Couvrir les besoins nutritionnels des patients atteints de cancer hospitalisés : alimentation standard et enrichie
Commencer
Reproduction Interdite (art. L122-6, 335-2 et 335-3 CPI) ©. Copyright ONCO AURA, 2024. Tous droits réservés
Une alimentation enrichie pour prévenir le risque de dénutrition
Alimentation standard à 2000 kcal/jour
Tout au long du parcours, une vigilance particulière est recommandée pour la prévention et le repérage de la dénutrition pour les patients atteints de cancer. Des stratégies d'enrichissement simples permettent de couvrir les besoins des patients (recommandation n°23 1).
Afin de couvrir les besoins nutritionnels des patients atteints de cancer ainsi d’un grand nombre de patients, il est recommandé que l'alimentation standard apporte un minimum de 2000 kcal/j (recommandation n°3 1).
Voir la recommandation n°3
Voir la recommandation n°23
Découvrir des menus standards et enrichis
1Vaillant M-F, et al. (2019) Recommandations sur les alimentations standard etthérapeutiques chez l’adulte en établissements de santé. Nutrition Clinique etMétabolisme. 10.1016/j.nupar.2019.09.002
Reproduction Interdite (art. L122-6, 335-2 et 335-3 CPI) ©. Copyright ONCO AURA, 2024. Tous droits réservés
Comment enrichir facilement ses plats ?
Exemple de menus
Mardi
Lundi
Mercredi
Standard
Standard
Standard
Tous les menus standards (pdf)
Enrichi
Tous les menus enrichis (pdf)
Enrichi
Enrichi
Dimanche
Samedi
Vendredi
Jeudi
Standard
Standard
Standard
Standard
Enrichi
Enrichi
Enrichi
Enrichi
Reproduction Interdite (art. L122-6, 335-2 et 335-3 CPI) ©. Copyright ONCO AURA, 2024. Tous droits réservés
version validEE 11/2024
membres du groupe de travail
COQUELIN Anaïs, diététicienne, CH de Roanne; CHEVRIOT Nathalie, diététicienne, Hôpital du Gier DALATA Sonia, Diététicienne, clinique de la Sauvegarde; FAU Anne-Laure, infirmière, Clinique Tronquières; FIORLETTA THIOLLIER Ingrid, diététicienne, Centre Léon Bérard; GAUTHERON Laura, chargée de projet, DSRC ONCO AURA; GRASSET Amélie, diététicienne, CH Emile Roux; JUANICO Coralie, diététicienne, Clinique Belledonne;
LABROSSE-CANAT Hélène, chef de projets, DSRC ONCO AURA; MARCHAND Maud, diététicienne, Infirmerie Protestante; MARIN Anaïs, infirmière, Centre Léon Bérard; MARTEL Céline, diététicienne, CH Emile Roux; PECORARO Audrey, aide-soignante, Centre Léon Bérard; ROUX Pascale, cadre diététicienne, Centre Léon Bérard; TERRIER Audrey, aide-soignante, Clinique Tronquières.
Reproduction Interdite (art. L122-6, 335-2 et 335-3 CPI) ©. Copyright ONCO AURA, 2024. Tous droits réservés
Rosette et beurre Dos de colin sauce vierge Carottes au beurre Farfalles au beurre et gruyère râpé Fromage blanc au coulis de fruit Gâteau de semoule aux raisins secs
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Velouté de légumes du soleil enrichi à la poudre de collagène et croutons Fromage blanc battu Pot gourmand pâtissière
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Salade verte vinaigrette Noix de veau au jus Tortis au beurre Yaourt pulpe de fruits Banane
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Potage Jambon Gratin de potiron Tomme des Pyrénées Pomme au four sucrée
Cake salé au thon Charlottine au poulet Pâtes et emmenthal râpé Emmenthal Compote de poire biscuitée enrichie
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Quiche Purée de brocolis et pomme de terre au basilic à la crème Crème meunière à la chicorée enrichie avec poudre de collagène
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Céleri rémoulade Roti de porc Epinards au jus Fromage sec Clafoutis de saison
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Potage Endives meunières Pommes boulangères Fromage blanc Mandarines
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Pizza 1 portion individuelle Nuggets au poulet Haricots verts Fromage blanc enrichi à la crème Cubes d’orange BEA
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Céléri et courge BEA avec poudre crudi'Gel Râpées de pommes de terre Saint Félicien Dattes
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Rosette Dos de colin sauce vierge Carottes au beurre Farfalles au beurre Fromage blanc Gâteau de semoule aux raisins secs
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Potage légumes Omelette Ratatouille Fromage blanc battu Poire
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Enrichissement simple :
Crème fraiche, beurre, lait en poudre, oeuf, fromage, fromage rapé, crème de marron, confiture, etc.
