Mode d'action des sucs digestifs

A2

Mode d'action des sucs digestifs et plus précisément d'une enzyme, l'amylase salivaire

Formule une hypothèse pour résoudre ce problème à partir des documents 2 et 3.

Document 3 - Représentation schématique de quelques molécules de glucides

Document 2 - Composition de la salive et du pain

Document 1 - Observation

Formule le problème scientifique posé par l’observation du document 1

Le pain est essentiellement constitué de farine, elle-même composée principalement d’une molécule appelée amidon.

La salive est un suc digestif essentiellement composée d’eau. On y trouve des sels minéraux et une molécule appelée amylase.

La mie de pain n’est pas sucrée. Cependant, si on garde un morceau de mie de pain dans sa bouche, au contact de la salive et sans l’avaler pendant une dizaine de minutes, un goût sucré apparaît dans la bouche…

37°C

Aide

Amidon

Eau distillée

Eau iodée

Liqueur de Fehling

Propose un protocole expérimental pour vérifier ton hypothèse à partir du matériel proposé ci-dessous :

Amylase

Eau + glucose

►Clique sur chaque bandelette pour la tremper dans un becher, puis clique sur suite :

Eau

Les bandelettes test permettent de détecter la présence de glucose par leur changement de couleur. On peut alors lire la quantité de glucose en utilisant l'échelle de coloration.

Les bandelettes test permettent de détecter la présence de glucose par leur changement de couleur. On peut alors lire la quantité de glucose en utilisant l'échelle de coloration.

Eau + glucose

►Clique sur chaque bandelette pour la retirer et lire les résultats.

Eau

Liqueur de Fehling

La liqueur de Fehling est un réactif de couleur bleue. En présence de certains glucides, comme le maltose ou le glucose, la couleur bleue disparaît et on voit apparaître un précipité rouge brique.

Précipité rouge brique

Liqueur de Fehling

Eau + glucose

Eau iodée

►Clique sur la pipette pour déposer une goutte d'eau iodée sur le pain.

L'eau iodée est un réactif de couleur jaune qui prend une coloration bleu nuit en présence d'amidon.

Eau iodée

L'eau iodée est un réactif de couleur jaune qui prend une coloration bleu nuit en présence d'amidon.

Attention : je ne laisse pas bouillir le liquide, risque de projections !

Attention à ne pas mettre le bras ni la main au-dessus du bec de chauffage en fonctionnement !

3- Je range le bec de chauffage électrique :

2- J'utilise le bec de chauffage électrique :

1- J'installe le bec de chauffage électrique :

Attention : l’ouverture du tube à essais ne doit jamais être dirigée vers une personne car une projection est toujours possible !

• Je tourne le bouton sur la position 0.
• Je débranche l’appareil.
• J’attends que l’appareil soit bien refroidi et j’enroule le fil électrique autour du socle.

• Je saisis le tube à essais à l’aide d’une pince en bois.
• Je place le tube à essais, légèrement incliné, au- dessus du bec de chauffage et fais des petits mouvements de va-et-vient.
• Lorsque le contenu est suffisamment chaud, je plac e le tube à essais sur le portoir.

• J’écarte tout mon matériel de l’appareil.
• Je le branche à une prise de courant à l'avant de ma table.
• Je mets en chauffe en tournant le bouton position Max.
• J’attends quelques minutes que l’appareil chauffe.