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Biologia

Porque se perservam alimentos em sal ou açúcar?

Joana Carvalho n.°6 e Vera Nascimento n.° Ano letivo: 24/25

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Índice

Quizz

Como acontece

Introdução

Webgrafia

Introdução

Biologia 24/25

Conservação com sal e açucar

Antes de haver frigoríficos, o ser humano para comservar carmes e peixes que caçava, guardava em sal para durar mais tempo, o mesmo se aplica ao açucar, que muito mais tarde começou a usar-se para comservar frutas, doces, entre outros.

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como acontece a conservação

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Alimentos conservados em sal ou açúcar conseguem se preservar por longos períodos porque esses ingredientes reduzem a disponibilidade de água no alimento.

Tanto o sal quanto o açúcar criam um ambiente onde a quantidade de água livre para as reações químicas e para o crescimento de micro-organismos é drasticamente reduzida. Com menos água, as bactérias e fungos, que precisam dela para sobreviver e se multiplicar, não conseguem prosperar no alimento.

Esse processo é conhecido como "redução da atividade de água" e é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos.

A desidratação afeta a decomposição de um objeto ou alimento, principalmente, ao inibir a atividade microbiana e enzimática, que dependem da água para ocorrer. Sem água suficiente, os micro-organismos, como bactérias e fungos, não conseguem crescer e se multiplicar. Isso desacelera ou até impede os processos de decomposição biológica.

Além disso, a falta de água limita as reações químicas naturais que ocorrem dentro do objeto. Como muitas reações que degradam materiais (como a oxidação) dependem de umidade, a desidratação reduz significativamente a velocidade com que essas reações acontecem. Por isso, a desidratação é um método eficiente para manter a integridade de alimentos, plantas secas e outros materiais orgânicos ao longo do tempo.

Osmose

Exterior da célula

fosfolípido

Interior da célula

Difusão Simples Processo de deslocação de um soluto de um meio mais concentrado para um meio menos concentrado (gradiente de concentração) sem gasto de energia. Este transporte acontecepois, as moléculas em questão são apolares e lipossolúveis.

Osmose

Exterior da célula

Proteína de Canal

fosfolípido

Interior da célula

Difusão Facilitada Transporte de moléculas através de proteínas intrínsecas na membrana plasmática.

Exterior da célula

Permease

fosfolípido

Interior da célula

Difusão Facilitada Transporte de moléculas através de proteínas intrínsecas na membrana plasmática.

quizz

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webgrafia

- BioGeo 10 vol. 2 Editora: LeYa Ana L.. F., Fernando A. B., Maria J. J. e Paula A. S.- Chat GPT (este não consultou sites)

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C H O

12 22 11

H2O vulgarmente conhecido como água

C12H22O11 vulgarmente conhecido como sacarose

Lipossolúvel

Dissolve-se em lípidos (gorduras e óleos), alguns exemplos são o: O2(dioxigénio), CO2 (dióxido de carbono), N2 (dissódio) etc...

Na

Cl

Na+ (sódio) e Cl- (cloro) (cloreto de sódio) vulgarmente conhecido como "sal de cozinha"

H2O vulgarmente conhecido como água

Na

Cl

Na+ (sódio) e Cl- (cloro) vulgarmente conhecido como "sal de cozinha"

H2O vulgarmente conhecido como água

Podemos observar ainda algumas destas tecnicas hoje em dia, como na peixaria onde o bacalhau encontra-se embebido em sal