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La Rocca Christian
Casoretta
La Casoretta è un formaggio della provincia di Como, si produce nella Val D'Intelvi tutto l'anno.
Produzione
E' un formaggio semi-grasso, apasta semi-cotta prodotto da latte vaccino con una massimo del 10% di latte caprino.
Si produce con il latte scremato, in passato si utilizzava per fare il burro quindi difatto era lo "scarto", ed il latte intero della mugintura della mattina.
Il latte viene scaldato a 38°C e addizzionato con caglio. La cagliata viene poi rotta a chicco di riso, scaldata a 42°C e poi portata nelle fescere. Per ultimo la si pressa a mano e si sala a secco.
La stagionatura dura 1 mese ottenendo così un formaggio fresco.
Caratteristiche
La Casoretta è a forma cilindrica dal diametro di 30cm con un peso di 6kg.
La pasta è abbastanza elastica di color avorio, più tendente al paglierino in estate. L'occhiatura è rada.
Abbinamenti
Il gusto non è molto aromonico, piùttosto salato. Con un retogusto di latte cotto. La Casoretta è un prodotto PAT.
In cucina si usa per insaporire paste, risotti e polenta. Si abbina con vini bianchi giovani e morbidi.
Tòc
Il Tòc è un antica ricetta del lago di Como, che ormai purtoppo sta scomparendo, sono ormai poche le persone che lo preparano ancora.
Cos'è il Tòc?
Il Tòc è una polenta preparata con 4 ingredienti: - Farina di mais - Acqua - Formaggio (spesso Casera) - Burro
Il nome
Ci sono 3 ipotesi sull'orgine di questo mome. La prima sarebbe legata al rumore che fa il rodec, il un cucchiaio in legno, contro il paiolo.
La seconda è legata alla preparazione della ricetta, in cui si aggiunge poco alla volta un toc (pezzo) di burro e di formaggio. La terzo e più probabile delle ipotesi riguarda il metodo di consumo ovvero con le mani quindi si tocca, da cui deriva tòc.
Preparazione
La preparazione richiede molta esperienza, ci sono 3 requisiti che il Tòc deve avere per venir chiamato tale.
- Non deve essere unto - Non deve attaccarsi alle mani - Non deve scottare
Dosi per 1 paiolo da 7l
Si prepara la polenta con il metodo tradizionale si cuoce 40 minuti. Aggiungere poco alla volta piccole quantità alternate di formaggio e burro, incorporando bene con un Rodec e proseguire la cottura per altri 40 minuti. Servire il Tòc nel paiolo, dopo averlo lasciato riposare qualche minuto.
700 g Farina di mais 1200 g Casera 900 g Burro 3 l Acqua
Il Regel
Il Regel si prepara subito dopo il Tòc, nello stesso paiolo ancora sporco.
E' una bevanda a base di vino, simile alla Sangria, preparata con vino rosso, mela, scorza di limone, chiodi di garofano e cannella.