Le titre d'employé polyvalent

Le titre d'employé polyvalent de restauration

Index

Présentation

Mise en situation professionnel

Entretien technique

Entretien final

Dossier professionnel et ECF

Le titre professionnel employé polyvalent en restauration niveau 3 (b.e.p- c.a.p)

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa posture de service, l'employé polyvalent en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de client.

Compétences attestées

Préparer et dresser des entrées et des desserts - Réaliser la mise en place des entrées et des desserts - Assembler et dresser les entrées et les desserts Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking - Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking - Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking Accueillir, conseiller et servir la clientèle - Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration - Accueillir et conseiller la clientèle - Servir la clientèle et encaisser les prestations Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels - Assurer la conduite du poste laverie vaisselle - Réaliser la plonge batterie - Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels

Evaluation finale

L'épreuve dure 4 h

Elle comporte:

• Une mise en situation professionnelle de 3 h 20 mn
• Un entretien technique 25 mn
• Un entretien final de 15 mn

Le jury est présent en permanence pendant la mise en situation professionnelle et l'entretien technique. Le jury peut intervenir à tout moment auprès des candidats. L'utilisation des téléphones portables est interdite tout au long de l'épreuve

Mise en situation professionnelle

1ère partie: 30 mn

Le candidat

• Le candidat dispose de 30 minutes pour s’approprier le sujet

• organiser rationnellement sa production culinaire

• préparer la présentation de l’offre commerciale et alimentaire (argumentaire).

Mise en situation professionnelle

2 ème partie: 20 mn

Le candidat

• Contrôle la propreté de l'espace de restauration et des matériels à disposition de la clientèle et les nettoies le cas échéant

• Contrôle la propreté de la vaisselle,des couverts et des carafes et les nettoies le cas échéant

• Mets en place un rang de deux tables de deux couverts.

• Nettoie les tables et les chaises et dresses les tables.

• Mets en place une console pour 4 couverts.

Mise en situation professionnelle

3ème partie: 2h

Le candidat réalise ensuite : - la préparation et le dressage de 4 portions d’une entrée ou d’un dessert à partir d’une fiche technique ; - la préparation et le dressage de 2 portions d’un produit snacking garni à partir d’une fiche technique ; - le lavage de sa plonge batterie ; -

Mise en situation professionnelle

4ème partie: 10 mn

Le candidat réalise ensuite : Accueil deux clients dans l'espace de distribution Leur présente l'offre commerciale affichée au comptoire de distribution Leur décrit oralement l'offre alimentaire et commerciale proposée (argumentaire),les conseille et prend leur commande. Enregistre leur commande sur l'outil numérique de caisse

Mise en situation professionnelle

5 ème partie: 20 mn

Le candidat : Termine sa plonge batterie Nettoie son poste de travail Range les matériels propres sur son plan de travail Complète le support d'enregistrement des opérations de nettoyage et de désinfection

Entretien technique

durée 0 h 25 mn

1 ère partie : 0 h 05

• Le jury débriefe la mise en situation professionnelle du candidat

2 ème partie : 0 h 20

• Il évalue ensuite les compétences « Servir la clientèle et encaisser les prestations »
• « Assurer la conduite du poste laverie vaisselle ».
• Il complète l’évaluation des autres compétences

Entretien final

durée 0 h 15 mn

L'entretien final aide le jury à vérifier le niveau de maitrise par le candidat de l'ensemble des compétences requises pour l'exercice des activités visées par le titre professionnelle et sa représentation globale du métier

Le dossier professionnel et les évaluations en cours de formation sont des éléments d'appréciation sur lequel se fonde l'avis du jury. Il est établi par le candidat qui y décrit des exemples de sa pratique professionnelle réalisée en formation ou en entreprise

Dossier professionnel et ECF

Le dossier professionnel (DP) constitue un élément du système de validation du titre professionnel. Ce titre est délivré par le Ministère chargé de l'emploi. Le DP appartient au candidat. Il le conserve, l'actualise durant son parcours et le présente obligatoirement à chaque session d'examen.

Les résultats des évaluations passées en cours de Formation (ECF) permettent à tous les acteurs du titre professionnel d'être informés sur le déroulement du parcours de formation du candidat.

MERCI