Genially sin título

POSTRES RESTAURANT

Índex

1. Mousse de xocolata blanca

2. Ganache de xocolata amb llet

3. Brownie de xocolata negre

5. Enplatat

6. Estris utilitzats

7. Bibliografia

1. chat gpt 2. https://elcocinerocasero.com/receta/mermelada-de-frutos-rojos Receta de mermelada casera de frutos rojos, ideal para los desayunos o para acompañar tartas y pastelesCómo hacer mermelada de frutos rojos de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta para preparar mermelada casera de frutos rojos con...El cocinero casero

4. Mermelada de fruits vermells

8. Tecniques d'elaboració

tecnica utilitzada per la ganache: deixar reposar a temperatura ambient tecnica utilitzada per a la mousse; deixar enfredar a la nevera i bany maria tecnica utilitzada per al brownie; coure'l al forn i bany maria

9. conclusió final

Mermelada de fuits vermells

ingredients;

• 100g de moras
• 100g de grosellas
• 100g de frambuesas
• 120g de sucre
• 30g de llimona

1. en una olla fiquem tots els fruits vermells
2. calentrm a foc mitg-alt
3. afegim el sucre i el suc de llimona
4. quan bulli, baixem el foc a mtg-baix
5. anem removent i deixem al foc uns 25 minuts
6. en el cas que no vulguem grumolls ho triturem
7. deixem refredar

Ganache de xoxolata amb llet

ingredients;

• 200g de xocolata amb llet
• 150ml de nata liquida
• 25g de mantega

1. calentem la nata en una olla fins que començi a bullir
2. li afegim la xocolata
3. deixem que es desfaci
4. quan s'ha desfet agreguem la mantega per aportar brillantor
5. deixem reposar a temperatura ambient i aixi agafa més consistencia

Jo he escollit una pissarra, i en aquesta primer amb l'ajuda d'un pinzell de silicona hi he dibuixat una línia de melmelada al centre del plat. Seguidament, he retallat el brownie i l'he col·locat a una banda però tocant la línia de melmelada. Posteriorment utilitzant una maniga pastissera he fet unes flors de la mousse de xocolata blanca. A sobre del brownie he creat una capa de ganache de xocolata amb llet. i finalment per decorar he agregat unes fulles verdes, una maduixa i alguns trossets de grosella que hi havia a la melmelada.

Brownie de xocolata negre

ingredients;

• 200g de xocolata negre
• 150g de sucre
• 120g de mantega
• 2 ous
• 100g de farina
• vainilla
• sal

1. desfem laxocolata a bany maria
2. batem els ous amb el sucre
3. afegim la xocolata i la vainilla
4. agreguem la farina i la sal
5. enmantequem i enfarinem el motlle
6. el fiquem al forn 20-25min a 180 graus

Estris utilitzats

1. olla
2. bols
3. batedora electrica
4. espatula de sílicona
5. culleres
6. motlles
7. coladors
8. forn
9. vas mesurador
10. turmix
11. nevera
12. bascula
13. maniga pastissera
14. pissarra
15. pinzell de sílicona

Mousse de xocolata blanca

1. Desfem la xocolata blanca a bany maria
2. Montem la nata
3. Separem la clara del rovell dels ous
4. Montem la clara
5. barregem tots els ingredients amb moviments envolvents
6. deixem resposar a la nevera 2h

ingredients

• 200g xocolata blanca
• 200ml nata per montar
• 2 claras d’ou
• vainilla
• sal

Conclusió

Jo pensava que fent aquestes postres trigaria menys del que realment vaig trigar, ja que les elaboracions són realment fàcils i ràpides però el temps de repòs i coccions era força lent. A l'hora d'emplatar, em va costar bastant trobar alguna manera que m'agrades. però finalment provant totes les maneres possibles vaig aconseguir aquest resultat. Penso que em va frustrar molt quan vaig veure que no podria enplatar-ho de la manera que tenia pensada des del principi i crec que va ser això el que va fer que trigues tant i que no em conformes amb cap idea. Jo vaig decidir fer (1) postres, utilitzant les 3 xocolates i les 3 elaboracions, ja que creia que això em facilitaria el procés i que em quedaria millor. Penso que visualment té bona pinta i que està molt encertat. I de gust també va quedar molt bo i tothom que l'ha provat li ha agradat.