Copia - Presentazione Istruzione Superiore
Giulia Ruscio
Created on November 18, 2024
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Transcript
ESPERIMENTO
ingredienti
2 UOVA
1 BICCHIERE
ALCOL ETILICO
1 PIATTO FONDO
cONCLUSIONE
L' ALCOL CUOCE LE LE UOVA A FREDDO DENATURANDO LE SUE PROTEINE ALLO STESSO MODO DEL CALORE
MA PERCHè ?
Perchè le proteine vengono modificate dall' azione dell' alcol etilico :
Prima l' alcol provoca uno srotolamendo ( denaturazione) delle proteine delle uova, sucessivamente le proteine si riagganciano dando vita a nuove strutture.
La proprietà di queste sostanze di denaturare la molecola proteica si deve alla loro capacità di legare, attraverso legami deboli, i residui di amminoacidi presenti nelle proteine ( scissione chimica)La rottura dei legami avviene con gli acidi come appunto l' alcol etilico