masa 70 ml Cáscara de limón para aromatizar el aceite Azúcar para espolvorear Miel para bañarlos Semillas de anís o matalahúva al gusto Vino blanco 70 ml Aceite de oliva virgen extra abundante para freír los pestiños Harina de trigo 250

CIERVO CON CHANTARELA

Este es un plato que mezcla sabores fuertes y poco corrientes, es una receta con rebozuelos especial para una celebración de Navidad Si para nosotros los buscadores de setas, los rebozuelos son una seta frecuente, no lo es tanto el hígado de oca y mucho menos aun lo es lomo de venado, pieza de carne un tanto especial que sin embargo se puede conseguir en las zonas en las que abunda la caza.

Venado en salsa ¡Comparte el primer Cooksnap de esta receta! Tomy Agudo Tomy Agudo @tomy Córdoba Guardar receta Compartir Imprimir Ingredientes 1´5 kg carne de venado 2 zanahorias 2 puerros 1 tomate 2 ajos Vino tinto 1 curada de romero 1 cucharada tomillo grano Pimienta en Sal

POTAGE DE CHISCHAROS

El potaje de chícharos es uno de los preferidos de los cubanos, sobre todo cuando está hecho, como se dice popularmente, "con todos los hierros". La chef guantanamera Dailis Ferrer Moreira, quien vive en España, recreó la receta de potaje de chícharo que comía en su infancia, usando ingredientes selectos que son casi prohibitivos en la isla en la actualidad, por el altísimo coste que tienen, cuando los encuentras en algún mercado.

Ingredientes 6 raciones aprox 8 onzas chícharos amarillo seco 1 pedazo carne de res 1 cebolla blanca 1 cabeza ajo 1 hojita cilantro Comino a gusto 1 cucharadita sal 3 cucharadas aceite 1 plátano maduro(preferente mente burro) 1 trozo calabaza 2 cucharadas pasta de tomate

PUCHERO DE COLES

En pleno mes de noviembre apetecen los platos de cuchareo, ya que son platos reconfortantes para los días de frío. Además, si se trata de un plato tradicional como el de hoy mejor que mejor, porque este puchero de coles es un plato tradicional de la gastronomía granadina. Y ahora que no podemos visitar a las madres es bueno que aprendamos a hacerlo en nuestra propia casa, y de paso no perder las tradiciones.

Estos son los ingredientes para elabora la receta: 350 gr. de papada de cerdo 1 hueso fresco de espinazo de cerdo 380 gr. de magro de cerdo 300 gr. de pechuga de pollo 1 hueso blanco salado de Salazones Cárnicos J. 320 gr. de garbanzos hidratados en agua la víspera 1 col pequeña o la mitad si es muy grande 3 litros de agua 3 patatas de Eduardo Sanz de su gama Granada Verde 2 morcillas Para maridar: Vino Haza del Lino

ARROZ CON COEJO DE CAMPO

Según he visto por ahí, la Orden de Vedas de Andalucía establece que el descaste del conejo está abierto desde el día 10 de julio. Para alguien que ha sido cazador estas fechas suelen venírseles a la cabeza sin que tenga que hacer ningún esfuerzo por recordar, lo único es mirar en el BOJA para no meter la pata. Yo sigo sin cazar como ya dije un día, pero recordé que tenía desde la temporada pasada un conejillo de monte congelado y lo he hecho con arroz para quitarme un poco el mono de escopeta y de carne de caza.

INGREDIENTES PRINCIPALES 1 conejo campo 1 cabeza de ajos 1 cebolla fresca gordita y picadita 3 pimientos del piquillo picaditos (de bote) 3 tomates gorditos del tiempo rallados 1 copa vino jerez seco 1 hoja laurel pimienta rallada colorante. sal 1 limón su zumo chorroncito vinagre de vino 400 gr. arroz redondo (especial caldosos y melosos) 1 ñora

CALAMALES RELLENOS

Los calamares rellenos son un plato casero de toda la vida que he visto preparar a mi familia desde pequeño y que a todo el mundo le encanta. Una receta de pescado que se está haciendo tan popular y aplaudida en casa en verano que rivaliza directamente con el gazpacho andaluz. Es una receta un poco laboriosa, aunque más por el tiempo empleado que por su dificultad.

