Proyecto "Seguridad Alimentaria: Intolerancias alimentarias"
fases del proyecto
Exploración y Conexión con el Contexto
Producción del Taller
Investigación y Documentación
Implementación del taller
Diseño y Planificación
Reflexión y evaluación
Temporalización
unidad didáctica
OBJETIVOSgenerales
METODOLOGÍA DIDÁCTICA
COMPETENCIAS
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CONTENIDOS
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
evaluación
OBJETIVOS generales
q) Identificar y aplicar parámetros de calidad en los trabajos y actividades realizados en el proceso de aprendizaje para valorar la cultura de la evaluación y de la calidad y ser capaces de supervisar y mejorar procedimientos de gestión de calidad.
o) Evaluar situaciones de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental, proponiendo y aplicando medidas de prevención personales y colectivas, de acuerdo a la normativa aplicable en los procesos del trabajo, para garantizar entornos seguros.
k) Identificar factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción y al servicio, analizando sus características y protocolos de actuación para cumplir con las normas de seguridad laboral y ambiental, y de higiene y calidad durante todo el proceso productivo.
Metodología didáctica
Aprendizaje competencial
Aprendizaje - servicio
Aprendizaje basado en proyectos
+ info
+ info
+ info
Competencias
Competencia general.
La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Competencia personales, profesionales y sociales.
n) Generar entornos seguros en el desarrollo de su trabajo y el de su equipo, supervisando y aplicando los procedimientos de prevención de riesgos laborales y ambientales de acuerdo con lo establecido por la normativa y los objetivos de la empresa. ñ) Supervisar y aplicar procedimientos de gestión de calidad, de accesibilidad universal y de diseño para todos, en las actividades profesionales incluidas en los procesos de producción o prestación de servicios.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
MÓDULO DE GESTIÓN DE CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
MÓDULO CONTROL DE APROVIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
RA 4. Verifica las buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.
RA 2. Recepciona materias primas verificando el cumplimiento de los protocolos de calidad y seguridad alimentaria.
CoNTENIDOS
Categorías comerciales y etiquetados de alimentos y bebidas.
CONTENIDOS BÁSICOS
Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas y hábitos en una manipulación inadecuada.
Principales peligros, riesgos y toxiinfecciones. Medidas de prevención.
+ info
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
c) Se ha interpretado el etiquetado de los productos.
d) Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos, para evitar problemas en la salud de los consumidores.
e) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación o alteración en los alimentos.
f) Se han enumerado las enfermedades de obligada declaración, identificando a su vez los alergias e intolerancias alimentarias.
evaluación
Proyecto "seguridad alimentaria: intolerancias alimentarias"
RÚBRICA COEVALUACIÓN
RÚBRICA EVALUACIÓN PROYECTO
Info
1. Presentación del Proyecto
Explicación de los objetivos, el enfoque interdisciplinar y grupo objetivo (alumnado de ESO).
2. Análisis de necesidades de la audiencia
Reflexión grupal sobre cómo adaptar el contenido para que sea relevante y comprensible para el alumnado de ESO.
Aprendizaje Competencial
Se fomenta un aprendizaje competencial por lo que cada Recurso Educativo abierto (REA) es en si mismo una situación de aprendizaje que puede ser llevada al aula para favorecer la consecución de los retos educativos delsiglo XXI.
Aprendizaje - Servicio
El aprendizaje-servicio es un método para unir el aprendizaje con el compromiso social. Es aprender haciendo un servicio a la comunidad.
¿Qué objetivo tiene el ABP?
«con objeto de fomentar la integración de las competencias, se dedicará un tiempo del horario lectivo a la realización de proyectos significativos para el alumnado y a la resolución colaborativa de problemas, reforzando la autoestima, la autonomía, la reflexión y la responsabilidad»
1. Ensayo del taller
Simulaciones del taller para que los estudiantes practiquen la presentación, ajustando las actividades según el feedback.
2. Ejecución del taller con el alumnado de ESO
Impartición del taller, incluyendo actividades prácticas para fomentar la participación activa del alumnado de ESO.
