4R - Cittadinanza e Italiano

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Moduli

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Problemi etici e sociali nella ristorazione

Agenda 2030

CV

+ Info

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MODULO 1 Problematiche sociali ed etiche nel settore della ristorazione 5 ore

Attivazione

Eticità nella Ristorazione?

Cosa credi che significhi essere un ristoratore etico? Avete in mente degli esempi che vi fanno dire ciò? Quali credete che siano dei problemi sociali relativi al settore?

Esempio

Esempi

Cosa ci dice la Costituzione?

Ci sarà un articolo che preservi i diritti dei lavoratori.. Vediamo l'Articolo 36, intitolato Diritto al lavoro dignitoso.

Articolo 36

Difficoltà: Ambiguità sul concetto di “vita dignitosa”: L'articolo non stabilisce criteri concreti per la retribuzione minima, lasciando spazio a interpretazioni e disuguaglianze. Difficoltà di controllo: Monitorare tutte le aziende per garantire salari equi è logisticamente complesso e richiede risorse significative. Economia sommersa e precarietà: Il lavoro nero e i contratti precari contribuiscono a erodere i diritti sanciti, specialmente in settori come la ristorazione.

Perché il lavoro non etico è così diffuso?!

Innanzitutto, qual è la vostra percezione del lavoro non etico nell'ambito della ristorazione? Quanto credete che sia comune? Molti ristoratori trovano economicamente conveniente comportarsi da "lavoratori non etici" perché pratiche come il lavoro nero o i contratti precari riducono i costi immediati di gestione. Tuttavia, questa scelta può portare a lungo termine a conseguenze negative, come perdita di fiducia e reputazione, difficoltà nel trattenere personale qualificato e possibili sanzioni legali. La mancanza di stabilità e sicurezza nel lavoro influisce negativamente sulla motivazione e sulla qualità del servizio, riducendo anche il valore complessivo del ristorante agli occhi dei clienti.

Esempio: lo sfruttamento minorile

• Per approfondire:

Focus su lavoro minorile

Il lavoro minorile si riferisce all'impiego di persone sotto l'età legale minima stabilita per la tutela dei minori, che in Italia è di 16 anni, salvo per specifiche mansioni di formazione o apprendistato sotto stretta supervisione e regolamentazione.

Conseguenze Legali e Morali: Legali: Il lavoro minorile è vietato, salvo eccezioni per proteggere la salute, l’educazione e lo sviluppo psicofisico dei minori. I trasgressori possono incorrere in sanzioni amministrative e penali. Morali: Sfruttare minori è eticamente condannato poiché viola i diritti dei giovani, compromettendo il loro sviluppo e il diritto a un’infanzia sicura.

Impatto su Crescita ed Educazione: Lavorare a un’età troppo precoce sottrae tempo allo studio e allo sviluppo personale, ostacolando le opportunità educative e limitando le prospettive future. I minori che lavorano tendono a sviluppare difficoltà relazionali e scolastiche e, in molti casi, sono più vulnerabili a problemi fisici e psicologici legati allo stress e all’esposizione a ambienti non adeguati alla loro età.

Link da leggere per approfondire

• Per approfondire:

Attivazione su CSR

Finora abbiamo parlato di ideali, di speranze.. ma.. Secondo voi, le imprese hanno una responsabilità sociale effettiva? Oppure devono rimanere concentrate sul loro guadagno?

And makes them a part of the message.

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La Responsabilità Sociale d’Impresa (CSR) e il suo ruolo nella ristorazione

La Responsabilità Sociale d’Impresa (CSR, dall'inglese Corporate Social Responsibility) si riferisce all'impegno delle aziende ad adottare pratiche etiche e sostenibili che vanno oltre la semplice generazione di profitto. Le imprese che attuano la CSR considerano gli impatti delle loro operazioni su vari aspetti, tra cui l'ambiente, i diritti umani, le condizioni di lavoro e le comunità locali.