Ingredientes 12 calamares medianos 2 cebollas grandes 3 dientes de ajo 1 ramita de cebollino 125 ml. de vino blanco 125 ml. de caldo o fumet de pescado 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 150 g. de bacon en tiras o dados 1 hoja de laurel 5 g. de sal fina (al gusto de cada casa) 2 g. de pimienta negra recién molida (de manera opcional) 2 huevos grandes 1 cucharadita miel 4 almendras 10-12 piñones 2 cucharadas de harina de trigo 2 rebanadas de pan Ir al paso a paso ↓

GAZPACHO CALIENTE

El nombre de “ajo viña” procede de una variedad de tomates que crecían en las viñas, de pequeño tamaño y en rama. En muchos cortijos cercanos a Jerez se preparaba una especie de gazpacho caliente en época de vendimia, a veces acompañado de mosto. Hoy en día prácticamente no quedan tomates de esta variedad. Ya sea gazpacho caliente o ajo viña, es un plato muy apropiado para la época que ahora comienza. Ingredientes sencillos, fácil preparación, excelente resultado.

Ingredientes para cuatro personas 400 gr. de pan de campo, del día anterior 2 ó 3 tomates 1 ó 2 ñoras 2 pimientos rojos 2 dientes de ajos aceite de oliva virgen extra sal

COCIDO ANDALUZ

En cada región o Comunidad Autónoma encontramos platos emblemáticos cocinados con legumbres que constituyen su versión autóctona, con el cocido madrileño y la navideña escudella catalana a la cabeza, sin olvidar el cocido montañés. Hoy os queremos enseñar a preparar la receta del puchero andaluz tradicional, con sus garbanzos, su deliciosa pringá y su reconstituyente sopa de fideos.

Ingredientes 400 g. de garbanzos 2 zanahorias 2 patatas 2 ramas de apio 2 nabos 1/2 pollo 1/4 de k. de carne de ternera 1 hueso de espinazo salado 1 trozo de costilla 1 trozo de tocino mediano o pequeño 1 trozo de jamón 1 hueso blanco 1 puerro Sal (si fuese necesario) Agua unos 4 l. aproximadamente Para el caldo del puchero: Opcional (fideos o arroz), hierbabuena fresca, pan blanco y un chorrito de limón.

DORADA AL HORNO

Cómo hacer dorada al horno con patatas panadera. Receta muy fácil con pescado que siempre triunfa en casa. Hoy vamos a preparar una receta de pescado, en concreto una dorada al horno con patatas panaderas. Se trata de una elaboración sencilla y muy fácil que podemos utilizar para cocinar casi cualquier otro tipo de pescado en el horno. La dorada es uno de los pescados que más empleo en mi cocina, después de la preparación a la sal, al horno es como más me gusta.

Ingredientes 2 doradas de ración (600 g. aprox. cada una) 4 patatas grandes 2 cebollas grande 3 dientes de ajo 2 vasos de vino blanco Aceite de oliva virgen extra Unas hebras de azafrán Sal Un poco de perejil fresco ½ limón

BOQUERONES RELLENOS

Aunque son algo más complicados que los siempre socorridos boquerones fritos, si preparas los boquerones rellenos con esta sencilla receta es posible que los tuyos te saquen a hombros por la puerta de casa. Para un rebozado más crujiente pásalos por huevo batido y pan rallado. Te quedarán perfectos si los dejas escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Y si prefieres una versión más ligera prueba a hacerlos en el horno, salta el paso de rebozarlos con harina y hornéalos una vez rellenos a 200°C unos 5 minutos.

Ingredientes Para 2 personas Boquerones 250 g Pimiento rojo asado 2 Sal Pimienta negra molida Huevo 1 Harina de trigo 50 g Aceite de oliva virgen extr

POTAJE DE LENTEJAS

El potaje de lentejas y verduras es un plato típico de la cocina española. En España se suele elaborar con chorizo, pero nosotros hemos variado la receta y la hemos cocinado para veganos y vegetarianos. ¡No os perdáis este guiso saludable en RecetasGratis.net!