Enrichissement sans modification du goût :
- poudre de collagène : enrichit les préparations en protéines, améliore la consistance sans modifier le goût
- BEA (bouchées enrichies adaptées) : préparations gélifiées, enrichies et faciles à consommer à la main.
Texturisant/manger main :
- Crudi’Gel : gélifiant pour préparations froides
- Poudre spéciale manger-main : texturisant pour préparations mixées, conservant les saveurs
Blanc de poireaux, œuf dur émietté et vinaigrette maison Bœuf Stroganov Gratin de chou-fleur à la tomme Fromage blanc avec crème Eclair vanille
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Potage enrichi à la crème Purée gratinée à l'emmenthal râpé Riz pilaf Faisselle Poire
Carotte râpées Poisson sauce matelote Riz Fromage blanc Pomme cuite
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Potage Cottes de blettes provençales Coquillettes au beurre Saint nectaire Flan praliné
Tomate et thon Poulet au jus Pâtes Emmenthal Compote
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Potage légumes Quiche Brocoli vapeur Yaourt Compote
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Blanc poireau vinaigrette Bœuf strogonov Chou-fleur sauté Tomme noire Eclair vanille
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Potage Poêlée de champignons Riz pilaf Faisselle Poire
Salade verte avec thon émietté Noix de veau au jus Pommes dauphines Suisses aux fruits Banane
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Potage Jambon Gratin de potiron enrichie à la crème et emmenthal râpé Tomme des pyrénées Pomme au four beurre et miel
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Carottes râpées Terrine de poisson froide enrichie avec de la poudre de collagène Quenelles sauce Nantua Clafouti aux pommes
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Potage Gambettes de porc Coquillettes et fromage râpé Saint nectaire Flan praliné enrichi
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Flan aux épinards et à l'emmenthal Sandwich jambon beurre Semoule au lait enrichie et coulis abricot
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Potage enrichi avec crème Gratin dauphinois savoyard Pommes boulangères Fromage blanc Mandarines
PizzaEscalope de volailleHaricots verts Fromage blanc Orange
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Potage légumes Jambon Céleris persillés Fromage Compote
202411 _Alimentation standard et enrcihie
ONCOAURA
Created on November 8, 2024
Prévenir et limiter le risque de dénutrition chez le patient atteint de cancer hospitalisé
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Une alimentation enrichie pour prévenir le risque de dénutrition
Alimentation standard à 2000 kcal/jour
Tout au long du parcours, une vigilance particulière est recommandée pour la prévention et le repérage de la dénutrition pour les patients atteints de cancer. Des stratégies d'enrichissement simples permettent de couvrir les besoins des patients (recommandation n°23 1).
Afin de couvrir les besoins nutritionnels des patients atteints de cancer ainsi d’un grand nombre de patients, il est recommandé que l'alimentation standard apporte un minimum de 2000 kcal/j (recommandation n°3 1).
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1Vaillant M-F, et al. (2019) Recommandations sur les alimentations standard etthérapeutiques chez l’adulte en établissements de santé. Nutrition Clinique etMétabolisme. 10.1016/j.nupar.2019.09.002
Reproduction Interdite (art. L122-6, 335-2 et 335-3 CPI) ©. Copyright ONCO AURA, 2024. Tous droits réservés
Comment enrichir facilement ses plats ?
