Mapa de conceitos

MAPA DE CONCEITOS

Valorização de Resíduos Alimentares

Tipos de Resíduos Alimentares

Produtos de Valor Acrescentado

Técnicas de Valorização

Impactos do Desperdício Alimentar

Princípios da Bioeconomia Circular

• Processamento mecânico: Moagem, secagem, prensagem.
• Digestão anaeróbica: Produção de biogás e digestato (fertilizante).
• Fermentação: Produção de alimentos fermentados, produtos químicos e biocombustíveis.
• Hidrólise enzimática: Decomposição de moléculas complexas para diversas aplicações.
• Extração e Purificação: Isolamento de compostos específicos para uso em alimentos.
• Técnicas avançadas e verdes: Extração assistida por enzimas, micro-ondas, ultrassons, alta pressão hidrostática, campo elétrico pulsado e fluido supercrítico.

Figura 1. Valorização dos resíduos alimentares para produtos químicos e alimentares sustentáveis/bioativos.

Figura 2. Digestão anaeróbica.

• Frutas e vegetais (cascas, caroços, etc.)
• Grãos e leguminosas (cascas de arroz, farelo de trigo, etc.)
• Laticínios (produtos expirados, soro de leite, etc.)
• Carne e peixe (ossos, aparas, etc.)
• Padaria (pão velho, aparas de pastelaria, etc.)
• Bebidas (grãos usados na fabricação de cerveja, polpa de fruta, etc.)
• Resíduos de plantas (folhas, caules, etc.)
• Resíduos de jaca (cascas, sementes, etc.)

• Ambientais
• Emissões de gases de efeito estufa;
• Consumo de água e terra;
• Degradação ambiental.
• Económicos:
• Perdas de alimentos;
• Custos de produção, transporte, armazenamento e eliminação.
• Sociais:
• Insegurança alimentar;
• Desigualdade no acesso a alimentos.

• Biocombustíveis: Bioetanol, biogás.
• Biopolímeros e Plásticos Biodegradáveis: Pectina, plásticos de base biológica.
• Compostos Bioativos: Antioxidantes, ácidos fenólicos para aplicações farmacêuticas e cosméticas.
• Alimentos Funcionais: Alimentos enriquecidos com fibras e antioxidantes.
• Ração animal: Utilização de subprodutos alimentares para alimentação animal.
• Compostagem e Enriquecimento do Solo: Compostagem de resíduos para melhorar a saúde do solo.
• Corantes e Aromatizantes Naturais: Extração de pigmentos de resíduos alimentares.
• Catalisadores Renováveis de Base Biológica: Utilização de resíduos alimentares para produção de catalisadores.