UDA PRIMA QUADRIMESTRE

Thailandia

UDA Alunna : Xiao Min Hu Classe : 5^H A.s. : 2024/25

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INDICE

01 GEOGRAFIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

02 I DOLCI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

03 SALA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

04 ECONOMIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

05 ALIMENTAZIONE . . . . . . . . . . . . . . . .

07 FRANCESE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

08 INGLESE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

09 Scienze Motorie . . . . . . . . . . . . . . .

10 ITALIANO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

GEOGRAFIA

La Thailandia si trova nel sud-est asiatico ed è interamente compresa fra il Tropico del Cancro e l’Equatore; è ampia 513.120 Km² ed ha una popolazione di 68.000.000 abitanti. Confina con Myanmar a nord-ovest, Laos a nord-est, Cambogia a sud-est e Malaysia a sud.

Bangkok

Capitale della Thailandia, è una grande città nota per i templi riccamente decorati e le strade affollate.

Palazzo reale di Bangkok

Mango Sticky Rice

Khanom Krok

Khanom Chan

Khanom Buang

Bua Loy

Khanom Krok

Cha Yen (Tè freddo tailandese)

Nam Manao (Limonata thailandese)

Mango Sticky Rice

Cha Yen (Tè caldo tailandese)

Khanom Chan

Khanom Buang

Bua Loy

Masala Chai

Cha Keaw (Tè al gelsomino caldo)

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

INFORMAZIONI

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Mango Sticky Rice

GHPGMP

CP CCP

diagramma di flusso ( Mango Sticky Rice )

Ricezione / ispezione ingredienti

Stoccaggio a T ° controllata ( Mango, latte di cocco )

Stoccaggio a T ° non controllata ( Riso glutinoso, zucchero, sale, semi di sesamo, lenticchie )

Preparazione

Unire

Crema di cocco Cottura

Il riso Lavaggio Cottura

Frutta Lavaggio Tagliare

Tra 70 e 90 °C fino quando non si addensa

Al vapore per circa 30 \ 45 min.

Porzionamento

Somministrazione

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Khanom Krok

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

INFORMAZIONI

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Khanom Buang

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

INFORMAZIONI

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Khanom Chan

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

INFORMAZIONI

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Bua Loy

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

INFORMAZIONI

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CHIANG MAI

Chiang Mai è una città situata nel nord della Thailandia, conosciuta per il suo ricco patrimonio culturale, i templi mozzafiato e i paesaggi naturali splendidi. È la città più grande del nord della Thailandia e la seconda in assoluto nel paese, dopo Bangkok. Chiang Mai è da tempo un centro per le arti, i mestieri e la cultura tradizionale thailandese, e offre una combinazione unica di comodità moderne e fascino storico.

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Fern Forest Cafe

08

Fern Forest Cafe è una pasticceria e cafetteria di Chiang Mai, situata in una zona tranquilla fuori dal caos del centro città. Questa pasticceria è molto apprezzato per la sua atmosfera serena, immersa nella natura, con un design che include molte piante verdi e fiori, creando un ambiente rilassante e fresco, proprio come suggerisce il nome "Fern Forest" (Foresta di Felci). Loro offre una varietà di dolci, torte, e dessert, insieme a piatti salati, ma ciò che lo rende speciale è la combinazione di una pasticceria di alta qualità e un ambiente che invita alla calma e al relax. Gli ospiti possono gustare dolci artigianali in un ambiente immerso nella natura, ideale per chi cerca una pausa tranquilla lontano dal trambusto della città. È anche famoso per i suoi frappè e caffè speciali. Se ti piace l'idea di una sosta in un giardino lussureggiante mentre sorseggi un caffè e mangi una fetta di torta, Fern Forest Cafe è sicuramente un'ottima scelta a Chiang Mai.

