Mapa de conceitos

MAPA DE CONCEITOS

Tipos de Resíduos Alimentares

Impactos do Desperdício Alimentar

Valorização de Resíduos Alimentares

Princípios da Bioeconomia Circular

Técnicas de Valorização

Produtos de Valor Acrescentado

Figura 2. Digestão anaeróbica.

Figura 1. Valorização dos resíduos alimentares para produtos químicos e alimentares sustentáveis/bioativos.

• Processamento mecânico: Moagem, secagem, prensagem.
• Digestão anaeróbica: Produção de biogás e digestato (fertilizante).
• Fermentação: Produção de alimentos fermentados, produtos químicos e biocombustíveis.
• Hidrólise enzimática: Decomposição de moléculas complexas para diversas aplicações.
• Extração e Purificação: Isolamento de compostos específicos para uso em alimentos.
• Técnicas avançadas e verdes: Extração assistida por enzimas, micro-ondas, ultrassons, alta pressão hidrostática, campo elétrico pulsado e fluido supercrítico.

• Frutas e vegetais (cascas, caroços, etc.)
• Grãos e leguminosas (cascas de arroz, farelo de trigo, etc.)
• Laticínios (produtos expirados, soro de leite, etc.)
• Carne e peixe (ossos, aparas, etc.)
• Padaria (pão velho, aparas de pastelaria, etc.)
• Bebidas (grãos usados na fabricação de cerveja, polpa de fruta, etc.)
• Resíduos de plantas (folhas, caules, etc.)
• Resíduos de jaca (cascas, sementes, etc.)

• Ambientais
• Emissões de gases de efeito estufa;
• Consumo de água e terra;
• Degradação ambiental.
• Económicos:
• Perdas de alimentos;
• Custos de produção, transporte, armazenamento e eliminação.
• Sociais:
• Insegurança alimentar;
• Desigualdade no acesso a alimentos.

• Biocombustíveis: Bioetanol, biogás.
• Biopolímeros e Plásticos Biodegradáveis: Pectina, plásticos de base biológica.
• Compostos Bioativos: Antioxidantes, ácidos fenólicos para aplicações farmacêuticas e cosméticas.
• Alimentos Funcionais: Alimentos enriquecidos com fibras e antioxidantes.
• Ração animal: Utilização de subprodutos alimentares para alimentação animal.
• Compostagem e Enriquecimento do Solo: Compostagem de resíduos para melhorar a saúde do solo.
• Corantes e Aromatizantes Naturais: Extração de pigmentos de resíduos alimentares.
• Catalisadores Renováveis de Base Biológica: Utilização de resíduos alimentares para produção de catalisadores.