Menu de Carrara

Trippa

INGREDIENTES

• Callos de ternera o de vacuno
• Tomates
• Vino blanco
• Caldo de carne o vegetal
• Quesos

DESCRIPCIÓN Los callos a la carrarese se sirven calientes, a menudo acompañados de pan toscano para recoger la deliciosa salsa.

Baccalà marinato

INGREDIENTES

• filete de bacalao
• especias
• vino blanco
• pimiento picante
• salsa de tomate

DESCRIPCIÓN Es un plato frío de pescado. Muy sabroso gracias a las especias y al vino blanco.

INGREDIENTES

• pan tostado
• lardo de colonnata
• romero

DESCRIPCIÓN Lardo curado en las canteras de mármol de Colonnata, servido sobre crostini calientes.

Crostini con lardo

Tordelli di carne

INGREDIENTES para la pasta

• Harina 

• Agua 

• Huevos

para el relleno

• Carne de vaca


• Carne de cerdo 


• Vino blanco

• Aceite de oliva 


• Espinacas
• Mortadella 

• Queso

• Huevos
• Ajo

• Especias

• Sal

• Pepe

DESCRIPCIÓN Están hechos con pasta y rellenos de carne, queso y especias. se sirven con una salsa de carne. Es un plato, a menudo preparado en familia para las fiestas o ocasiones especiales.

Panigacci con embutidos y quesos

INGREDIENTES

• Harina
• Agua
• Sal
• Embutidos y quesos

DESCRIPCIÓN Servidos calientes con embutidos y quesos

Torta di riso

INGREDIENTES

• arroz
• azúcar
• huevos
• leche

DESCRIPCIÓN La torta di riso carrarina es un postre típico de Carrara, hecho con arroz cocido en leche, huevos, azúcar y aromas como licor o ralladura de limón. Tiene una consistencia cremosa y compacta, y se sirve fría, a menudo como postre en ocasiones especiales.

• alcohol
• mantequilla
• harina

Cinghiale en salsa

INGREDIENTES

• jabalí
• zanahoria
• apio

DESCRIPCIÓN El cinghiale in umido es un plato típico de carrara en el que la carne de jabalí se cocina lentamente con vino, tomate y especias. La carne se marinará antes para ablandarla y quitar el sabor fuerte. Es un plato rico y sabroso, a menudo servido con pan o polenta.

• cebollas
• especias
• vino tinto

• aceite

Polenta con funghi y cinghiale

INGREDIENTES

• harina
• agua
• sal
• jabalí
• setas

DESCRIPCIÓN La polenta con setas y jabalí de Carrara es un plato típico. La polenta es suave y caliente, servida con jabalí cocido con vino y especias. Las setas, como los Porcini, dan un sabor especial y aromático. Es un plato simple pero lleno de tradición.

Pancotto

INGREDIENTES

• pan tostado
• lardo de colonnata
• romero

DESCRIPCIÓN El pancotto es una sopa preparada con trozos de pan en caldo o agua y condimentada con mantequilla, sal, aceite y queso

Coniglio alla cacciatora

INGREDIENTES

• conejo
• aceite de oliva
• vino blanco

DESCRIPCIÓN El Coniglio alla cacciatora de Carrara se prepara con trozos de conejo es salteado en aceite de oliva virgen extra. A continuación, la carne se cocina lentamente a fuego lento con vino blanco y tomates.