Scheda di attività

Strategie

Analisi swot

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ingredients

method

Next

Mango Sticky Rice

GHPGMP

CP CCP

flowchart ( Mango Sticky Rice )

Receiving / inspecting ingredients

Storage at controlled temperature (mango, coconut milk)

Storage at uncontrolled temperature (glutinous rice, sugar, salt, sesame seeds, lentils)

Preparation

Combine

Coconut cream Cooking

Rice Washing Cooking

Fruit Washing Cutting

Between 70 and 90°C until it thickens

Steam for about 30 to 45 minutes

Portioning

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Administration

Saenchai Sor Kingstar

Suphachai Saepong, conosciuto come Saenchai, è un famoso combattente di Muay Thai e ex pugile thailandese, nato il 30 luglio 1980. Ha vinto sei titoli al Lumpinee Stadium in quattro diverse categorie di peso ed è stato nominato Combattente dell'Anno nel 1998 e nel 2008. È considerato uno dei più grandi lottatori di Muay Thai di sempre. Saenchai ha spesso combattuto contro avversari più forti o più pesanti per rendere i combattimenti più equilibrati. Dal 2003 al 2014 ha perso solo due volte in Thailandia quando i pesi erano uguali, mentre le altre sconfitte sono arrivate quando si trovava in svantaggio di peso. Ha combattuto in 88 incontri in 15 paesi, diventando uno dei lottatori più attivi a livello internazionale. È famoso per il suo stile spettacolare, con movimenti rapidi, calci innovativi e attacchi sorprendenti. Il suo stile di combattimento lo rende molto difficile da affrontare. Nel 2014, Saenchai si è ritirato dalle competizioni in Thailandia e ha iniziato a gareggiare in eventi internazionali contro avversari stranieri, di solito più grandi di lui. Ha anche partecipato a molti eventi della promozione Thai Fight, vincendo cinque titoli della King's Cup e stabilendo il record per il maggior numero di vittorie nella federazione.

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muay thai

La Muay Thai è un'arte marziale e sport da combattimento a contatto pieno, conosciuta anche come boxe tailandese o thai boxe. Le sue radici affondano nella Mae Mai Muay Thai (o Muay Boran), una tecnica di lotta tradizionale thailandese che veniva utilizzata dai soldati. La disciplina combina percussioni in piedi e tecniche di aggancio, come il clinch, un'azione che consente ai combattenti di affrontarsi a distanza ravvicinata. La Muay Thai è anche definita "l'arte delle otto armi" o "la scienza degli otto arti", perché prevede l'uso di otto punti di contatto per i colpi: pugni, calci, gomitate e ginocchiate. Queste tecniche coinvolgono otto diverse parti del corpo, in contrasto con i soli due del pugilato o i quattro della kickboxing, offrendo una varietà di attacchi e strategie durante il combattimento. La preparazione fisica e mentale richiesta per praticare la Muay Thai è estremamente intensa, e questa combinazione di allenamento duro e abilità tattiche è ciò che determina il successo negli scontri a contatto pieno. La forma originale di Muay Thai si sviluppò e divenne popolare in Thailandia a partire dal XVI secolo, ma la sua diffusione internazionale avvenne principalmente nel XX secolo, quando, dopo alcune modifiche alle regole, i pugili thailandesi iniziarono a sfidare con successo rappresentanti di altre arti marziali, aumentando così la fama globale della disciplina.

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Memoria volontaria e involontaria

Henri Bergson distingue tra memoria volontaria, che è attivata dalla nostra intenzione di ricordare e quindi razionale, e memoria involontaria, che emerge spontaneamente, spesso in risposta a stimoli sensoriali, e che considerava più autentica e vicina alla realtà del passato. Il suo intuizionismo enfatizza che la conoscenza più profonda non deriva dall'analisi razionale, ma dall'intuizione, una forma di comprensione immediata e fluida che coglie il dinamismo e il continuo cambiamento della vita. In Proust, il tempo interiore è il modo in cui viviamo e percepiamo il tempo, che può essere molto diverso dal tempo oggettivo e lineare. Proust esplora come la memoria involontaria (come nel caso del ricordo risvegliato dal sapore di una madeleine) permetta di recuperare esperienze passate in modo vivido e autentico, mostrando come il passato possa riaffiorare attraverso sensazioni ed emozioni, non razionalmente.

