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La Rocca Christian
La Casoretta è un formaggio della provincia di Como, si produce nella Val D'Intelvi tutto l'anno.
Casoretta
Si produce con il latte scremato, in passato si utilizzava per fare il burro quindi difatto era lo "scarto", ed il latte intero della mugintura della mattina.
E' un formaggio semi-grasso, apasta semi-cotta prodotto da latte vaccino con una massimo del 10% di latte caprino.
Produzione
La stagionatura dura 1 mese ottenendo così un formaggio fresco.
Il latte viene scaldato a 38°C e addizzionato con caglio. La cagliata viene poi rotta a chicco di riso, scaldata a 42°C e poi portata nelle fescere. Per ultimo la si pressa a mano e si sala a secco.
La pasta è abbastanza elastica di color avorio, più tendente al paglierino in estate. L'occhiatura è rada.
La Casoretta è a forma cilindrica dal diametro di 30cm con un peso di 6kg.
Caratteristiche
In cucina si usa per insaporire paste, risotti e polenta. Si abbina con vini bianchi giovani e morbidi.
Il gusto non è molto aromonico, piùttosto salato. Con un retogusto di latte cotto. La Casoretta è un prodotto PAT.
Abbinamenti
Il Tòc è un antica ricetta del lago di Como, che ormai purtoppo sta scomparendo, sono ormai poche le persone che lo preparano ancora.
Tòc
Il Tòc è una polenta preparata con 4 ingredienti: - Farina di mais - Acqua - Formaggio (spesso Casera) - Burro
Cos'è il Tòc?
La seconda è legata alla preparazione della ricetta, in cui si aggiunge poco alla volta un toc (pezzo) di burro e di formaggio. La terzo e più probabile delle ipotesi riguarda il metodo di consumo ovvero con le mani quindi si tocca, da cui deriva tòc.
Ci sono 3 ipotesi sull'orgine di questo mome. La prima sarebbe legata al rumore che fa il rodec, il un cucchiaio in legno, contro il paiolo.
Il nome
- Non deve essere unto - Non deve attaccarsi alle mani - Non deve scottare
La preparazione richiede molta esperienza, ci sono 3 requisiti che il Tòc deve avere per venir chiamato tale.
Preparazione
Si prepara la polenta con il metodo tradizionale si cuoce 40 minuti. Aggiungere poco alla volta piccole quantità alternate di formaggio e burro, incorporando bene con un Rodec e proseguire la cottura per altri 40 minuti. Servire il Tòc nel paiolo, dopo averlo lasciato riposare qualche minuto.
700 g Farina di mais 1200 g Casera 900 g Burro 3 l Acqua
Dosi per 1 paiolo da 7l
E' una bevanda a base di vino, simile alla Sangria, preparata con vino rosso, mela, scorza di limone, chiodi di garofano e cannella.
Il Regel si prepara subito dopo il Tòc, nello stesso paiolo ancora sporco.
Il Regel
