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Les 7 techniques de service en salle
Laura Franck
Created on November 8, 2024
une présentation de quelques techniques de service en salle avec 2 questionnaires
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Transcript
3 des 7 Techniques de service en salle
Service à l'assiette
Service au guéridon
L'assiette clochée
3 Techniques de service en salle
- Al'assiette
- Guéridon
- A l'assiette clochée
- Questionnaire
Service le plus répandu
Appelé aussi service à l’assiette, c’est le mode de service le plus utilisé en restauration à l’heure actuelle. Les assiettes ne sont pas posées sur tables, elles sont dressées en cuisine et apportées aux convives en salle déjà garnies. Elles sont servies par la droite en commençant par les femmes..