Proteínas presentes en el pollo y en el pescado
Nicole Mex Pech, Kevin Uc Avalos, Martha Díaz Torres y Valeria Chi Verde
Proteínas presentes
Pescado
Pollo
Miosina: 45-50% de las proteínas totales.Actina: 25-30%. Colágeno: 5-10%. Albumina: 3-5%. Globulina: 2-3%.
Mioglobina: 0.5-1.5 gramos. Actina: Alrededor de 20-25 gramos. Miosina: Aproximadamente20 a 25 g. Colágeno: Aproximadamente 1-5 gramos, especialmente en la piel y tejidos conectivos.
Partes del alimento donde se encuentran
Usos que tienen en la industria
Valor biológico desde el punto de vista nutrimental.
Referencias
Los pescados aportan entre un 18-20 % de proteínas de alto valor biológico. Son buena fuente de vitaminas del grupo B, especialmente B1 y B2. El pescado azul aporta vitaminas liposolubles A y D. Presentan bajo aporte de ácidos grasos saturados y omega 6, y alto aporte de ácidos grasos insaturados (omega 3 y oleico). Son ricos en yodo, fósforo, potasio, magnesio y calcio (sólo si se consume con espinas).
Partes del pescado con más proteína
La proteína del pescado se encuentra en el músculo, en las proteínas sarcoplasmáticas, que representan entre el 25% y el 30% del total de las proteínas (compuestas por mioalbúmina, globulina y enzimas). Una ración de pescado de 150 a 300 gramos puede aportar entre 30 y 60 gramos de proteína.
- La carne de pollo posee un alto contenido de proteínas de alto valor biológico (alrededor de 20 g/100 g de alimento)
- Bajo contenido de grasas (pechuga y pata sin piel 1,3 y 3,9 g/100 g de carne, respectivamente).
- Minerales como hierro de tipo hemínico, zinc de buena disponibilidad, fósforo, potasio y selenio.
- Vitaminas del complejo B (principalmente Niacina, Piridoxina, Ácido Pantoténico y Cobalamina)
Referencias
4. COMPOSICION QUIMICA. (s/f). Fao.org. Recuperado el 27 de octubre de 2024, de https://www.fao.org/4/v7180s/v7180s05.htm
Cañada Millán, J., Hurtado Sarabia, J. L., Ramos Carrera, N., & Quevedo Santos, Y. (2021). Proteína de pescado: nutrición e innovación. Nutricion hospitalaria: organo oficial de la Sociedad Espanola de Nutricion Parenteral y Enteral, 38(SPE2), 35–39. https://doi.org/10.20960/nh.3795
Gallinger, C. I., Federico, F. J., Pighin, D. G., Cazaux, N., Trossero, M., Marsó, A., & Sinesi, C. (2016). Determinación de la composición nutricional de la carne de pollo argentina. Diaeta, 34(156), 10–18. https://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1852-73372016000300003
Ricarte, V. (2022, febrero 14). ¿Cuánta proteína tiene el pollo? MYPROTEINTM. https://www.myprotein.es/thezone/nutricion/cuanta-proteina-tiene-el-pollo/ de los Angeles Gutiérrez, M. (2023, abril 25). Aprovechamiento del pollo en elaboración de embutidos. aviNews, la revista global de avicultura; agriNews. https://avinews.com/aprovechamiento-del-pollo-en-elaboracion-de-embutidos-2/
Partes del pollo con más proteínas
Pechuga de Pollo:
Proteínas: Aproximadamente 23 g de proteínas por cada 100 g.
Aminoácidos esenciales: Incluye todos, siendo particularmente rica en leucina, lisina y metionina.
Muslo de Pollo:
Proteínas: Alrededor de 19-20 g de proteínas por cada 100 g.
Aminoácidos: también contiene todos los aminoácidos esenciales, pero con un mayor contenido graso.
Hígado de Pollo:
Proporciona una buena cantidad de proteínas, además de ser una excelente fuente de hierro hemínico. Es rico en vitaminas del complejo B y minerales.
Proteínas en el pescado y pollo
Karen Mex
Created on October 27, 2024
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Proteínas presentes en el pollo y en el pescado
Nicole Mex Pech, Kevin Uc Avalos, Martha Díaz Torres y Valeria Chi Verde
Proteínas presentes
Pescado
Pollo
Miosina: 45-50% de las proteínas totales.Actina: 25-30%. Colágeno: 5-10%. Albumina: 3-5%. Globulina: 2-3%.
Mioglobina: 0.5-1.5 gramos. Actina: Alrededor de 20-25 gramos. Miosina: Aproximadamente20 a 25 g. Colágeno: Aproximadamente 1-5 gramos, especialmente en la piel y tejidos conectivos.
Partes del alimento donde se encuentran
Usos que tienen en la industria
Valor biológico desde el punto de vista nutrimental.
Referencias
Los pescados aportan entre un 18-20 % de proteínas de alto valor biológico. Son buena fuente de vitaminas del grupo B, especialmente B1 y B2. El pescado azul aporta vitaminas liposolubles A y D. Presentan bajo aporte de ácidos grasos saturados y omega 6, y alto aporte de ácidos grasos insaturados (omega 3 y oleico). Son ricos en yodo, fósforo, potasio, magnesio y calcio (sólo si se consume con espinas).
Partes del pescado con más proteína
La proteína del pescado se encuentra en el músculo, en las proteínas sarcoplasmáticas, que representan entre el 25% y el 30% del total de las proteínas (compuestas por mioalbúmina, globulina y enzimas). Una ración de pescado de 150 a 300 gramos puede aportar entre 30 y 60 gramos de proteína.
Referencias
4. COMPOSICION QUIMICA. (s/f). Fao.org. Recuperado el 27 de octubre de 2024, de https://www.fao.org/4/v7180s/v7180s05.htm Cañada Millán, J., Hurtado Sarabia, J. L., Ramos Carrera, N., & Quevedo Santos, Y. (2021). Proteína de pescado: nutrición e innovación. Nutricion hospitalaria: organo oficial de la Sociedad Espanola de Nutricion Parenteral y Enteral, 38(SPE2), 35–39. https://doi.org/10.20960/nh.3795 Gallinger, C. I., Federico, F. J., Pighin, D. G., Cazaux, N., Trossero, M., Marsó, A., & Sinesi, C. (2016). Determinación de la composición nutricional de la carne de pollo argentina. Diaeta, 34(156), 10–18. https://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1852-73372016000300003 Ricarte, V. (2022, febrero 14). ¿Cuánta proteína tiene el pollo? MYPROTEINTM. https://www.myprotein.es/thezone/nutricion/cuanta-proteina-tiene-el-pollo/ de los Angeles Gutiérrez, M. (2023, abril 25). Aprovechamiento del pollo en elaboración de embutidos. aviNews, la revista global de avicultura; agriNews. https://avinews.com/aprovechamiento-del-pollo-en-elaboracion-de-embutidos-2/
Partes del pollo con más proteínas
Pechuga de Pollo: Proteínas: Aproximadamente 23 g de proteínas por cada 100 g. Aminoácidos esenciales: Incluye todos, siendo particularmente rica en leucina, lisina y metionina. Muslo de Pollo: Proteínas: Alrededor de 19-20 g de proteínas por cada 100 g. Aminoácidos: también contiene todos los aminoácidos esenciales, pero con un mayor contenido graso. Hígado de Pollo: Proporciona una buena cantidad de proteínas, además de ser una excelente fuente de hierro hemínico. Es rico en vitaminas del complejo B y minerales.