Ingredientes para hacer Potaje de lentejas y verduras: 100 gramos de Lentejas 1 unidad de Zanahoria 1 unidad de Patata ½ unidad de Cebolla morada 1 unidad de Pimiento verde 2 unidades de Tomate 1 pizca de Comino molido 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra molida 600 mililitros de Agua (2½ tazas) 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 diente de Ajo 1 hoja de Laurel

TARTA DE CHOCOLATE

Hay recetas de postres rápidos que están hechas para revolucionar nuestras cocinas y mesas y para dar mucho, pero mucho, placer a nuestros comensales, incluidas las tartas fáciles. Esta es una de ellas, la tarta de chocolate fácil y rápida que se prepara en 15 minutos y no necesita más que de unas horas en el frigo para coger cuerpo antes de estar lista para servir.

Ingredientes Para 8 personas Galletas tipo Digestive 200 g Mantequilla a temperatura ambiente 100 g Chocolate negro para postres 250 g Leche entera 1 l Cuajada en polvo sobres 2 Azúcar 50 g Chocolate blanco para decorar 100 g

ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZOS

De entre nuestro repertorio habitual, una de las más solicitadas son las alubias blancas con chorizo. Puro sabor a tradición, de toda la vida, es una receta win-win. Fácil de preparar y siempre alabada entre los comensales. Estas alubias ganan con el reposo así que recomendamos que las hagáis bien temprano el día que las vais a consumir o, mucho mejor, el día antes. Se pueden preparar estas alubias con chorizo en Thermomix, en olla a presión o ahorrar tiempo con alubias blancas en conserva. A nosotros nos gusta hacerlas el olla convencional. Si dejamos las alubias en remojo toda la noche, a la mañana siguiente solo tenemos que poner en marcha el guiso y dejar que se haga él solito lentamente y a fuego suave.

Ingredientes Para 4 personas Alubias blancas secas 400 g Diente de ajo 2 Cebolla 1 Zanahoria 3 Pimiento verde 1 Apio rama 1 Chorizo fresco 200 g Pimentón de la Vera 10 g Aceite de oliva virgen extra 30 ml Laurel hoja 2

MACARRONES CON TOMATES

No es la primera vez que hacemos recetas de pasta en DAP. Hemos hecho todo tipo de recetas con macarrones, espagueti, tallarines, farfalle, linguine y casi todo tipo de pasta, seca y fresca, corta o larga, que nos podamos imaginar. Lo que también es cierto es que no es la primera vez que hacemos macarrones, pues también tenemos la receta de macarrones con chorizo, e incluso versiones como los macarrones con atún, los macarrones con chistorra o esta interpretación de la receta con Pakus marcándose unos macarrones con sobrasada.

Ingredientes Para 4 personas Macarrones 500 g Cebolla 2 Diente de ajo 2 Tomate triturado o rallado 1 kg Aceite de oliva virgen extra Sal

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Los fieles al cuchareo de legumbres no tienen por qué renunciar a ellas cuando se van acercando los días de más calor. Los potajes y guisos con toques marineros siempre apetecen, como es el caso de estos garbanzos con langostinos, muy populares en Andalucía, especialmente en la zona de Cádiz.

Ingredientes Para 4 personas Garbanzos cocidos 400 g Cebolla blanca o cebolleta 1 Diente de ajo 2 Pulpa de pimiento choricero (1 cucharadita) o de ñora 5 ml Pimiento verde italiano 1 Zanahoria 1 Tomate en rama grandes (o 3 tipo pera) 2 Tomate concentrado (1 cucharada colmada) 20 ml Laurel 1 Vino blanco (aproximadamente) 50 ml Caldo de pescado o fumet o agua (aproximadamente, cantidad necesaria) 200 ml Pimentón dulce al gusto Azafrán en hebras 3 Langostinos crudos (frescos o descongelados) 200 g Aceite de oliva virgen extra Sal Perejil fresco para servir

CHURROS

¿Quieres aprender cómo preparar churros caseros? No existe un rincón de España donde no se hagan los tradicionales churros o porras. De Norte a Sur de la península los churros son un recurso siempre bienvenido, para un desayuno o una merienda acompañados de un buen chocolate caliente o, simplemente un café con leche. Este dulce, delicioso, apetitoso, sencillo y ligero no es más que una masa a base de harina, agua y sal, frita en abundante aceite y servida al momento espolvoreada en azúcar.