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TESTO NARRATIVO / DESCRITTIVO

Era il periodo che si avvicina al Capodanno cinese, e l’aria era carica di aspettative e tradizioni che si ripetevano di anno in anno. La cucina di casa mia era già un laboratorio di profumi, dove mia mamma preparava le tradizionali torte di riso, chiamate “年糕” (niángāo). Ogni famiglia ha la sua ricetta, ma quella di mia madre è unica. Non è troppo dolce, né disgustoso, ma ha la giusta quantità di zucchero che riesce a bilanciare perfettamente il sapore della farina di riso glutinoso. Quando mia mamma prepara queste torte, sa che i suoi figli hanno gusti diversi: alcuni di noi amano la versione “liscia”, semplice e pura, come piace a me, mentre altri preferiscono quella arricchita con ingredienti come sesamo, datteri rossi o fagioli. Ogni volta che ritrovo davanti questa torta mi ricorda sempre la scena di quando ero ancora una bambina piccola. Un giorno mia mamma stva preparando questa torta ed era arrivata alla metà fase della cottura, non vedevo l' ora di degustarlo e chiedo a mamma se era cotta la torta, lei subito mi ha fermato dicendomi che non si chiede questa domanda durante la cottura perchè rischia che non si cuoce al cuore della torta. Io con i miei dubbi domando a lei e mi rispose che è una passa parola storico che è da credere, quella volta in poi non ho mai più fatto questa domanda durante la cottura. Ma molti anni dopo ho scoperto che era solo un superstizione, perchè per assicurare che si cuoce completamente basta prolungare il tempo di cottura oppure rimetterlo in cottura dopo scoperto che è crudo. In fine ripensando a questo ricordo mi viene sempre la voglia di ritornare quando ero ancora bambina, ma sono consapevole che rimarrà solo un ricordo.

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Chao Phraya

Il fiume principale della Thailandia che nasce nel nord del paese e scorre verso sud, attraversando la capitale Bangkok e sfociando nel Golfo di Thailandia. Questo fiume è di grande importanza economica e culturale.

• Struttura e la posizione del locale : Locale e' situato in un ambiente naturale e tranquillo, può attrarre clienti in cerca di un'esperienza unica di relax e contatto con la natura.
• Varieta' e la specialita' del menu': Offrono diversi tipi di piatti salati, dolci e bevande speciali.

• Posizione : Il locale essendo situato in mezzo alla natura, potrebbe essere difficile far riconoscere l'esistenza del locale, almeno all'inizio, a causa della scarsa visibilità.

• Stagionalita' : All'estate una locale inserisa nella natura, la clima sarà fresco e rilassante, ma all'inverno la clima al deor farà molo freddo, quindi i clienti si accomoderanno tutti nel locale e la loro specialità di essere in natura si perde.

• Espansione del locale : Il locale di adesso è un pò limitato, si potrebbero ingrandire il locale o aprire altri locali. Così aiuterà anche ad aumentare il turismo.

Masala Chai caldo

Preparazione

Il Masala Chai è un tè nero arricchito con una miscela di spezie calde e aromatiche, come cardamomo, cannella, zenzero, chiodi di garofano e pepe nero. Queste spezie offrono un contrasto perfetto con la dolcezza e la cremosità del Khanom Buang. Il sapore intenso del tè nero, unito alla dolcezza del latte condensato e all’aroma speziato, bilancia bene la consistenza croccante e ricca del dolce, creando un abbinamento caldo e avvolgente.

• Si prepara il tè nero forte.
• Si aggiungono le spezie (cardamomo, cannella, zenzero, chiodi di garofano) e si lascia bollire per alcuni minuti.
• Si aggiunge latte (spesso latte evaporato o latte intero) e zucchero o miele per dolcificare.
• Si filtra e si serve caldo.

