Presentazione Natura

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CAFFÈ

INDICE

PIANTA E ORIGINE

TIPI DI CAFFè e frutto

LAVORAZIONE

METODI DI RACCOLTA

PIANTA E ORIGINE

• IL CAFFÈ È ORIGINARIO DELL' ETIOPIA.

• LA PIANTA PUÒ ARRIVARE FINO A 12 METRI DI ALTEZZA, MA SI TIENE TAGLIATA A 2/3 METRI PER FACILITARE LA RACCOLTA.

Il frutto del caffè è chiamato drupa e queste sono le sue parti

TIPI DI CAFFÈ E FRUTTO

• ARABICA

• Il caffè è più delicato e pregiato, la forma è più allungata e hanno un solco al loro interno più curvato e irregolare.

• ROBUSTA

• Il caffè è più amaro e corposo, contiene più caffeina. Questi chicci sono riconoscibili per la loro forma tondeggiante e il solco al centro è più rettiline.

LAVORAZIONE

La lavorazione del caffè può avvenire in due modi: a secco o in umido. A SECCO: Le drupe vengono essiccate al sole o in forni, poi avviene la snocciolatura dove una macchina elimina buccia e pergamino( caffè non lavato) IN UMIDO: Le drupe passano insieme all' acqua in macchinari che rompono buccia e polpa ( snocciolatura, caffè non lavato)

METODI DI RACCOLTA

La raccolta può avvenire in due modi: manuale e meccanica.MANUALE: picking dove gli operai raccolgono i chicci uno ad uno e stripping: vengono raccolti tutti i chicchi anche quelli acerbi e poi vengono scelti solo i maturi. MECCANICO: Un macchinario scuote la pianta facendo cadere le drupe.

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