Ingredientes 250 g. harina de trigo todo uso (también se puede hacer con harina de panadería) 250 g. de agua Una pizca generosa de sal fina (aprox. 3 gramos) Azúcar para espolvorear Aceite de oliva suave para freír o aceite de girasol Papel absorbente de cocina Una churrera manual o una manga pastelera con boca fina

SOPAS DE MARISCO

Aunque no siempre celebramos la Nochebuena en casa de mi abuela, sino que vamos cambiando de casa cada año, hay una receta que siempre prepara, y esa no es otra que la sopa de marisco, la receta de Navidad de mi abuela que nunca falla, y que no se debe confundir con un arroz caldoso de marisco o una sopa marinera de fideos, también deliciosas.

Ingredientes Para 12 personas Merluza 1 Gambas 1 kg Almejas 1 kg Cola de rape 2 Mejillones 1 kg Dientes de ajo Cebolla Guindilla Pimentón dulce Vino blanco Aceite de oliva virgen extra

BIZCOCHO

En ocasiones, la imposibilidad de encontrar ciertos productos o simplemente el encontrarnos con la despensa medio vacía, nos obliga a despertar nuestra imaginación en la cocina. Así, procuramos estirar al máximo los ingredientes que tenemos en casa y buscamos hacer grandes elaboraciones con poco. En esta categoría está este bizcocho para el que solo se necesitan tres ingredientes.

Ingredientes Para 8 personas Huevos 4 Harina de trigo 120 g Azúcar 120 g

GAPACHO DE ESPARRAGOS

Los gazpachos y sopas frías son de las elaboraciones que más apetecen cuando llega el calor. Por innovadora que pueda parecer, esta receta con espárragos trigueros es un clásico entre los gazpachos extremeños. El secreto se encuentra en la cremosidad y debe quedar con una textura más bien espesa. Atrévete con esta receta y celebra el día mundial de este plato tan popular y apetitoso.

Ingredientes > 3 manojos de espárragos trigueros > 2 huevos cocidos > 1 diente de ajo > ½ vasito de vino blanco > Aceite de oliva virgen extra > Vinagre > Sal

PIÑONATE

El piñonate es un dulce artesanal de origen español, típico de localidad del Campo de Gibraltar Jimena de la Frontera, aunque también se hacen con ligeras variaciones en pueblos de las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres e incluso en algunos países hispanoamericanos como Venezuela. . Entra dentro de la categoría de frutas de sartén y su origen es indiscutiblemente árabe. . El piñonate de Jimena tira a blando y requiere proporciones exactas y una receta tradicional que aunque varía según las familias, tiene siempre estos doce ingredientes: harina, huevo, aceite, aguardiente miel, piñones, ajonjolí, almendras, canela, clavo, matalahúva y cáscara de naranja.

Ingredientes Para la masa: 4 huevos Dos huevos de aceite (Se usa medio huevo vacío como medida) Un huevo de aguardiente (Se usa medio huevo vacío como medida) 1/2 kilo de harina Aceite para freír la masa Para el aliño: 1/2 puñado de almendras tostadas y molidas 1/2 puñado de piñones tostados y molidos 1/2 puñado de ajonjolí tostado ligeramente y molido (al tostarlo, tapar, pues salta) 1/2 puñado de matalahúva tostada y molida 1 rama y media de canela y un clavo tostados ligeramente y molidos (para tostarla deshacer la canela en trocitos y remover mientras se encuentra en el fuego) Un trozo de piel de naranja seca ligeramente tostada y molida Miel 1/2 kilo a punto de bola (o caramelo)

NATILLAS

Mi madre nunca fue una gran repostera, pero recuerdo bien la emoción que nos entraba a los más pequeños de la casa cuando se animaba a agasajarnos con alguno de sus postres. En su repertorio tradicional siempre han brillado sus deliciosas natillas, cuyo simple aroma me llena de recuerdos de la infancia. Quizá por eso no me había animado hasta hace poco a preparar mis propias natillas caseras, pero la verdad es que son tan fáciles, y están tan ricas, que merece la pena recuperar recetas típicas como esta, elaboraciones como el flan, el arroz con leche o la mousse de chocolate o la cuajada, que nunca deberían perderse.

