Pectinas ácidas y neutras

formación y deposito de polisacaridos de matriz

Pectinas ácidas y neutras

Función de los Polisacáridos de Matriz:

• Soporte estructural.
• Flexibilidad y expansión celular.
• Interacción celular.
• Regulación de hidrólisis.

Polisacáridos de matriz

Hemicelulosa.

Pectinas

Música

Galactanos.

Síntesis de precursores

1. Activación de Glucosa
2. Conversión a Ácido Galacturónico
3. Síntesis de Otros Monómeros
4. Ensamblaje de Cadenas

Formación de Pectina en las Plantas

La pectina, un polisacárido estructural fundamental en las plantas, desempeña un papel crucial en la integridad y función de las paredes celulares vegetales.

Formación de Pectina Soluble y Gelificante

• Pectina de Alto Metoxilo

• Pectina de Bajo Metoxilo

• Importancia Funcional

• Control de Gelificación

Pectina

Polisacárido estructural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas, especialmente en:

• Pared celular primaria

• Lamela media

Su principal componente químico es el Ácido galacturónico

Principales diferencias

Su estructurale permite ser más soluble en condiciones neutras y flexible

Su estructura confiere mayor rigidez y capacidad de retencion de agua

Pectina neutra

Pectina ácida

- Ácido galacturónico

+ Ácido galacturónico

MODIFICACIÓN y ENSAMBLAJE en la pared celular

Grado de Esterificación

Localización Celular

Metilación

Las cadenas de pectina recién formadas son sometidas a un proceso de metilación, donde grupos metilo se añaden a las unidades de ácido galacturónico. Este proceso es catalizado por enzimas específicas llamadas metiltransferasas de pectina.

Este proceso ocurre principalmente en el retículo endoplásmico y el aparato de Golgi, donde las enzimas modificadoras están localizadas estratégicamente.

El grado de metilación determina las propiedades de la pectina, incluyendo su capacidad para formar geles. Las pectinas altamente metiladas tienen diferentes propiedades que las de bajo grado de metilación.

funcion de pectina acida

Los grupos de ácido galacturónico en la pectina ácida pueden unirse con iones de calcio, formando una estructura tipo "gel" que ayuda a estabilizar la pared celular y proporciona rigidez.

los oligogalacturonidos pueden liberarse y actuar como "señales de alarma". Estas moléculas activan las defensas de la planta al desencadenar la producción de proteínas antimicrobianas y antioxidantes, que protegen contra patógenos.

mantener el pH de la pared celular al liberar o absorber protones, es importante para la actividad de las enzimas que remodelan la pared celular durante el crecimiento o la maduración de los tejidos.

funcion de pectina neutra

contiene azúcares como galactosa, arabinosa y ramnosa, que sirven como reserva de energía en ciertos tejidos, especialmente durante la maduración de los frutos.

En los frutos, la pectina neutra influye en la textura al contribuir a la suavidad y al desmoronamiento de la pared celular durante la maduración.

no se enlaza con calcio como la pectina ácida, lo que le da mayor flexibilidad y permite que las paredes celulares puedan estirarse y deformarse sin romperse.

En condiciones de sequía, la pectina neutra ayuda a retener agua en los tejidos de la planta.

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¿Sabías que...

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