Il burro

Presentation

Il burro

Il burro è una materia composta di grasso ricavata dalla crema del latte ( parte eliminata con la centrifuga )

Che cos'è il burro ??

Le fasi per fare il burro

consiste nella separazione dei globuli di grasso attraverso la centrifugazione del latte ad una temperatura di 50-60°C. La panna ottenuta con la centrifugazione risulta più dolce perché non si sono ancora sviluppati i fermenti lattici.

LA CENTRIFUGAZIONE DEL LATTE

avviene la completa fusione dei grassi e vengono “liberate” le sostanze antiossidanti che proteggeranno la crema nelle fasi successive di produzione. La panna viene quindi raffreddata ad una temperatura di 9-11 °C per 2-4 ore per conferire al burro una consistenza adeguata

PASTORIZZAZIONE DELLA CREMA

processo in cui il burro viene fatto raffreddare a 6-7° per rendere la struttura più cremosa e quindi adatta per miscelarsi con altri ingredienti o più plasticosa nel caso del burro da laminazione

Cristallizzazione del burro

Durante la maturazione, la panna sale naturalmente in superficie. Questo fenomeno avviene poiché la panna è meno densa rispetto al latte. Una volta che la panna si è separata, può essere raccolta per iniziare la produzione del burro.

Maturazione

La burrificazione è il proceso in cui il burro viene sbattuto su delle zangole (simili a delle botti) a 12° per separare il grasso dal cosidetto latticello

Burrificazione

durante il lavaggio del burro, i grumi del burro vengono lavati con acqua fredda per separarsi dal latticello

Il lavaggio

E così si ottiene il burro!

è ottenuto con panne 100% italiane di alta qualità, usate per frolle e biscotti

Burro centrifugato

privo di lattosio 99,8 % minimo di grassi, simile a quello chiarificato ma fatto in un modo diverso

Burro anidro

friabile e granuloso, ideale per tutte le ricette, sensazione di fieno e frutta secca

burro millesimato

altri tipi di burro

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