Benefici per l'impresa

Benefici per la comunità

Esempi di CSR nella Ristorazione

Approccio sostenibile: riduzione degli sprechi alimentari, utilizzo di materie prime sostenibili. Gestione responsabile delle risorse: uso di fornitori locali (per eliminare l'inquinamento da trasporto), attenzione all’impatto ambientale.

Brainstorming di idee di CSR

Discutete e proponete idee su come un ristorante può contribuire in modo responsabile alla comunità. Esercizio di ruolo: Simulate di essere responsabili CSR di un ristorante e di presentare un’iniziativa innovativa per migliorare l’impatto sociale della loro impresa.

Conclusione

Per casa

Fate una ricerca su una problematica SOCIALE o AMBIENTALE relativa al settore della ristorazione a piacere. Seguirà dibattito in classe. In classe: cosa sono gli standard ISO 26000 (pubblicata nel 2010) e il Global Reporting Initiative (GRI)

Spreco alimentare

13,8%. Sapete a cosa si riferisce questo dato? La fao (food and agricolture organization dell'ONU) ha stimato al 13.8% la percentuale di cibo sprecato a livello mondiale nel 2016.

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Spreco alimentare, per approfondire:

Spreco alimentare: alcuni dati del link precedente

-34% del totale del cibo sprecato nei supermercati, secondo uno studio italiano, è del reparto ortofrutta. -Nelle mense scolastiche, gli alimenti più soggetti allo spreco sono legumi e verdure. -529,9 grammi a persona è lo spreco alimentare settimanale medio per famiglia, a prescindere dal numero di membri.

Impatto Ambientale ed Economico dei Rifiuti Alimentari:

1. Economico: Lo spreco comporta una perdita diretta di profitto e aumenta i costi di gestione per smaltire correttamente i rifiuti. 2. Ambientale: La decomposizione degli alimenti produce metano, un gas serra che contribuisce al cambiamento climatico. Ridurre gli sprechi consente di evitare questi impatti negativi e preserva le risorse

Principi di Gestione Sostenibile dei Rifiuti Alimentari:

Riduzione alla fonte: pianificazione accurata dei menù e controllo delle scorte per evitare eccedenze. Conservazione degli alimenti: tecniche di conservazione appropriate, come la refrigerazione, il congelamento e il confezionamento sottovuoto, sono essenziali per prolungare la vita dei prodotti freschi. Riutilizzo: gli avanzi possono essere trasformati in altri piatti o usati come base per nuove preparazioni, riducendo così la quantità di rifiuti.

Conclusione

Per casa

Visual Map of the sequence

AssessmentActivity

SynthesisActivity

DevelopmentActivity

PlanningActivity

MotivationActivity

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MODULO 2 Stesura del Curriculum (CV) 3-5 ore

Attivazione

CV: standardizzato o "libero?"

Hai già un CV? Se sì, che tipo di CV hai? Se no, cosa ti piacerebbe dicesse di te? Preferiresti avere un modello prestabilito o uno che ti permettesse di esprimerti in totale libertà?

Attivazione

CV: standardizzato o "libero?"

I modelli standardizzati di CV, come il formato Europass, esistono principalmente per facilitare e rendere più efficace la comunicazione tra chi cerca lavoro e i datori di lavoro. Ecco alcune ragioni principali per cui questi modelli sono utili Il modello libero, invece, permette più possibilità di personalizzazione; cosa che, in alcuni ambiti, è essenziale.

Il CV standardizzato per eccellenza

Come creo il mio CV?

Dopo il primissimo accesso, ovvero dopo esservi loggati sul sito, premete su crea profilo. Dopo, inserite soltanto nome, cognome e formato data (in alto) e poi premete su "skip all steps".

Come creo il mio CV?

Come creo il mio CV?