Ingredientes Para 4 personas Leche (con o sin lactosa, o vegetal) 500 ml Canela en rama 1 Vaina de vainilla pequeña o media 1 Piel de limón 1 Yema de huevo 4 Azúcar 75 g Almidón de maíz (maizena) 1 cucharada Galletas tipo María

CALAMARES EN SALSA

Los calamares en salsa son una de mis receta de calamares preferidas. Es la forma clásica de preparar los calamares juntos con los calamares en su tinta que, acompañados de arroz blanco o patatas fritas, son una de las maravillas de nuestra gastronomía. El calamar es una de los ingredientes perfectos para añadir a una dieta baja en calorías ya que solo tiene unas 80 calorías por 100 gramos. Recordemos que estamos hablando en este sentido de tomar unos calamares a la plancha, porque si los hacemos a la romana… pues ya suben esas calorías con el frito jejeje.

Ingredientes Para 4 personas Calamar 600 g Cebolla 1 Salsa de tomate cucharadas 4 Brandy o Bourbon Chile molido Tabasco rojo Pimienta negra molida Tinta de sepia o calamar

GARBAÑZOS CON ESPINACAS

Quizás por esto, por su contundencia, los garbanzos con espinacas se suelen comer más como tapa que como plato parte de un menú de mediodía, aunque nadie nos prohíbe hacerlo si así nos apetece. Son una receta vegana fabulosa, o vegetariana si los acompañamos de un huevo frito, que requieren de rico y abundante pan como acompañamiento. Comida sencilla, humilde, económica y muy sabrosa. ¿Alguien da más?

Ingredientes Para 4 personas Garbanzos cocidos 500 g Espinaca congelada 400 g Dientes de ajo 2 Pan de hogaza rebanada 1 Comino molido 5 g Cilantro molido 5 g Pimentón dulce 5 g Pimienta blanca molida pizca Salsa de tomate 60 g Vinagre de manzana 30 g Agua 100 ml Aceite de oliva virgen extra 100 g Sal

ARROZ CON LECHE

Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar la receta tradicional de arroz con leche. Descubre también trucos para que quede cremoso, cómo hacer arroz con leche asturiana y una versión vegana. El arroz con leche es un postre elaborado en multitud de países y culturas de todo el mundo. Es una receta de elaboración sencilla, consiste en cocer el arroz con la leche y el azúcar y, posteriormente, servirlo frío o templado en un vasito o un bol.

Ingredientes para hacer arroz con leche (4-6 personas) Elaboración de la receta de arroz con leche Trucos para que el arroz con leche salga perfecto Otras versiones del tradicional arroz con leche Receta de arroz con leche asturiano Arroz con leche vegano, la versión vegetal Postres con arroz con leche

TORRIJAS

Esta popular receta de torrijas españolas es una de las favoritas de toda la familia! Es un postre español sencillo , una mezcla entre tostadas francesas y budín de pan, que me ha hecho merecedora de muchos elogios a lo largo de los años. Hay tantas recetas de torrijas como habitantes en España, ¡pero esta es una receta que no olvidaré!

Ingredientes Variaciones Cómo hacer Preguntas frecuentes sobre recetas Atender Almacenar Consejos de expertos Más postres españoles deliciosos Torrijas: Tostadas Francesas al Estilo Español con Canela y Miel

TORTILLAS DE BACALAO

Hoy vamos a preparar un delicioso aperitivo o receta de picoteo, clásico durante esta época en Andalucía. Se trata de las tortillitas de bacalao: una receta tradicional andaluza para Cuaresma y Semana Santa, cuya elaboración es similar a las míticas tortillitas de camarones de Cádiz, y que por supuesto, podemos preparar en cualquier época del año, no solo ahora.

