GAC - Menú temàtic
Kim Stuart Mabait Canlobo
Created on October 26, 2024
More creations to inspire you
SANTIAGOVR_EN
Presentation
WWII TIMELINE WITH REVIEW
Presentation
BLENDED LEARNING
Presentation
TAKING A DEEPER DIVE
Presentation
WWII JUNE NEWSPAPER
Presentation
AUSSTELLUNG STORYTELLING
Presentation
HISTORY OF THE EARTH
Presentation
Transcript
Començar
Kim Mabait, GAC - 1 DC B
Menú temàtic
Index
02 Menú temàtic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
01 Geografia, clima i productes . . . . . . . . .
01
Característiques principals.
Geografia, clima i productes
+ info
Fig 3. Fotografia d'una zona del Vallès Oriental.
Fig 2. Mapa de les comàrques de Catalunya.
Catalunya, Espanya
Es troba a Catalunya, més concretament a la comarca del Vallès Oriental. Els seus límits es troben per la comarca d'Osona, Moienès, Selva, Maresme, Barcelonés i el Vallés Occidental.
Geografia
Fig 5. Mongetes del Ganxet.
Fig 4. Formatge Mató del Caldes.
Tots dos aliments són denominacións d'origen. Tot i que les Mongetes del Ganxet aparèixen a la comarca del Vallès Oriental, Occidental i el Maresme, el Formatge Mató del Caldes procedeix del Vallès Oriental.
Mongetes del Ganxet i Mató de Caldes.
Fig 6. Carta menú temàtic.
Menú temàtic
02
Fig 10. Entrants II
Fig 9. Entrants I
Fig 8. Aperitus II
Fig 7. Aperitus I
04
crema d'alvocat i mongetes del ganxet
03
Mongetes del ganxet amb verdures exabetades
02
penques d'api amb mató i chia
01
cogombre amb mató
Fig 13. Peix II
Fig 12. Peix I
Fig 11. Entrants IV
Fig 10. Entrants III
08
Bis amb mongetes del ganxet
07
pescadilla amb escalivada i mongetes del ganxet
06
esquixada
05
ensalada de patata, albergínia i mongetes del ganxet
Fig 17. Postre I
Fig 16. Pre-postre
Fig 15. Carn II
Fig 14. Carn I
08
budin de tapioca, mató i fruita
07
Macedònia de níspers, poma, raïm i mató
06
mongetes del ganxet amb foie
05
Estofat de mongetes amb múgroles i botifarra
Fig 18. Postre II
08
Flam de mató
per la seva atenció!
Gràcies
Fig 1. Zona del Vallès Oriental.
Vallès Oriental
Descripció
La zona alterosa és dominada per la Serralada Prelitoral. Aquesta, té dues franges adossades: una de conglomerats eocènics de la Depressió Central i la serralada herciniana.En quant al clima, aquest és mediterrani. Estius secs i calurosos i hiverns plujosos i freds. Aquesta pluja arriba a ser freqüent i abundosa per la vora del Montseny.
- Gran riquesa de paisatges vegetals (Montseny mostra el canvi de vegetació en quant la posició i l'exposició.
- La part baixa del Vallès Oriental és terra d'alzinar.
- Les precipitacions al Monstseny i Montnegra fa que els torrents i rieres sempre portin aigua.
És una pasta blanda fresca i blanda, sense maduració i elaborada amb llet pasteuritzada de llet de cabra o de vaca. Amb formes i tamanys diversos segons el motlle utilitzat, sense escorça usualment de color blanc intens i brillant. Característiques organolèptiques:
Característiques org. Formatge Mató del Caldes.
Característiques
Formatge Mató del Caldes
- Res rugós, untuós, humit i no elàstic.
- Poca intensitat d'olor, poc ferme a la boca i esmicolable, gomós.
- Dolç i refrescant.
Són grans blancs, aplanats, brillants amb forma de ganxet. El fa destacar per les següents caracteristiques organolèptiques:
Caracteristiques organolèptiques.
Característiques
Mongetes del Ganxet
- Pell poc perceptible.
- Cremositat persistent i elevada.
- Sabor suau i característic.
200 g mongeta del ganxet seca 800 ml suc de coure la mongeta del ganxet 100 ml vinagre chardonnay 50 ml vi dolç 20 xiitakes deshidratats 2 porros 2 pak choi 2 grans d'all 2 cullerades de tàperes 1 pastanaga 2 beines de cardamom verd 1 beina de cardamom negre Branquillons de menta Pebre shichimi togarashi Oli OVE Pebre negre Sal
- 300 g de mongetes del ganxet:
- Per al sofregit de verdures:
- 1 ceba tendra
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot groc
- 8 cirerols
- Per a la picada
- 2 grans d'all
- 40 g d'ametlla torrada
- julivert
- oli d'oliva
- un punta de cirereta
- Per a la base de l'estofat:
- 150 g de bolets de temporada (múrgoles)
- 60 g de botifarra negra
- 60 g de botifarra blanca
- Altres:
- 150 g d'oli d'oliva
- 50 g de xerès
- 1 got tapioca granul·lada
- 500 ml. beguda vegetal d'ametlles
- 200 gr. formatge mató
- 1 poma
- 3-4 nisprers
- 5 cullerades de xarop d'agave
- 1/2 llimó
- la pell ratllada de mig llimó
- 1 sobre de sucre de vainilla
- 1 bastonet canel·la
- 1 estrella anís
- 4 cullerades caramel líquid
- 1 pessic de sal rosa d'Himàlaia