12:00

Primissimo Step: la presentazione

In questo primissimo passaggio, dovete dare una vostra breve descrizione, di 3-4 righe. Ragionate su chi siete e sulla prima impressione che volete dare. In 10 minuti, provate a scrivere una vostra descrizione. Di seguito, un breve esempio:

Esempio

12:00

Secondo Step: le sezioni del CV Europass

Informazioni personali: Spiega che i dati devono essere chiari e aggiornati (nome, contatto, email professionale). Esperienza lavorativa: Sottolinea l’importanza di elencare le esperienze più rilevanti nel settore ristorativo, evidenziando le responsabilità specifiche come “accoglienza clienti”, “gestione della sala” o “supporto alla cucina”. Istruzione e formazione: Spiega che è utile includere corsi specifici legati alla ristorazione (es. certificati HACCP). Competenze personali: Evidenzia competenze importanti come “lavoro di squadra”, “orientamento al cliente” e “gestione dello stress”.

Secondo Step: tutte le "altre" sezioni

Ma quindi è standardizzato o no?! Lo è se si selezionano, nel menù qui accanto, le sezioni principali viste nelle slides precedenti e, in più, lo è per la sua FORMA. Ma, alle sezioni viste in precedenza, se ne possono aggiungere molte altre, che vedete sempre qui vicino.

Terzo Step: iniziamo dalle Esperienze lavorative

Qui a lato vedete le principali sezioni da compilare relative alle esperienze lavorative. Possono essere, naturalmente, più di una. Prendetevi del tempo per riflettere su che mansioni avete/avevate e su che responsabilità avete/avevate, aggiungendo poi le competenze di base e quelle imparate.

Conclusione

Per casa

Portate scritte, anche su un foglio, le vostre esperienze lavorative così come da modello Europass.

Quarto Step: Procediamo con Istruzione e formazione

Qui a lato vedete le principali sezioni da compilare relative a Istruzione e Formazioni. Prendetevi del tempo anche per ricordare quando avete iniziato i vostri percorsi precedenti (es. la secondaria di primo grado, da che anno a che anno?)

Conclusione

Per casa

Portate scritte, anche su un foglio, le vostre esperienze lavorative così come da modello Europass.

Quarto Step: concludiamo con Competenze personali

Come vedete a lato, nel campo delle competenze avete possibilità di scegliere tra varie competenze. Scegliete quelle che vi caratterizzano maggiormente. Potete, naturalmente, anche selezionarne più di una! Però, ricordate, cercate di evitare di rendere il CV complessivamente troppo lungo, quindi evitate le ridondanze: i datori di lavoro le notano subito!

Conclusione

Per casa

Portate scritte, anche su un foglio, le vostre competenze personali così come da modello Europass (seguendo le singole sezioni che vi interessano; es: competenze digitali).

MODULO 3 Focus AGENDA 2030

Attivazione

🎯 Obiettivi della lezione Comprendere in modo semplice ma efficace cos’è l’Agenda 2030 e cosa significa “sviluppo sostenibile” Riconoscere il legame tra sostenibilità e lavoro nella ristorazione Cominciare a progettare soluzioni realistiche e scelte aziendali coerenti con i valori dell’Agenda 2030

PREMESSA: Il nostro filo rosso

“Un conto è dire cosa sarebbe giusto, un altro è chiedersi: come possiamo farlo davvero, in piccolo, qui, ora?”. In questo breve modulo ci concentreremo sull'agenda 2030 non per lodarne genericamente i suoi obiettivi e le sue formulazioni, ma per provare ad "attualizzarla", prevedendo degli step realistici che si muovano nella direzione di obiettivi espressi in maniera volutamente utopistica.

Cos'è, in breve, l'agenda 2030

Nel 2015, 193 Paesi del mondo, membri dell'ONU, hanno firmato un patto: entro il 2030 vogliamo costruire un mondo più giusto, vivibile e sostenibile per tutti. Per farlo, sono stati fissati 17 Obiettivi (i famosi SDGs, ovvero obiettivi per lo sviluppo sostenibile) che riguardano povertà, ambiente, salute, educazione, economia, disuguaglianze, ecc.