Ingredientes Para 6 personas Migas de bacalao 200 g Harina de trigo 60 g Harina de garbanzo 60 g Huevo 1 Perejil fresco muy picado, unas ramitas Cebolla muy picada .25 Azafrán unas hebras Diente de ajo 1 Agua fría 125

LOMO AL HORNO

Si buscamos una receta de carne que se pueda preparar mientras recibimos a los invitados y disfrutamos de una copa de vino, el horno es el mejor aliado. Esta es la principal ventaja de esta sabrosa receta de lomo al horno: sólo hay que hacer una preparación mínima y luego meterla en el horno hasta que esté hecha. Eso sí, hay que tener en cuenta que, a no ser que se tomen precauciones, el lomo puede quedar seco. Por eso os voy a contar cómo conseguir que se mantenga muy jugoso a pesar de la cocción.

Ingredientes 1 kilo y medio de lomo de cerdo 3 dientes de ajo Romero, tomillo y orégano secos Vino blanco Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

FIDEOS CON ALMEJAS

Hoy os comparto un guiso de los de toda la vida, los fideos con almejas. Un guiso sencillo y rápido de preparar si no tienes que pasar con la batidora todo el sofrito para que tu hija no se encuentre trocitos de cebolla y pimiento. En fin, una opción muy práctica para que nuestros hijos disfruten de este nutritivo molusco en un plato calentito, con verduras y muy muy apetecible. Ingrdientes

2 raciones 250 g almejas del Pacífico (según tamaño) Fideos entrefinos 200 ml tomate natural triturado 1/2 pimiento rojo italiano 1 cebolla mediana 2 dientes ajo 1 hoja laurel 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra 1 pastilla caldo de pescado 1/2 vaso vino blanco 1 pizca pimentón dulce o picante

RABO DE TORO

El rabo de toro, rabo de ternera o cola de ternera es un producto cárnico exquisito, ideal para guisar, dado su contenido en colágeno. Una vez cocinada, la carne de la cola de ternera es una carne melosa y con mucho sabor. Como requiere una larga cocción, la mayoría de las veces lo hacemos usando la olla rápida –como en nuestra receta de rabo de toro en olla exprés–, pero hoy os queremos contaros como hacer el rabo de toro guisado a la manera tradicional con la receta de la Cofradía gastronómica del rabo de toro cordobés.

Para 6 personas Rabo de toro o vaca 2 kg Cebolla 3 Zanahoria 3 Tomate 4 Aceite de oliva virgen extra 100 ml Diente de ajo 8 Vino fino Montilla-Moriles 450 ml Sal 30 g Pimienta negra en grano (bayas) 12 Azafrán unas hebras Agua 1.2 l Clavos 6 Pimiento verde italiano 1

ENSALADILLA DE ATÚN

Una de las recetas más sencillas y rápidas de ensaladilla de atún y huevo duro para servir como entrante o disfrutar en verano bien fresquita. En esta ocasión, os traemos una estupenda idea para preparar una ensaladilla ¡en tan solo 15 minutos! Ideal para servir como nosotros con lechuga, tomate u otros ingredientes, disfrutarla en tostas crujientes o servirla como entrante con palitos de pan o como parte de originales canapés. Ingredientes

1 lata de atún 3 cucharadas de mayonesa 1 cebolleta pequeña 3 huevos 8 tomates Cherry (para acompañar) lechuga (para acompañar)

PATATAS FRITAS CON HUEVOS

Colócalas en un cuenco, cúbrelas con agua, déjalas a remojo durante 10 minutos y sécalas bien con un trapo de cocina bien limpio. Calienta el aceite en una sartén, y antes de que empiece a humear, añade las patatas y fríelas a fuego medio (por los 2 lados), removiéndolas de vez en cuando hasta que se doren (10 minutos). Retíralas con una espumadera, escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y sálalas con un poco de sal fina.

