MALATTIE DEGLI ALIEMNTI

MALATTIE ALIMENTARI DA BATTERI

BATTERIO RESPONSABILE DI INFEZIONI: SALMONELLOSI , TIFO ALIMENTI COINVOLTI:UOVA CRUDE O POCO COTTE, GELATI E PREPARATI PER DOLCI E CREME, CIBI CRUDI O POCO COTTI( CARNE DI SUINO, POLLO, MOLLOSCHI, LATTE CRUDO, ORTAGGI CONTAMINATI) PERIODO DI INCUBAZIONE: 12-36 ORE / POCHI GIORNI SINTOMI: DOLORI ADDOMINALI, NAUSEA,DIARREA, VOMITO, MALESSERE GENERALE, FEBBRE. PREVENZIONE: TENERE I PIANI DI LAVORO SEPARATI,ZONE DI LAVAGGIO E CONSERVAZIONE. LAVARSI LE MANI CUOCERE BENE I PRODOTTI A RISCHIO DISINFETTARE LE CELLE FRIGORIFERE LAVARE BENE FRUTTA E VERDURA

CATEGORIA TOSSINFEZIONE

ALIMENTI COINVOLTI: CARNI COTTE E SUGHI PERIODO DI INCUBAZIONE: POCHE ORE SINTOMI: COLICHE ADDOMINALI, DIARREA, NAUSEA PREVENZIONE: CUOCERE IL CIBO AL CUORE DALL'ALIMENTO (75° C); LAVARSI LE MANI; PULIRE UTENSILI E PIENI DI LAVORO CONSERVARE GLI ALIMENTI COTTI A TEMPERATURA SUPERIORE A 65°C. CONSERVARE I CIBI A TEMP. 0-4°C

CLOSTRIDIUM BOTULINIUM

CATEGORIA:MTA

ALIMENTI COINVOLTI: CARNI INSACCATI, CONSERVE VEGETALI SOTT'OLIO, CONSERVE IN BARATTOLO ( ASPARAGI SPINACI, FAGIOLINI), PESCI CONSERVATI SOTTOVUOTO. PERIODO DI INCUBAZIONE: 24 ORE SINTOMI: NAUSEA, VOMITO, PUPILLE DILATATE, MAL DECLUTIZIONE, GOLA SECCA. PREVENZIONE: EVITARE DI CONSUMARE CIBI SULLA CUI PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE SENZA GARANZIE.

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