Infografía ENZIMAS Y SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS

¿Qué es una enzima?

Enzimas y su aplicación en la industria de los alimentos.

Gutiérrez Ramírez María Virginia, Hinojosa Velázquez Mireya, Juárez Rosas Kimverly y Ramírez Espinosa Cristian Adonay.

¿Qué es una enzima?

Las enzimas son catalizadores biológicos que aceleran las reacciones químicas. En la industria alimentaria, su aplicación optimiza procesos como la fermentación, mejora de texturas y prolongación de la vida útil de los productos.

Características importantes del uso de enzimas en la industria de alimentos:

• Catalizan reacciones específicas sin afectar otros componentes, manteniendo la calidad del producto.
• Mejoran sabor, aroma y textura en alimentos como embutidos, carnes y lácteos.
• Aceleran procesos a temperaturas y pH moderados, reduciendo tiempos y consumo de energía en producción.
• Enzimas como la lactasa inhiben microorganismos y prolongan la frescura
• Envases con enzimas inmovilizadas que liberan compuestos gradualmente, preservando la frescura sin necesidad de conservantes.

Importancia de la biotecnología en la apliccación de enzimas:

La biotecnología es clave para producir y optimizar enzimas, obteniéndolas de microorganismos como bacterias, hongos y levaduras. Esto permite desarrollar enzimas específicas y resistentes para distintas condiciones industriales, asegurando su eficacia en el procesamiento de alimentos.

Propuesta innovadora del uso de enzimas:

Proponemos envases activos biodegradables con liberación controlada de enzimas antimicrobianas, como lisozima y lactasa, para mejorar la frescura y seguridad de alimentos perecederos. Estos envases adaptan la liberación de enzimas según las condiciones del alimento, lo que podría revolucionar sectores como la carne y los productos lácteos con una solución segura, eficaz y sostenible.

Conclusión:

El uso de enzimas en la industria alimentaria es clave para mejorar la calidad y seguridad de los alimentos. La variedad de enzimas optimiza procesos específicos, aumentando la eficiencia y mejorando las características sensoriales. Innovaciones como los envases activos fortalecen estas ventajas y promueven un futuro sostenible en la industria alimentaria.

Bibliografía:

Motta, T., Farias, C., Nascimento, M., Barreto, H., de Castro, R., Santos, P. y Costa, M. (2023). Uso de enzimas en la industria de alimentos . Ciencia de los alimentos. Tecnol, Campinas, 43, e106222.