PUCHERO DE TAGARNINAS

El potaje de tagarninas es una receta típica de Algodonales. En la Venta Salas emplean una receta antigua del pueblo. La que le trasmitió a su cocinera, Maria Salas Amaya, su abuela, Encarnación Pulido Amaya. La fórmula tiene una cualidad singular y es que entre las especias que lleva le ponen matalauva, un producto que se utliza habitualmente para aromatizar dulces. La receta facilitada por María es para la olla que hacen los fines de semana en la Venta. Hemos preferido dar la receta original. Al final de cada ingrediente, entre paréntesis, hemos puesto las cantidades para hacer un guiso para cuatro personas. Ingredientes 3,5 kilos de garbanzos pesados sin remojar (Medio kilo) Medio kilo de habichuelas (100 gramos) 3 kilos de tagarninas (Medio kilo) 5 cabezas de ajo (1 cabeza de ajo) Medio kilo de pan de telera del día anterior (100 gramos) 10 ñoras (2 ñoras) 0,75 litros de aceite de oliva virgen extra de Algodonales (0,20 litros) 4 cucharadas de cominos (1 cucharada) 4 cucharadas de matalauva (1 cucharada) Sal Pimentón Pimienta blanca 6 patatas grandes (1 patata) 4 morcillas de Algodonales -las adquieren de Barquillero o los Hermanos Periañez, las dos carnicerías de la localidad- (1 morcilla. Puede valer cualquiera de las de tipo herradura que se elaboran en la provincia de Cádiz, mejor que no esté muy curada). Agua

PAELLA DE MARISCO

La paella posee una gran tradición española, es adorada tanto por nosotros como por los extranjeros que visitan nuestro país, pero sorprendentemente pocos cocineros coinciden en su elaboración. Incluso un mismo cocinero la puede elaborar de tres, cuatro o infinitas formas distintas. Hoy iniciamos una serie de las variantes que normalmente elaboramos en casa, podríamos denominarla paella de marisco.

Ingredientes Para 4 personas Arroz bomba 400 g Langostinos 12 Almejas 12 Mejillones 8 Caldo de pescado o fumet (o algo más) 1.5 l Cebolla 1 Diente de ajo 1 Tomate 2 Pimiento rojo 0.5 Pimiento verde 0.5 Guisantes 120 g Laurel 1 Calamares frescos en anillas 200 g Vino blanco 50 ml Azafrán o pimentón dulce Aceite de oliva virgen extra Sal

HAMBURGUESAS CASERAS

Para 1 unidades Carne picada de ternera 180 g Yema de huevo (opcional) 1 Bacon 2 Lechuga al gusto Tomate al gusto Queso que funda bien (cheddar, havarti, emmental...) Mostaza de Dijon o kétchup o mayonesa u otra salsa Panecillo de hamburguesa tierno Pimienta negra molida Sal Mantequilla para tostar el pan Aceite de oliva virgen extra

TARTA DE MANZANA

Para 8 personas Manzana 4 Mantequilla 150 g Azúcar , 8 cucharadas Huevo L 1 Leche , 8 cucharadas Harina de trigo , 6 cucharadas Levadura química , 2 cucharaditas Mermelada de albaricoque , 5 cucharadas (para el glaseado, opcional) Agua , 7 cucharadas (para el glaseado, opcional) Azúcar , 5 cucharadas (para el glaseado, opcional)

Secciones como esta te ayudarán a poner orden

GASPACHO

Ingredientes 100 ml de aceite de oliva virgen extra 30 ml del vinagre de Jerez o el que más os guste 1 Kg. de tomates rojos bien maduros. 1 diente de ajo 150 g. de pan blanco (un trozo), molletes andaluces o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos) 1 pimiento verde grande 1 pepino Un pellizco de sal (esto al gusto) y agua como ingrediente opcional Para la guarnición: 1 cebolla pequeña, 1 tomate, 50 g de pimiento verde y 50 g de pepino. (todo en pequeños dados)

Ensalada César

Un título genial

Duración: 15 minutos - Ingredientes: Lechuga romana, croutons, queso parmesano, pollo asado, salsa César. - Proceso: Lavar y cortar la lechuga romana. Cortar el pollo asado en tiras. Mezclar la lechuga con los croutons, el pollo y el queso parmesano rallado. Aliñar con la salsa César y servir

ARROZ CON POLLO

7. Arroz con pollo - Duración: 40 minutos- Ingredientes: Arroz, pollo troceado, cebolla, pimiento, ajo, tomate triturado, caldo de pollo, aceite, sal, pimienta. - Proceso: Dorar el pollo troceado en una sartén con aceite. Retirar y reservar. En la misma sartén, sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo picados. Agregar el arroz y rehogar durante unos minutos. Añadir el tomate triturado y el caldo de pollo. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno. Incorporar el pollo y servir.

