TRABAJO UD2: LA VID, EL RACIMO Y LA UVA

raspón : Generalmente se elimina en la etapa del despalillado

pepitas : pueden aportar taninos que suelen ser ásperos

pulpa o mesocarpio : aporta agua, ácidos y azúcar, que es fundamental para la fermentación

pruina : capa cerosa que recubre la piel y retiene las levaduras, indispensables para la fermentación

hollejo o piel : aporta color, aromas y taninos al vino