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COOKING RECIPE PRESENTATION

Anaïs Zakonicky

Created on November 7, 2024

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Transcript

Les appellations réglementaires et commerciales

ZAKONICKY Anaïs PERQUIN Maélys HOUSELLE Alexy SCHAEFFER Gauthier

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Index

01 Pain de tradition française

02 Pain au levain

03 Pain au seigle ou pain de seigle

04 Pain méteil

Pain de tradition française

  • Décret du 13 Septembre 1993
  • Traitements et additifs
  • Fabrication

Farine de blé

Pain au levain

  • Levain ---> PH de 4,3 et teneur
acétique de 900ppm
  • Doit être composé de farine (blé ou seigle) et eau
  • Soumis à une fermentation naturelle acidifiante
  • Max 0,2% de levure / farine

+ info

Pain de seigle ou pain au seigle

Pain de seigle

Au moins 65% de farine de seigle

Pain au seigle

10 à 35% de farine de seigle

Le pain de seigle revient plus cher et demande plus d'attention et de temps. Le pain au seigle est donc plus courant de par sa rentabilité.

Farine de seigle

Pain méteil

Mélange de blé et de seigle 50/50

Le levain peut faire l'objet d'un ensemencement de MO autorisés par arrêté du ministre de l'agriculture et du ministre chargé de la consommation.