Le titre d'employé polyvalent

Le titre d'employé polyvalent de restauration

Mise en situation professionnel

Dossier professionnel et ECF

Entretien final

Entretien technique

Présentation

Index

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa posture de service, l'employé polyvalent en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de client.

Le titre professionnel employé polyvalent en restauration niveau 3 (b.e.p- c.a.p)

Préparer et dresser des entrées et des desserts - Réaliser la mise en place des entrées et des desserts - Assembler et dresser les entrées et les desserts Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking - Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking - Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking Accueillir, conseiller et servir la clientèle - Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration - Accueillir et conseiller la clientèle - Servir la clientèle et encaisser les prestations Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels - Assurer la conduite du poste laverie vaisselle - Réaliser la plonge batterie - Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels

Compétences attestées

Le jury est présent en permanence pendant la mise en situation professionnelle et l'entretien technique. Le jury peut intervenir à tout moment auprès des candidats. L'utilisation des téléphones portables est interdite tout au long de l'épreuve

Elle comporte:

• Une mise en situation professionnelle de 3 h 20 mn
• Un entretien technique 0h25mn
• Un entretien final de 15 mn

L'épreuve dure 4 h 00 mn

Evaluation finale

Le candidat

• Le candidat dispose de 30 minutes pour s’approprier le sujet

• organiser rationnellement sa production culinaire

• préparer la présentation de l’offre commerciale et alimentaire (argumentaire).

1ère partie: 30 mn

Elle comporte deux parties:

Mise en situation professionnelle

Le candidat réalise ensuite : - la mise en place d’un espace de restauration ; - la préparation et le dressage de 4 portions d’une entrée ou d’un dessert à partir d’une fiche technique ; - la préparation et le dressage de 2 portions d’un produit snacking garni à partir d’une fiche technique ; - le lavage de sa plonge batterie ; - l’accueil, le conseil et la prise de commande de 2 clients ; - l’enregistrement des prestations sur une caisse ; - le nettoyage et la remise en état de son poste de travail.

2ème partie: 2h50 mn

Mise en situation professionnelle

2 ème partie : 0 h 20

• Il évalue ensuite les compétences « Servir la clientèle et encaisser les prestations »
• « Assurer la conduite du poste laverie vaisselle ».
• Il complète l’évaluation des autres compétences

1 ère partie : 0 h 05

• Le jury débriefe la mise en situation professionnelle du candidat

durée 0 h 25 mn

Entretien technique

Le dossier professionnel et les évaluations en cours de formation sont des éléments d'appréciation sur lequel se fonde l'avis du jury. Il est établi par le candidat qui y décrit des exemples de sa pratique professionnelle réalisée en formation ou en entreprise

L'entretien final aide le jury à vérifier le niveau de maitrise par le candidat de l'ensemble des compétences requises pour l'exercice des activités visées par le titre professionnelle et sa représentation globale du métier

durée 0 h 15 mn

Entretien final

Les résultats des évaluations passées en cours de Formation (ECF) permettent à tous les acteurs du titre professionnel d'être informés sur le déroulement du parcours de formation du candidat.

Le dossier professionnel (DP) constitue un élément du système de validation du titre professionnel. Ce titre est délivré par le Ministère chargé de l'emploi. Le DP appartient au candidat. Il le conserve, l'actualise durant son parcours et le présente obligatoirement à chaque session d'examen.

Dossier professionnel et ECF

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