3. Evaluación de impacto
Encuestas anónimas o cuestionarios de feedback para evaluar la comprensión y receptividad del alumnado de ESO.
1. Estructuración de contenidos
Definir y organizar los temas específicos que se incluirán en el taller y la píldora formativa.
2. Creación de actividades interactivas
Uso de herramientas como Genially para diseñar recursos y actividades interactivas, como cuestionarios y simulaciones.
3. Desarrollo del guion y storyboard de la píldora formativa
Definir la narrativa visual y estructural de la píldora formativa, incluyendo imágenes, textos y vídeos breves.
1. Preparación de materiales audiovisuales
Producción de videos y recursos visuales sobre etiquetado, higiene, y el uso de TIC en la seguridad alimentaria.
2. Edición y ajuste de contenido
Revisar y mejorar los materiales producidos para garantizar claridad y adaptabilidad.
3. Creación de la píldora formativa
Integración de los contenidos clave en una breve presentación multimedia que sirva como pieza central del taller.
1. Búsqueda de información Equipos de estudiantes investigan sobre los temas clave: etiquetado, medidas de higiene, riesgos alimentarios, y alergias e intolerancias alimentarias. 2. Consulta de fuentes y validación de información Análisis crítico de fuentes para evaluar relevancia y precisión, con acceso a bases de datos de salud y normas de seguridad alimentaria. 3. Entrevistas o consultas con expertos Contacto con profesionales de la industria alimentaria o expertos en intolerancias alimentarias para obtener perspectivas prácticas. Por ejemplo que venga un nutricionista a dar una charla.
4. Uso de las TIC en la seguridad alimentaria. Importancia de la aplicación digital de gestión de seguridad alimentaria
1. Autoevaluación y reflexión
Reflexión sobre lo aprendido, los desafíos y el impacto generado en la audiencia objetivo.
2. Revisión del proceso y del producto
Evaluación del taller y la píldora formativa para identificar posibles mejoras.
3. Publicación del producto final
Si es posible, compartir la píldora formativa en plataformas digitales como recurso abierto para otros estudiantes y docentes.
UNIDAD DIDÁCTICA TALLER
Aroa Gongora Ortiz
Created on November 12, 2024
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Proyecto "Seguridad Alimentaria: Intolerancias alimentarias"
fases del proyecto
Exploración y Conexión con el Contexto
Producción del Taller
Investigación y Documentación
Implementación del taller
Diseño y Planificación
Reflexión y evaluación
Temporalización
unidad didáctica
OBJETIVOSgenerales
METODOLOGÍA DIDÁCTICA
COMPETENCIAS
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CONTENIDOS
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
evaluación
OBJETIVOS generales
q) Identificar y aplicar parámetros de calidad en los trabajos y actividades realizados en el proceso de aprendizaje para valorar la cultura de la evaluación y de la calidad y ser capaces de supervisar y mejorar procedimientos de gestión de calidad.
o) Evaluar situaciones de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental, proponiendo y aplicando medidas de prevención personales y colectivas, de acuerdo a la normativa aplicable en los procesos del trabajo, para garantizar entornos seguros.
k) Identificar factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción y al servicio, analizando sus características y protocolos de actuación para cumplir con las normas de seguridad laboral y ambiental, y de higiene y calidad durante todo el proceso productivo.
Metodología didáctica
Aprendizaje competencial
Aprendizaje - servicio
Aprendizaje basado en proyectos
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Competencias
Competencia general.
La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Competencia personales, profesionales y sociales.
n) Generar entornos seguros en el desarrollo de su trabajo y el de su equipo, supervisando y aplicando los procedimientos de prevención de riesgos laborales y ambientales de acuerdo con lo establecido por la normativa y los objetivos de la empresa. ñ) Supervisar y aplicar procedimientos de gestión de calidad, de accesibilidad universal y de diseño para todos, en las actividades profesionales incluidas en los procesos de producción o prestación de servicios.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
MÓDULO DE GESTIÓN DE CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
MÓDULO CONTROL DE APROVIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
RA 4. Verifica las buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.
RA 2. Recepciona materias primas verificando el cumplimiento de los protocolos de calidad y seguridad alimentaria.