TORTILLA DE PATATAS

Comenzamos con la tarea más larga, la de caramelizar la cebolla que nos llevará unos 30 minutos. Para ello, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Después la ponemos en una sartén a fuego muy lento y dejamos que se haga muy despacio, removiendo de vez en cuando. No nos interesa que se dore la cebolla sino que se vaya pochando muy despacio. Aquí podéis ver con detalle todos los trucos para caramelizar la cebolla en sus propios azúcares naturales.

SANWICH DE POLLO

Ingredientes 2-3 raciones 1 tomate pera 1 huevo duro Mahonesa Pan de molde Pollo asado Queso para gratinar

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

Cómo hacer espaguetis a la boloñesa ¿Qué hay más italiano que unos espaguetis a la boloñesa? Pues, por muy famosos que sean y por mucho tiempo que se lleven haciendo, no es fácil que la pasta quede como en Italia. Por eso, te proponemos esta receta, para que tu cocina parezca la de un restaurante en el Paseo de Mergellina de Nápoles.

Ingredientes Ingredientes para 4 comensales: 1 bote de tomate triturado500 g de espaguetis1 cucharada de azúcar1/2 cebolla1 diente de ajo1/2 limón en zumoQueso parmesano rallado400 g de carne picadaAlbahaca frescaOréganoPerejilAceite de oliva virgen extraSal al gusto

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01 Sección . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

02 Texto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

03 Imagen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

04 Frase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

05 Vídeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

06 Procesos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

07 Timeline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

08 Versus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

09 Datos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10 Mapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11 Equipo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12 Gracias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Harina de garbanzo

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PASTA ALPESTO

Un clásico con todos los tips Porque la pasta no solo es para los Domingos, te comparto una receta sencilla con mucho sabor para hacer el pesto anticipadamente y tenerlo a mano para esos días de apuro que no sabes qué cocinar Por eso si estás buscando una receta rápida, deliciosa y llena de sabor, esta pasta es para vos . Con ingredientes frescos y naturales como albahaca, nueces y ajo, puedes crear un pesto casero en minutos. Ideal para una cena entre semana o para impresionar a tus invitados sin pasar horas en la cocina. Tip Si queres hacer el pesto con anticipación y guardarlo en la heladera, no le incorpores el queso rallado hasta el momento de servir. Ingredientes 400 g de pasta seca 2 tazas de albahaca fresca 1/2 taza de nueces 2 dientes de ajo 1/2 taza de queso parmesano vegano rallado o algún queso tradicional que te guste 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta al gusto 1 limón (opcional, para un toque de acidez) Hojas de albahaca fresca (para decorar) Procedimiento En un procesador de alimentos, coloca las hojas de albahaca, las nueces y los dientes de ajo, procesa hasta que los ingredientes estén finamente picados. Añade el queso parmesano rallado al procesador y mezcla nuevamente, vierte lentamente el aceite de oliva. Procesa hasta que el pesto tenga una consistencia suave y homogénea. Si prefieres un pesto más espeso, añade menos aceite; si lo prefieres más líquido, añade un poco más. Así de fácil y así de rico! Servir junto a la pasta cocida al dente y decorar con hojas de albahaca #pesto #albahaca #cocinasaludableencasa #plantbaseddiet #veganfood #plantbasedfood Facebook Facebook Facebook Facebook Facebook Facebook Facebook Facebook Facebook Facebook Facebook

Ensalada césar

- Duración: 15 minutos- Ingredientes: Lechuga romana, croutons, queso parmesano, pollo asado, salsa César.- Proceso: Lavar y cortar la lechuga romana. Cortar el pollo asado en tiras. Mezclar la lechuga con los croutons, el pollo y el queso parmesano rallado. Aliñar con la salsa César y servir.

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Con las plantillas de Genially podrás incluir recursos visuales para dejar a tu audiencia con la boca abierta. También destacar alguna frase o dato concreto que se quede grabado a fuego en la memoria de tu público e incluso embeber contenido externo que sorprenda: vídeos, fotos, audios... ¡Lo que tú quieras! ¿Necesitas más motivos para crear contenidos dinámicos? Bien: el 90% de la información que asimilamos nos llega a través de la vista y, además, retenemos un 42% más de información cuando el contenido se mueve.

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