Infografía Neurociencia
Jhoany Anaely Dzul Canul
Created on October 27, 2024
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Transcript
PROTEÍNAS EN LOS CEREALES
Beneficios
Diferencias
1. Valor biológico mas bajo a comparacion de carnes2. Careciente de algunos aminos en su perfil.
Guillermo Chan, Alberto Conde, Jhoany Dzul, Elsy Gógora y Jorge Canté
1. Promueve la sensación de saciedad2. Proporciona energía sostenida3. Estabilidad de los niveles de azúcar en la sangre
AVENA
ARROZ
TRIGO
SOYA
MAÍZ
REFERENCIAS:
- https://www.revistafronterabiotecnologica.cibatlaxcala.ipn.mx/volumen/vol14/pdf/vol-14-2.pdf
- https://www.herbazest.com/es/hierbas/maiz
- http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/1828/Documento_completo__.pdf
- https://www.arrozdevalarena.es/proteinas-arroz/
Soya
Proteínas presentes:Glicina, representa un 50 - 60% del contenido total, rica en lisina y leucina.Conglicina, representa el 20 - 30% del contenido total, rica en arginina y fenilanina.
Ejemplos de uso en la industria:
- Carne para hamburguesas vegetales
- Leche de soya
- Suplementos en polvo de proteína
Valor biológico:El valor proteíco de la soya es alta y completa por los aminoacidos que aporta, comprendiendo entre un 62 y 92% de la proteína.
Donde se encuentran:Las proteínas de la soya se encuentran principalmente en los cotiledones (las dos mitades del grano)
Proteinas: vegetal avena- alina y aminoacidos escenciales como son la leucina, lisina, metionina, treonina, fenilananina y valina
Avena
Se puede encontrar en:Salvado: Capa exterior rica en fibra, vitaminas y minerales. Endospermo: Parte central que contiene almidón y proteínas, siendo la fuente principal de energía. Germen: La parte más interna que contiene grasas saludables y nutrientes antioxidantes. Usos en la industria: Smoothies, Barritas energéticas, Galletas de avena y Sopas o hamburguesas vegetales
Composicion: Ácidos grasos insaturados (70%), Vitaminas B y E, esenciales para diversas funciones corporales, minerales como potasio, hierro y magnesio.Valor biologico: 9%-17% de proteina
Proteínas: Usina, zeína (triptófano). Partes donde se encuentra: En el endospermo del grano de maíz.Usos en la industria: Las funciones de las proteínas en este producto son:1. Crear sustitutos de carne. 2. Proporcianar cualidades organilécticas a diferentes alimentos. Valor biológico: El valor del maíz común es de 45% (39,4 g absorbidos, se retienen 17,7g)
MAÍZ
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VALOR BIOLÓGICO Es la cantidad de nitrógeno que se absorbe y que suministra los aminoácidos necesarios para las funciones metabólicas.
Proteínas (7%): Leucina y glutaminaPartes donde se encuentra: Se encuentran en el endosperma del grano de arroz donde se encuentra en su Mallorca almidón.Usos en la industria:- Consumo directo: Arroz hervido-Bebidas: Horchata - Harinas: Panadería - Productos extrudidos: Barras de cerealValor biológico: 60%
Arroz
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TRIGO
Proteínas presentes
- Harina de trigo
- Salvado de trigo
- Féculas de trigo
- Alcoholes
Un 15-20% de proteínas que pueden o no pertenecer al gluten. Por ejemplo las Albuminas, Globulinas y Triticinas y luego estan las Gliadinas y Gluteninas que son el otro 80-85%.
Usos en la industria
Generalmente se encuentran presentes en las capas externas del grano y otras en el endospermo.
Ubicación de las proteínas
Valor Biológico
Del trigo se sabe que de la composición total de su estructura un 10-12% es proteína, esto equivale a un 1.9% de Nitrógeno aportado por el grano.
BENEFICIOS
1. Promueve la sensación de saciedad: Tienen un efecto saciante, esto reduce la ingesta calórica total. 2. Proporciona energía sostenida: Proporcionar una liberación sostenida de energía a lo largo del día, esto ayuda a evitar los picos y caídas de energía. 3. Estabilidad de los niveles de azúcar en la sangre: Ayudan a moderar la absorción de carbohidratos, lo que puede conducir a niveles de azúcar en la sangre más estables, ayudando a prevenir enfermedades como la diabetes.