CoNTENIDOS
Categorías comerciales y etiquetados de alimentos y bebidas.
CONTENIDOS BÁSICOS
Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas y hábitos en una manipulación inadecuada.
Principales peligros, riesgos y toxiinfecciones. Medidas de prevención.
+ info
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
c) Se ha interpretado el etiquetado de los productos.
d) Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos, para evitar problemas en la salud de los consumidores.
e) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación o alteración en los alimentos.
f) Se han enumerado las enfermedades de obligada declaración, identificando a su vez los alergias e intolerancias alimentarias.
evaluación
Proyecto "seguridad alimentaria: intolerancias alimentarias"
RÚBRICA COEVALUACIÓN
RÚBRICA EVALUACIÓN PROYECTO
Info
1. Presentación del Proyecto Explicación de los objetivos, el enfoque interdisciplinar y grupo objetivo (alumnado de ESO). 2. Análisis de necesidades de la audiencia Reflexión grupal sobre cómo adaptar el contenido para que sea relevante y comprensible para el alumnado de ESO.
Aprendizaje Competencial
Se fomenta un aprendizaje competencial por lo que cada Recurso Educativo abierto (REA) es en si mismo una situación de aprendizaje que puede ser llevada al aula para favorecer la consecución de los retos educativos delsiglo XXI.
Aprendizaje - Servicio
El aprendizaje-servicio es un método para unir el aprendizaje con el compromiso social. Es aprender haciendo un servicio a la comunidad.
¿Qué objetivo tiene el ABP?
«con objeto de fomentar la integración de las competencias, se dedicará un tiempo del horario lectivo a la realización de proyectos significativos para el alumnado y a la resolución colaborativa de problemas, reforzando la autoestima, la autonomía, la reflexión y la responsabilidad»
1. Ensayo del taller Simulaciones del taller para que los estudiantes practiquen la presentación, ajustando las actividades según el feedback. 2. Ejecución del taller con el alumnado de ESO Impartición del taller, incluyendo actividades prácticas para fomentar la participación activa del alumnado de ESO. 3. Evaluación de impacto Encuestas anónimas o cuestionarios de feedback para evaluar la comprensión y receptividad del alumnado de ESO.
1. Estructuración de contenidos Definir y organizar los temas específicos que se incluirán en el taller y la píldora formativa. 2. Creación de actividades interactivas Uso de herramientas como Genially para diseñar recursos y actividades interactivas, como cuestionarios y simulaciones. 3. Desarrollo del guion y storyboard de la píldora formativa Definir la narrativa visual y estructural de la píldora formativa, incluyendo imágenes, textos y vídeos breves.
1. Preparación de materiales audiovisuales Producción de videos y recursos visuales sobre etiquetado, higiene, y el uso de TIC en la seguridad alimentaria. 2. Edición y ajuste de contenido Revisar y mejorar los materiales producidos para garantizar claridad y adaptabilidad. 3. Creación de la píldora formativa Integración de los contenidos clave en una breve presentación multimedia que sirva como pieza central del taller.
1. Búsqueda de información Equipos de estudiantes investigan sobre los temas clave: etiquetado, medidas de higiene, riesgos alimentarios, y alergias e intolerancias alimentarias. 2. Consulta de fuentes y validación de información Análisis crítico de fuentes para evaluar relevancia y precisión, con acceso a bases de datos de salud y normas de seguridad alimentaria. 3. Entrevistas o consultas con expertos Contacto con profesionales de la industria alimentaria o expertos en intolerancias alimentarias para obtener perspectivas prácticas. Por ejemplo que venga un nutricionista a dar una charla. 4. Uso de las TIC en la seguridad alimentaria. Importancia de la aplicación digital de gestión de seguridad alimentaria
1. Autoevaluación y reflexión Reflexión sobre lo aprendido, los desafíos y el impacto generado en la audiencia objetivo. 2. Revisión del proceso y del producto Evaluación del taller y la píldora formativa para identificar posibles mejoras. 3. Publicación del producto final Si es posible, compartir la píldora formativa en plataformas digitales como recurso abierto para otros estudiantes y docentes.