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Les 7 techniques de service en salle

Laura Franck

Created on November 8, 2024

une présentation de quelques techniques de service en salle avec 2 questionnaires

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Transcript

3 des 7 Techniques de service en salle

Service à l'assiette

Service au guéridon

L'assiette clochée

3 Techniques de service en salle

  • Al'assiette
  • Guéridon
  • A l'assiette clochée
  • Questionnaire

Service à l'assiette

Service le plus répandu

Appelé aussi service à l’assiette, c’est le mode de service le plus utilisé en restauration à l’heure actuelle. Les assiettes ne sont pas posées sur tables, elles sont dressées en cuisine et apportées aux convives en salle déjà garnies. Elles sont servies par la droite en commençant par les femmes..