Presentazione Hanukkah

presentazione ebraismo

Ferhati Melissa, Cardinale Hoel, Cerri Raffaela, Liberti Matteo

Definzione tradizione religiosa

• Religione monoteista
• Basata sulla dottrina orale
• scritta del giudaismo
• halakhah
• Schulchan arukh
• codice di legge ebraica attuale

Definizione prodotti

• Il Kosher è l'insieme delle regole religiose
• Significa accettato dalla legge
• L'alimentazione ebraica deriva dalla Bibbia
• La macellazione della carne è eseguita da un Rabbino
• I derivati della carne animale e latte non possono essere mangiati
• Bishul yisroel

• Cholov yisroel
• Glatt animali i cui i polmoni non contenevano adesioni
• Pesach = pascqua ebraica

• no lievito o legumi

Yoshon prodotti di grano fatti con alcuni tipi di cereali invernali

Mashgiach temidi produzione manifatturiera con la supervisione da parte di un rabbino

Yoshon prodotti di grano fatti con alcuni tipi di cereali invernali

Parve prodotto alimentare senza carne e latticini prodotto sull'attrezzatura per carne e latte

Pas yisroel prodotti da fornoche sono stati cotti da un rabbino

Definizione prodotti

• luogo sacro per eccellenza,
• l'unica parte superstite dell'antico tempio di Gerusalemme

Muro del pianto

Principali professioni religiose

Torah

Bibbia ebraica

E' una guida spirituale, insegna e interpreta la Torah

Tanakh

E' una legge orale tramandata da generazioni in generazioni, interpretazione della Torah

Rabbini

principali paesi in cui è diffusa

Oggi gli Ebrei sono nel mondo circa 13 milioni: abitano soprattutto in questi stati:

• Israele 6 milioni
• Stati Uniti 6,8 milioni
• Canada 0,4 milioni
• Europa 1,5 milioni

Festival sulla cultura ebraica nato a roma

Ebraica festival

L'ebraismo nel nostro paese

Piatto nato nel ghetto di roma grazie allo scambio culturale tra il nostro e il loro paese

Carciofa alla guidia

Nell'epoca romana gli ebrei sono migrati in italia, mischiando tradizioni e dando vita a nuovi piatti e nuove abitudini e tradizioni

• Challah
• carne (solo animali sacri)

Shabbat, la festa del sabato

Per colazione

• Hummus di ceci
• Formaggio labne
• Baba ganoush di melanzane
• pane pita
• omelette al formaggio

Valore culturale simbolico del cibo

• Sangue visto come anima
• ciò che si mangia entra direttamente nel sangue
• mangiare cibi impuri rende impuri
• importante perché rappresenta “dieta per l’anima”
• Cibi a base di carne
• Cibi a base di latte
• Parve: cibi “neutrali”
• yom kippur giorno di digiuno

proibizioni alimentari

• rispettare le regole del Kosherut
• mammiferi che siano ruminanti

• Hanno lo zoccolo fesso
• carne e latte non possono essere mischiati

• pesce, è consentito solo quello con squame e pinne facili da rimuovere
• consentito consumare il sangue dei pesci
• volatili sono impuri gli animali notturni e rapaci
• vietati roditori, insetti, anfibi e rettili, e animali che si nutrono di altri animali

leggi alimentari

• Origine dalla Bibbia, e sono dettagliate nella Torah
• costituiscono il Kashrùt
• insegnato ai bambini sin da piccoli
• cucina è come il tabernacolo, mentre il tavolo è l’altare
• Kosher (puri)
• Taref (impuri)

certificazione Kosher (IKU)

• assocciazione rabbiniche
• conforme alla legge o adatto
• animali ruminanti, mammiferi e con zoccolo fesso

• deve avere pinne e squame facili da rimuovere
• no molluschi e crostacei
• divieto di mescolare carne e latticini

certificazioni industriali

• religione ebraica e vegetariani
• estrema rigidita e restrizioni

• Manchester Bet Din.
• Barilla, Bonomelli,Heinz,

• 2011
• acido citrico o acido ascorbico

certificazione del vino

• rituale durante i pasti dello Shabbat, pesach
• 4 calici di vino e Purim
• Aceto, il brandy e la grappa
• Ortodox Union (OU)
• solo dieci rabbini al mondo la possono rilasciare

vino solo kosher da poter bere quotidianamente tranne che durante lo Shabbat

Certificazione vino

vino yayin mevushal vino pastorizzato, che può essere servito a tavola anche ai non ebrei (gentili) molto apprezzato dagli ortodossi.

vino kosher per Pesach durante la Pesach è proibito consumare lieviti e farinacei, il vino per Pesach deve essere prodotto senza tracce di pane o pasta

regole della certificazione

• regole riguardano la produzione e l’ingredientistica

• regola dell’orla l’uva deve provenire da una vite con almeno quattro anni di età
• Tutto il personale deve essere ebreo osservante e lavorare
• Strumenti ed impianti devono essere kosher
• Qualunque sostanza necessaria alla produzione di vino deve essere kosher
• L’anidride solforosa sono necessari i lieviti, ma non quelli della buccia degli acini
• Il mosto concentrato
• I saccaromiceti e bentonite
• Il vino kosher non deve essere ne prodotto né toccato da non-ebrei (gentili), tranne se bollito
• Sull’etichetta dell vino deve essere indicato il nome del rabbino che ha presieduto i controlli
• Le bucce e gli acini utilizzati per distillare grappe

macellazione rituale

• effettuata da uno shochet
• taglio con un coltello estremamente affilato
• Carne ispezionata accuratamente
• Il metodo di macellazione viene chiamato “shechita”

TRattamento carne

• sangue rimasto sia passato e lavato con acqua e sale
• kasherizzata
• venti minuti e non più di un’ora.
• cuore, fegato, polmoni
• fuoco diretto

video produzione grana padano kosher

Bibliografia

https://www.baghetto.com/il-mondo-kosher/carne-kosher-come-riconoscerla-selezionarla-e-prepararla

hhttps://www.italykosherunion.it/it/cosa-e-il-kosher/

https://www.parmateneo.it/e

https://swissjews.ch/it/

https://www.bellacarne.it/

https://www.starbene.it/approfondimenti/alimentazione/diete-di-culture-differenti-3118/cucina-ebraica-3123