Ingredienti

• 100 g di farina di riso
• 50 g di zucchero
• 150 ml di acqua
• 1 cucchiaino di curry in polvere (opzionale)
• 50 g di cocco grattugiato tostato
• 2 uova sbattute
• 50 g di fagioli di mungo cotti (opzionale)
• Coriandolo fresco (per guarnire)

PREPARAZIONE

Preparazione delle palline di riso: La farina di riso glutinoso viene mescolata con acqua e, a volte, un po' di colorante naturale (come il pandan), quindi impastata fino a ottenere una pasta elastica. Vengono formate delle piccole palline. Cottura: Le palline di riso vengono bollite fino a che non galleggiano in superficie, segno che sono cotte. Successivamente, vengono immerse in un brodo di latte di cocco caldo, insieme a zucchero e sale, e talvolta con l'aggiunta di un uovo.

INGREDIENTI

• Farina di riso: La base principale per ottenere una consistenza gelatinosa.
• Latte di cocco: Per donare cremosità e un sapore ricco.
• Zucchero: Per dolcificare il dolce.
• Estratti naturali: Come foglie di pandan per aggiungere colore e aroma (spesso utilizzato per ottenere una parte verde del dolce).
• Coloranti alimentari: Talvolta usati per creare vari strati colorati (giallo, verde, rosa, ecc.).

METHOD

• Cooking the rice: The glutinous rice is steamed until it becomes soft and sticky.
• Preparing the coconut cream: In a pot, mix coconut milk, sugar, and salt, heating until the sugar dissolves without boiling.
• Mixing the rice with the cream: The cooked rice is mixed with part of the coconut cream, absorbing the sweet and creamy flavor.
• Serving: Place the rice on a plate, add slices of fresh mango, and garnish with sesame seeds or lentils, if desired.

PREPARAZIONE

• Preparare la pastella: Si mescolano farina di riso, latte di cocco, zucchero e sale fino ad ottenere una pastella liscia.
• Cuocere nel forno speciale: Khanom Krok viene cucinato in una piastra a forma di piccole cavità, simile a una piastra per pancake. Ogni cavità viene riempita con un po' di pastella.
• Aggiungere il ripieno: Dopo che la base inizia a cuocere, si aggiungono ingredienti extra come cipollotto tritato, mais o cocco grattugiato.
• Cottura: Le frittelle vengono cotte per alcuni minuti fino a diventare croccanti all'esterno, mentre l'interno rimane morbido e cremoso.
• Servire: Una volta cotte, le frittelle vengono servite calde, solitamente accompagnate da un po' di sale o zucchero a piacere.

Khanom Chan

Ecco alcune delle versioni più comuni:

Khanom Chan è un tradizionale dolce thailandese a base di farina di riso e latte di cocco, noto per le sue strati colorati e la sua consistenza gelatinosa e morbida. È un dolce che viene spesso preparato per le celebrazioni e le festività in Thailandia, come durante il Capodanno Thai (Songkran), ma può essere gustato in qualsiasi momento.

• Khanom Chan con Strati al Sapore di Cocco
• Khanom Chan Colorato
• Khanom Chan con Sesamo Nero Zuccherato
• Khanom Chan con Pandan e Taro
• Khanom Chan con Essenza di Rosa o Gelsomino

Khanom Krok

Khanom Krok è un tradizionale dolce thailandese, simile a piccole frittelle croccanti che vengono preparate con una pastella di farina di riso e latte di cocco. Sono tipicamente servite come spuntino o dessert nelle bancarelle di cibo di strada in Thailandia, ma possono essere anche preparate in casa. La loro caratteristica principale è la consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno.

Preparazione

CHA KEAW

• Porta l’acqua a ebollizione e poi lascia raffreddare per qualche minuto, fino a raggiungere circa 80-85°C (temperatura ideale per il tè verde).
• Aggiungi il tè verde (o tè verde al gelsomino) nell'acqua calda.
• Lascia in infusione per 2-3 minuti. Non esagerare con i tempi di infusione per evitare che il tè diventi amaro.
• Filtra il tè e servilo caldo.
• Aggiungi zucchero o miele se desideri un tocco di dolcezza.

Cha Keaw (o Tè al gelsomino caldo) è una bevanda tipica della tradizione cinese e tailandese, preparata con tè verde e fiori di gelsomino, che donano al tè un aroma delicato e floreale. In Thailandia, viene spesso servito caldo, come bevanda rinfrescante durante i pasti o come tè da gustare in qualsiasi momento della giornata.

