Pastelería de Diseño

Pastelería de Diseño

Periodo 2025-1

TEMARIO Y ENCUADRE

Objetivo

Utilizar las técnicas culinarias en el arte de la decoración de pasteles mediante la práctica y el discernimiento del manejo de las técnicas de esta área culinaria y la elaboración de platillos, para la conformación de los mismos.

Chef Sebastián Gamboa

Licenciado en Gastronomía.

Originario de Tijuana, B.C. Certificación Distintivo H Amante de la comida, bebida y buena compañia.

chef.sgamboa@gmail.com (664) 125-9164

Reglamento

Conducta

Compromiso

Vestimenta

Nuestros modales nos definen.

Capacidad de cumplir lo requerido

Define el sentido de pertenencia

Preceptos que rigen nuestra convivencia en el aula con la finalidad de asegurar una convivencia sana y divertida.

Encuadre

¿Qué se necesita para acreditar la clase?

10% 10% 10% 70%

- Asistencia - Trabajos de Investigación - Trabajo en cocina - Proyecto final

Trabajos de Investigación

¿Cuándo entregarlos y en que consisten?

Indicaciones _ Consiste en investigar los temas. _ Elaborar una explicación breve de lo que se entendio del tema en sus propias palabras. _ Se hará un documento utilizando formato APA, entregándolo en formato PDF. _ Enviar por correo, hora limite 11:59 pm. Fechas de Entrega

Tema 3 - 30 de Enero

Tema 1 - 16 de Enero

Tema 5 - 13 de Enero

Tema 2- 23 de Enero

Tema 4 - 6 de Febrero

Temario

La técnica del pintado

Tipo de Pasta Fondant

Tema 1

Tema 2

1.1 .Fondant americano. 1.2. Fondant de chocolate. 1.3. Fondant de cubierta satinada. 1.4. Fondant de mavalvisco. 1.5. Fondant de miel 1.6. Receta y procedimiento (Se ve en clase)

2.1. Efectos. 2.2. Técnica del extendido de la pasta. 2.3. Consejos y tips para la conservación de la pasta.

Temario

La técnica del montado del fondant en el pan

Decoraciones que puedes realizar en los pasteles con el fondan

Tema 3

Tema 4

4.1. Muñecos infantiles, figuras. 4.2. Técnicas de realización moños, listones, figuras geométricas. 4.3. Técnicas de realización. 4.4. Decoración clásica con duya royal icing o butter cream

3.1. El procedimiento para el montado de la pasta. 3.2. El recortado de la pasta

El pastel chueco con fondant

Tema 5

45.1. Recortado del pan. 5.2. El montado chueco. 5.3. Decorado final

Proyecto Final

Proyecto Final

_ Diseño original y con enfoque creativo. _ Combinación de ingredientes inusuales, dando un resultado de sabores interesantes. _ Innovación en la presentación o decoración del pastel/entremet. _ Reflejar personalidad o estilo propio. _ Uso de por lo menos 2 técnicas.

'Todo acto de creación, comienza con un acto de destrucción'

- Pablo Picasso

Variantes

Nota importante

Se podrá presentar en parejas o individual.

Si no se entrega la requisición en tiempo y forma, es pase directo a extraordinario.

Preguntas o dudas.

Adelante!

Uniforme

• Filipina institucional
• (Limpia y planchada)
• Pantalón negro
• (Cocina)
• Zapatos Negros
• (Limpios)
• Gorrito de Cocina
• (Sin cabellos fuera, bien recogido)

Inteligencia Artificial

= Plagio

• Documento que no cumpla con el formato APA y no registre sus referencias. Va directo a Extraordinario.
• Todo documento recibido será revisado para verificación de no uso de IA.
• Todo documento que contenga IA, será sancionado con pase directo a extraordinario.

No se aceptan

Tareas después de la fecha y hora establecidas.

Compromiso

• Involucrase en el proceso.
• Puntualidad y asistencia a clase.
• Entregar en tiempo y forma tareas.
• Participación activa en clase.
• Proactividad.
• Comunicación clara y asertiva.

Asistencia &Puntualidad

• 5:00 - 5:05 = .8 ASISTENCIA
• 5:05 - 5:10 = .5 ASISTENCIA
• 5:10... = Falta
• 3 Retardos = 1 Falta

Horario de clase

Viernes 5:00 pm a 10:00 pm6 de Enero - 22 de FebreroTotal de Clases: 7 2 Faltas = Extraordinario

Incumplimiento de Uniformeno se permitirá la entrada a clase.

Conducta

• Manejarse con respeto entre todos.
• Pedir la palabra antes de hablar.
• No interrumpir a sus compañeros.
• Expresarse con modales.
• Uso de celular esta prohibido.
• Higiene personal y del área de trabajo.