Fiche de poste

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#fiche de poste

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une fiche de poste est un document qui décrit les responsabilités et les compétences nécessaires pour chaque poste dans une cuisine (chef, commis, plongeur, etc.). Elle aide chacun à connaître ses tâches et ce qu'on attend de lui.

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# FICHE DE POSTE CUISINIER

Thème 22 -L’entreprise

objectif 100%

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• Différencier une fiche métier d'une fiche de poste
• De comprendre à quoi sert une fiche de poste

Le commis de cuisine est une position essentielle au sein de l’équipe culinaire d’un restaurant ou d’un établissement de restauration. Il joue un rôle de support dans la préparation des plats et assure le bon fonctionnement de la cuisine.

Fiche de poste : Commis de cuisine

Missions principales

Préparation des Ingrédients : Laver, éplucher, couper les fruits et légumes; préparer les viandes et les poissons. Assistance en Cuisine : Aider dans la cuisson et la préparation des plats, suivre les instructions du chef pour les recettes. Entretien du Poste de Travail : Nettoyer les plans de travail, les ustensiles et les équipements de cuisine. Gestion des Stocks : Réceptionner et ranger les livraisons, vérifier les dates de péremption. Nettoyage : Assurer la propreté des plans de travail, des ustensiles de cuisine et des équipements. Nettoyer les zones de travail avant et après la préparation des aliments. Organisation : Maintenir une cuisine organisée, ranger correctement les aliments dans les zones de stockage et veiller à l’hygiène alimentaire.

Compétences et qualités requises

Rapidité et Efficacité : Capacité à travailler rapidement sans compromettre la qualité. Résistance au Stress : Aptitude à travailler dans un environnement rapide et parfois stressant. Apprentissage et Adaptabilité : Volonté d’apprendre et capacité à s’adapter à différents styles de cuisine. Esprit d’Équipe : Travailler efficacement avec le reste de l’équipe de cuisine. Hygiène et Sécurité : Connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Aucune formation spécifique n’est requise, mais un diplôme en hôtellerie-restauration est un plus. Une première expérience en cuisine, même stage ou apprentissage, est souvent appréciée.

Formations

Conditions de travail

• Horaires souvent décalés, incluant les week-ends et jours fériés.
• Travail en station debout prolongée et dans des conditions de chaleur.
• Port d’un uniforme de cuisine et respect des règles d’hygiène strictes.

Avec l’expérience et la formation continue, un commis peut évoluer vers des postes de chef de partie, puis éventuellement de chef cuisinier. L’expérience acquise en tant que commis est souvent cruciale pour comprendre tous les aspects de la gestion d’une cuisine.

Perspectives d'évolution