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Standard
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COQUELIN Anaïs, diététicienne, CH de Roanne; CHEVRIOT Nathalie, diététicienne, Hôpital du Gier DALATA Sonia, Diététicienne, clinique de la Sauvegarde; FAU Anne-Laure, infirmière, Clinique Tronquières; FIORLETTA THIOLLIER Ingrid, diététicienne, Centre Léon Bérard; GAUTHERON Laura, chargée de projet, DSRC ONCO AURA; GRASSET Amélie, diététicienne, CH Emile Roux; JUANICO Coralie, diététicienne, Clinique Belledonne;
LABROSSE-CANAT Hélène, chef de projets, DSRC ONCO AURA; MARCHAND Maud, diététicienne, Infirmerie Protestante; MARIN Anaïs, infirmière, Centre Léon Bérard; MARTEL Céline, diététicienne, CH Emile Roux; PECORARO Audrey, aide-soignante, Centre Léon Bérard; ROUX Pascale, cadre diététicienne, Centre Léon Bérard; TERRIER Audrey, aide-soignante, Clinique Tronquières.
Reproduction Interdite (art. L122-6, 335-2 et 335-3 CPI) ©. Copyright ONCO AURA, 2024. Tous droits réservés
Rosette et beurre Dos de colin sauce vierge Carottes au beurre Farfalles au beurre et gruyère râpé Fromage blanc au coulis de fruit Gâteau de semoule aux raisins secs
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Velouté de légumes du soleil enrichi à la poudre de collagène et croutons Fromage blanc battu Pot gourmand pâtissière
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Salade verte vinaigrette Noix de veau au jus Tortis au beurre Yaourt pulpe de fruits Banane
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Potage Jambon Gratin de potiron Tomme des Pyrénées Pomme au four sucrée
Cake salé au thon Charlottine au poulet Pâtes et emmenthal râpé Emmenthal Compote de poire biscuitée enrichie
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Quiche Purée de brocolis et pomme de terre au basilic à la crème Crème meunière à la chicorée enrichie avec poudre de collagène
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Céleri rémoulade Roti de porc Epinards au jus Fromage sec Clafoutis de saison
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Potage Endives meunières Pommes boulangères Fromage blanc Mandarines
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Pizza 1 portion individuelle Nuggets au poulet Haricots verts Fromage blanc enrichi à la crème Cubes d’orange BEA
Petit déjeuner
Déjeuner
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Céléri et courge BEA avec poudre crudi'Gel Râpées de pommes de terre Saint Félicien Dattes
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Rosette Dos de colin sauce vierge Carottes au beurre Farfalles au beurre Fromage blanc Gâteau de semoule aux raisins secs
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Potage légumes Omelette Ratatouille Fromage blanc battu Poire
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Enrichissement simple :
Crème fraiche, beurre, lait en poudre, oeuf, fromage, fromage rapé, crème de marron, confiture, etc.
Enrichissement sans modification du goût :
Texturisant/manger main :
Blanc de poireaux, œuf dur émietté et vinaigrette maison Bœuf Stroganov Gratin de chou-fleur à la tomme Fromage blanc avec crème Eclair vanille
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Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Potage enrichi à la crème Purée gratinée à l'emmenthal râpé Riz pilaf Faisselle Poire
Carotte râpées Poisson sauce matelote Riz Fromage blanc Pomme cuite
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Potage Cottes de blettes provençales Coquillettes au beurre Saint nectaire Flan praliné
Tomate et thon Poulet au jus Pâtes Emmenthal Compote
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Potage légumes Quiche Brocoli vapeur Yaourt Compote
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Blanc poireau vinaigrette Bœuf strogonov Chou-fleur sauté Tomme noire Eclair vanille
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Potage Poêlée de champignons Riz pilaf Faisselle Poire
Salade verte avec thon émietté Noix de veau au jus Pommes dauphines Suisses aux fruits Banane
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Potage Jambon Gratin de potiron enrichie à la crème et emmenthal râpé Tomme des pyrénées Pomme au four beurre et miel
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Carottes râpées Terrine de poisson froide enrichie avec de la poudre de collagène Quenelles sauce Nantua Clafouti aux pommes
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Potage Gambettes de porc Coquillettes et fromage râpé Saint nectaire Flan praliné enrichi
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Flan aux épinards et à l'emmenthal Sandwich jambon beurre Semoule au lait enrichie et coulis abricot
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Potage enrichi avec crème Gratin dauphinois savoyard Pommes boulangères Fromage blanc Mandarines
PizzaEscalope de volailleHaricots verts Fromage blanc Orange
Petit déjeuner
Déjeuner
Dîner
Biscotte ou pain Confiture Beurre Boisson chaude Yaourt
Potage légumes Jambon Céleris persillés Fromage Compote