Want to make creations as awesome as this one?

More creations to inspire you

7 CONTINENTS

Horizontal infographics

A2 - ABENTEUER AUTOBAHN

Horizontal infographics

STEVE JOBS

Horizontal infographics

OSCAR WILDE

Horizontal infographics

TEN WAYS TO SAVE WATER

Horizontal infographics

NORMANDY 1944

Horizontal infographics

BEYONCÉ

Horizontal infographics

Transcript

PROTEÍNAS EN LOS CEREALES

Beneficios

Diferencias

1. Valor biológico mas bajo a comparacion de carnes2. Careciente de algunos aminos en su perfil.

Guillermo Chan, Alberto Conde, Jhoany Dzul, Elsy Gógora y Jorge Canté

1. Promueve la sensación de saciedad2. Proporciona energía sostenida3. Estabilidad de los niveles de azúcar en la sangre

AVENA

ARROZ

TRIGO

SOYA

MAÍZ

REFERENCIAS:

  • https://www.revistafronterabiotecnologica.cibatlaxcala.ipn.mx/volumen/vol14/pdf/vol-14-2.pdf
  • https://www.herbazest.com/es/hierbas/maiz
  • http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/1828/Documento_completo__.pdf
  • https://www.arrozdevalarena.es/proteinas-arroz/

Soya

Proteínas presentes:Glicina, representa un 50 - 60% del contenido total, rica en lisina y leucina.Conglicina, representa el 20 - 30% del contenido total, rica en arginina y fenilanina.

Ejemplos de uso en la industria:

  • Carne para hamburguesas vegetales
  • Leche de soya
  • Suplementos en polvo de proteína

Valor biológico:El valor proteíco de la soya es alta y completa por los aminoacidos que aporta, comprendiendo entre un 62 y 92% de la proteína.

Donde se encuentran:Las proteínas de la soya se encuentran principalmente en los cotiledones (las dos mitades del grano)

Proteinas: vegetal avena- alina y aminoacidos escenciales como son la leucina, lisina, metionina, treonina, fenilananina y valina

Avena

Se puede encontrar en:Salvado: Capa exterior rica en fibra, vitaminas y minerales. Endospermo: Parte central que contiene almidón y proteínas, siendo la fuente principal de energía. Germen: La parte más interna que contiene grasas saludables y nutrientes antioxidantes. Usos en la industria: Smoothies, Barritas energéticas, Galletas de avena y Sopas o hamburguesas vegetales

Composicion: Ácidos grasos insaturados (70%), Vitaminas B y E, esenciales para diversas funciones corporales, minerales como potasio, hierro y magnesio.Valor biologico: 9%-17% de proteina

Proteínas: Usina, zeína (triptófano). Partes donde se encuentra: En el endospermo del grano de maíz.Usos en la industria: Las funciones de las proteínas en este producto son:1. Crear sustitutos de carne. 2. Proporcianar cualidades organilécticas a diferentes alimentos. Valor biológico: El valor del maíz común es de 45% (39,4 g absorbidos, se retienen 17,7g)

MAÍZ

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit

VALOR BIOLÓGICO Es la cantidad de nitrógeno que se absorbe y que suministra los aminoácidos necesarios para las funciones metabólicas.

Proteínas (7%): Leucina y glutaminaPartes donde se encuentra: Se encuentran en el endosperma del grano de arroz donde se encuentra en su Mallorca almidón.Usos en la industria:- Consumo directo: Arroz hervido-Bebidas: Horchata - Harinas: Panadería - Productos extrudidos: Barras de cerealValor biológico: 60%

Arroz

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit

TRIGO

Proteínas presentes

  • Harina de trigo
  • Salvado de trigo
  • Féculas de trigo
  • Alcoholes

Un 15-20% de proteínas que pueden o no pertenecer al gluten. Por ejemplo las Albuminas, Globulinas y Triticinas y luego estan las Gliadinas y Gluteninas que son el otro 80-85%.

Usos en la industria

Generalmente se encuentran presentes en las capas externas del grano y otras en el endospermo.

Ubicación de las proteínas

Valor Biológico

Del trigo se sabe que de la composición total de su estructura un 10-12% es proteína, esto equivale a un 1.9% de Nitrógeno aportado por el grano.

BENEFICIOS

1. Promueve la sensación de saciedad: Tienen un efecto saciante, esto reduce la ingesta calórica total. 2. Proporciona energía sostenida: Proporcionar una liberación sostenida de energía a lo largo del día, esto ayuda a evitar los picos y caídas de energía. 3. Estabilidad de los niveles de azúcar en la sangre: Ayudan a moderar la absorción de carbohidratos, lo que puede conducir a niveles de azúcar en la sangre más estables, ayudando a prevenir enfermedades como la diabetes.