Cos'è, in breve, l'agenda 2030

I due obiettivi che più ci interessano: 2, 12

🎯 Obiettivo 12 – Consumo e produzione responsabili - scheda consegnata in classe In cucina ogni scelta ha un impatto: cosa compro, da dove arriva, come lo cucino, quanto ne spreco. Lavorare nel food oggi vuol dire saper essere anche responsabili verso l’ambiente e la società. 🎯 Obiettivo 2 – Sconfiggere la fame - scheda consegnata in classe Questo non riguarda solo i paesi poveri. Anche in Italia, milioni di persone hanno difficoltà ad accedere a cibo sano. E intanto buttiamo tonnellate di alimenti buoni ogni giorno. Come può un’azienda di ristorazione ridurre questo paradosso?

Attività:

Ci dividiamo in due gruppi. Il gruppo 1 lavorerà sull'obiettivo 2, il gruppo 12 lavorerà sull'obiettivo 12. Cosa farete? 1. Brainstorming. Cosa ne pensate, come gruppo? Specificate anche dubbi e perplessità. 2. Rispondete a queste domande:

Conclusione

I due gruppi condividono le loro riflessioni, discutono e si fanno domande.

Riporta sul quaderno un esempio di spreco di cibo che hai notato in stage. Riporta, poi, un'idea che ti è venuta per migliorare la sostenibilità del tuo locale.

Attivazione: video

Istruzioni per la prossima attività

Nella prossima slide troverete degli ipotetici avanzi del vostro locale. 1. Sbizzarritevi a pensare un menù antispreco che utilizzi quei materiali! Dopo, dovrete 2. dargli un nome accattivante per renderlo appetibile al cliente (es. “La rivincita della zucca”, “Dolce del giorno? No: del non-spreco!”). 3. Pensare a come presentarlo sul menù in modo che si capisca che è una scelta sostenibile e non “di scarto”.

Attività: il menù antispreco!

Gli avanzi del gruppo 1: "Gestisci una cucina vegetariana e ti ritrovi con questi ingredienti a fine giornata..."

Gli avanzi del gruppo 2: "Hai un piccolo bistrot con piatti di terra e mare: ecco cosa ti rimane in frigo..."

Presentazione

I due gruppi si presenteranno il menù a vicenda, sottolineando anche come l'hanno proposto sul menù.

Attivazione di conoscenze pregresse

Alcuni elementi chiave per la ristorazione sostenibile: 1. Filiera corta 2. Zero plastica / meno imballaggi 3. Stagionalità 4. Meno sprechi 5. Versione Veg

Istruzioni per la prossima attività

Divisi in due gruppi: Al primo verranno assegnati i concetti di 1. filiera corta; 2. zero imballaggi/plastica; 3. stagionalità. Al secondo di 1. meno sprechi e 2. versioni veg. Dovranno rispondere, per ognuna, alle seguenti domande: 1. cosa significa e 2. perché è sostenibile.

Attività laboratoriale

Due gruppi: scelgiete ognuno un piatto tipico veneto e lo “ristrutturate” in ottica sostenibile (es. filiera corta, zero plastica, stagionalità, meno sprechi, versione vegetariana…).

Conclusione

Quanto costa davvero scegliere locale? Dove si può risparmiare? Dove no? Come comunicare la scelta al cliente?

I settori su cui fare le nostre scelte sostenibili:

Struttura Scelte ambientali Scelte legate al personale Scelte verso il cliente Scelte di comunicazione

I settori su cui fare le nostre scelte sostenibili:

Divisi in gruppo, ognuno di voi lavorerà su uno dei settori della slide precente: alla fine ci sarà una presentazione cosicché ognuno sarà ispirato dagli altri.

Iconography

Cooperative

Learning by Doing

Agile Pedagogies for Entrepreneurship

Thinking Skills

Thinking Routines

Task

Synthesis Activity

Development Activity

Planning Activity

Motivation Activity

Theory

Metacognition

Exercise

Assessment Tool

Evaluation Activity

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Articolo 36

Il lavoratore ha diritto ad una retribuzione proporzionata alla quantità e qualità del suo lavoro e in ogni caso sufficiente ad assicurare a sé e alla famiglia un'esistenza libera e dignitosa. La durata massima della giornata lavorativa è stabilita dalla legge. Il lavoratore ha diritto al riposo settimanale e a ferie annuali retribuite, e non può rinunziarvi.

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