Mango Sticky Rice

Mango Sticky Rice è uno dei dessert più celebri e amati della cucina thailandese. È una combinazione perfetta di riso glutinoso (o riso appiccicoso), mango maturo e una crema di cocco dolce. Questo dolce fresco e cremoso è perfetto da gustare durante i mesi caldi, ed è particolarmente popolare in Thailandia durante la stagione del mango (tipicamente da aprile a maggio).

INGREDIENTI

• Farina di riso glutinoso (per le palline)
• Latte di cocco
• Zucchero (di palma o zucchero bianco)
• Pandan (per il colore verde, facoltativo)
• Uovo sodo o tuorlo d'uovo (opzionale)

PREPARAZIONE

Cucinare il riso: Il riso glutinoso viene cotto a vapore fino a diventare morbido e appiccicoso. Preparare la crema di cocco: In una pentola, mescolare il latte di cocco, lo zucchero e il sale, riscaldando fino a sciogliere lo zucchero senza far bollire. Mescolare il riso con la crema: Il riso cotto viene mescolato con parte della crema di cocco, assorbendo il sapore dolce e cremoso. Servire: Disporre il riso su un piatto, aggiungere fettine di mango fresco e guarnire con semi di sesamo o lenticchie, se desiderato.

Khanom Buang (Versione Classica)

Khanom Buang è un tradizionale dolce da strada thailandese, spesso descritto come una sorta di "pancake croccante" o "crepes thailandese". È molto popolare in Thailandia, venduto dai venditori ambulanti in molte città e mercati. Può essere trovato in diverse città del paese, spesso nelle vicinanze di luoghi turistici o mercati notturni. Questo dolce ha una base sottile e croccante, ed è generalmente farcito con una varietà di ingredienti dolci o salati.

Ecco alcune delle versioni più comuni:

• Khanom Buang Sangkhaya (Pancake alla Crema)
• Khanom Buang con Erbe Thai
• Khanom Buang con Filamenti di Tuorlo d'Uovo (Foolproof)
• Khanom Buang Salato (con Gamberetti o Carne Trita)

PREPARAZIONE

La pastella viene preparata mescolando farina di riso, zucchero e latte di cocco fino a ottenere un composto liscio e denso. L'estratto di pandan (o altri aromi e colori) viene aggiunto a porzioni separate di pastella. Gli strati vengono poi cotti al vapore, uno alla volta, fino a solidificarsi, creando l'aspetto distintivo di più strati.

INGREDIENTI

• Farina di riso: La base principale della pastella.
• Latte di cocco: Per aggiungere cremosità e un sapore ricco.
• Zucchero: Per dolcificare la pastella.
• Sale: Per bilanciare i sapori.
• Cipollotto tritato: Nella versione salata, per dare un sapore fresco e aromatico.
• Mais o cocco grattugiato: In alcune varianti, per aggiungere una consistenza interessante e un sapore dolce.

Cha Yen

Preparazione

• Fai bollire 1 tazza di acqua e infondi 2 cucchiai di tè nero o thailandese per 5-7 minuti. Poi filtra.
• Aggiungi 2 cucchiai di zucchero e mescola fino a scioglierlo. Unisci 2-3 cucchiai di latte condensato e mescola.
• Raffredda il tè e versalo su ghiaccio.
• Aggiungi 2-3 cucchiai di latte evaporato o di cocco.

Cha Yen (o Tè freddo tailandese) è una bevanda tipica della Thailandia, molto amata per il suo sapore dolce e cremoso, e il suo caratteristico colore arancione. Si prepara con tè nero forte, latte condensato zuccherato e, a volte, latte evaporato o latte di cocco, che rendono la bevanda morbida e rinfrescante, perfetta per le giornate calde.

• Ottimizzare l'esperienza del cliente:

Introdurre un sistema di prenotazione online per evitare l'affollamento e garantire una gestione più efficiente dei tavoli. Creare spazi separati o angoli tranquilli per chi cerca un'esperienza più rilassante, anche durante i periodi di punta.

