Infografía Neurociencia

PROTEÍNAS EN LOS CEREALES

Beneficios

Diferencias

1. Valor biológico mas bajo a comparacion de carnes2. Careciente de algunos aminos en su perfil.

Guillermo Chan, Alberto Conde, Jhoany Dzul, Elsy Gógora y Jorge Canté

1. Promueve la sensación de saciedad2. Proporciona energía sostenida3. Estabilidad de los niveles de azúcar en la sangre

AVENA

ARROZ

TRIGO

SOYA

MAÍZ

REFERENCIAS:

• https://www.revistafronterabiotecnologica.cibatlaxcala.ipn.mx/volumen/vol14/pdf/vol-14-2.pdf
• https://www.herbazest.com/es/hierbas/maiz
• http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/1828/Documento_completo__.pdf
• https://www.arrozdevalarena.es/proteinas-arroz/

Soya

Proteínas presentes:Glicina, representa un 50 - 60% del contenido total, rica en lisina y leucina.Conglicina, representa el 20 - 30% del contenido total, rica en arginina y fenilanina.

Ejemplos de uso en la industria:

• Carne para hamburguesas vegetales
• Leche de soya
• Suplementos en polvo de proteína

Valor biológico:El valor proteíco de la soya es alta y completa por los aminoacidos que aporta, comprendiendo entre un 62 y 92% de la proteína.

Donde se encuentran:Las proteínas de la soya se encuentran principalmente en los cotiledones (las dos mitades del grano)

Proteinas: vegetal avena- alina y aminoacidos escenciales como son la leucina, lisina, metionina, treonina, fenilananina y valina

Avena

Se puede encontrar en:Salvado: Capa exterior rica en fibra, vitaminas y minerales. Endospermo: Parte central que contiene almidón y proteínas, siendo la fuente principal de energía. Germen: La parte más interna que contiene grasas saludables y nutrientes antioxidantes. Usos en la industria: Smoothies, Barritas energéticas, Galletas de avena y Sopas o hamburguesas vegetales

Composicion: Ácidos grasos insaturados (70%), Vitaminas B y E, esenciales para diversas funciones corporales, minerales como potasio, hierro y magnesio.Valor biologico: 9%-17% de proteina

Proteínas: Usina, zeína (triptófano). Partes donde se encuentra: En el endospermo del grano de maíz.Usos en la industria: Las funciones de las proteínas en este producto son:1. Crear sustitutos de carne. 2. Proporcianar cualidades organilécticas a diferentes alimentos. Valor biológico: El valor del maíz común es de 45% (39,4 g absorbidos, se retienen 17,7g)

MAÍZ

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VALOR BIOLÓGICO Es la cantidad de nitrógeno que se absorbe y que suministra los aminoácidos necesarios para las funciones metabólicas.

Proteínas (7%): Leucina y glutaminaPartes donde se encuentra: Se encuentran en el endosperma del grano de arroz donde se encuentra en su Mallorca almidón.Usos en la industria:- Consumo directo: Arroz hervido-Bebidas: Horchata - Harinas: Panadería - Productos extrudidos: Barras de cerealValor biológico: 60%

Arroz

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TRIGO

Proteínas presentes

• Harina de trigo
• Salvado de trigo
• Féculas de trigo
• Alcoholes

Un 15-20% de proteínas que pueden o no pertenecer al gluten. Por ejemplo las Albuminas, Globulinas y Triticinas y luego estan las Gliadinas y Gluteninas que son el otro 80-85%.

Usos en la industria

Generalmente se encuentran presentes en las capas externas del grano y otras en el endospermo.

Ubicación de las proteínas

Valor Biológico

Del trigo se sabe que de la composición total de su estructura un 10-12% es proteína, esto equivale a un 1.9% de Nitrógeno aportado por el grano.

BENEFICIOS

1. Promueve la sensación de saciedad: Tienen un efecto saciante, esto reduce la ingesta calórica total. 2. Proporciona energía sostenida: Proporcionar una liberación sostenida de energía a lo largo del día, esto ayuda a evitar los picos y caídas de energía. 3. Estabilidad de los niveles de azúcar en la sangre: Ayudan a moderar la absorción de carbohidratos, lo que puede conducir a niveles de azúcar en la sangre más estables, ayudando a prevenir enfermedades como la diabetes.