• Gestire la stagionalità:

Offrire eventi speciali e menù stagionali per attrarre clienti durante la bassa stagione. Creare pacchetti turistici o collaborazioni con agenti di viaggio locali per promuovere il caffè come tappa obbligata per i turisti.

• Migliorare l'efficienza del servizio:

Formare il personale per garantire un servizio rapido ed efficiente anche durante i picchi. Utilizzare tecnologie come app o QR code per ordinazioni per velocizzare il processo e ridurre i tempi di attesa.

INGREDIENTI

• Riso glutinoso (riso appiccicoso)
• Mango maturo (preferibilmente mango Nam Dok Mai)
• Latte di cocco
• Zucchero
• Sale
• Semi di sesamo o lenticchie (facoltativo, per guarnire)

BUA LOY

Bua Loy è un altro tradizionale dolce thailandese, conosciuto per le sue piccole palline di riso dolce immerse in un cremoso sciroppo di cocco. Questo dessert è particolarmente popolare durante le festività e nelle occasioni speciali in Thailandia.

Mango Sticky Rice

Mango Sticky Rice è uno dei dessert più celebri e amati della cucina thailandese. È una combinazione perfetta di riso glutinoso (o riso appiccicoso), mango maturo e una crema di cocco dolce. Questo dolce fresco e cremoso è perfetto da gustare durante i mesi caldi, ed è particolarmente popolare in Thailandia durante la stagione del mango (tipicamente da aprile a maggio).

CHA YEN (Caldo)

Preparazione

Cha Yen (tè caldo tailandese) è una bevanda tradizionale thailandese che, seppur più comunemente servita fredda, può anche essere preparata in versione calda. Si tratta di un tè forte, dolce e cremoso, spesso aromatizzato con latte condensato zuccherato. La versione calda è ideale per i giorni più freschi, mantenendo comunque la ricca dolcezza e la cremosità che caratterizzano questa bevanda.

• Fai bollire 1 tazza di acqua e infondi 2 cucchiai di tè nero o thailandese per 5-7 minuti. Poi filtra.
• Aggiungi 2 cucchiai di zucchero e mescola fino a scioglierlo. Unisci 2-3 cucchiai di latte condensato e mescola.

• Aggiungi 2-3 cucchiai di latte evaporato o di cocco.

• 54/1, Singharaj Road, Chiang Mai 50200 Thailandia
• Orari di apertura: lun - dom dalle 8:00-19:00
• Prezzi medi per bevande sono 50 e i 100 baht, piatti principali sono 100 a 250 baht e per i dolci sono 50 e 150 baht.
• Wi-Fi gratuito
• Menu vegetariano e vegano
• Fotografia e angoli Instagram-friendly

• telefono: +66 84 616 1144

ingredients

• Glutinous rice (sticky rice)
• Ripe mango (preferably Nam Dok Mai mango)
• Coconut milk
• Sugar
• Salt
• Sesame seeds or lentils (optional, for garnish)

Nam Manao

Preparazione

Nam Manao è una limonata tradizionale thailandese, semplice e rinfrescante, perfetta per le giornate calde. Questa bevanda è fatta con succo di lime, zucchero e acqua, ed è solitamente servita ghiacciata per renderla ancora più dissetante. La dolcezza dello zucchero si bilancia con l'acidità del lime, creando un perfetto equilibrio di sapori.

• Spremi 2-3 lime e mescola con 2-3 cucchiai di zucchero fino a scioglierlo.
• Aggiungi 1 tazza d'acqua e mescola.
• Servi con ghiaccio e, se vuoi, decora con fette di lime.

Preparazione

• Preparare la pastella: mescolare farina di riso, zucchero e acqua fino a ottenere un composto liscio.
• Cuocere le cialde: versare la pastella in una padella calda e cuocere fino a ottenere delle cialde sottili e croccanti.
• Aggiungere il ripieno: su una cialda, aggiungere uovo sbattuto, cocco grattugiato tostato e fagioli di mungo (opzionale).
• Piegare e servire: piegare la cialda a metà e guarnire con coriandolo fresco. Servire caldo.