GAC - Menú temàtic

Començar

Kim Mabait, GAC - 1 DC B

Menú temàtic

Index

02 Menú temàtic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

01 Geografia, clima i productes . . . . . . . . .

01

Característiques principals.

Geografia, clima i productes

+ info

Fig 3. Fotografia d'una zona del Vallès Oriental.

Fig 2. Mapa de les comàrques de Catalunya.

Catalunya, Espanya

Es troba a Catalunya, més concretament a la comarca del Vallès Oriental. Els seus límits es troben per la comarca d'Osona, Moienès, Selva, Maresme, Barcelonés i el Vallés Occidental.

Geografia

Fig 5. Mongetes del Ganxet.

Fig 4. Formatge Mató del Caldes.

Tots dos aliments són denominacións d'origen. Tot i que les Mongetes del Ganxet aparèixen a la comarca del Vallès Oriental, Occidental i el Maresme, el Formatge Mató del Caldes procedeix del Vallès Oriental.

Mongetes del Ganxet i Mató de Caldes.

Fig 6. Carta menú temàtic.

Menú temàtic

02

Fig 10. Entrants II

Fig 9. Entrants I

Fig 8. Aperitus II

Fig 7. Aperitus I

04

crema d'alvocat i mongetes del ganxet

03

Mongetes del ganxet amb verdures exabetades

02

penques d'api amb mató i chia

01

cogombre amb mató

Fig 13. Peix II

Fig 12. Peix I

Fig 11. Entrants IV

Fig 10. Entrants III

08

Bis amb mongetes del ganxet

07

pescadilla amb escalivada i mongetes del ganxet

06

esquixada

05

ensalada de patata, albergínia i mongetes del ganxet

Fig 17. Postre I

Fig 16. Pre-postre

Fig 15. Carn II

Fig 14. Carn I

08

budin de tapioca, mató i fruita

07

Macedònia de níspers, poma, raïm i mató

06

mongetes del ganxet amb foie

05

Estofat de mongetes amb múgroles i botifarra

Fig 18. Postre II

08

Flam de mató

per la seva atenció!

Gràcies

Fig 1. Zona del Vallès Oriental.

Vallès Oriental

Descripció

La zona alterosa és dominada per la Serralada Prelitoral. Aquesta, té dues franges adossades: una de conglomerats eocènics de la Depressió Central i la serralada herciniana.En quant al clima, aquest és mediterrani. Estius secs i calurosos i hiverns plujosos i freds. Aquesta pluja arriba a ser freqüent i abundosa per la vora del Montseny.

• Gran riquesa de paisatges vegetals (Montseny mostra el canvi de vegetació en quant la posició i l'exposició.
• La part baixa del Vallès Oriental és terra d'alzinar.
• Les precipitacions al Monstseny i Montnegra fa que els torrents i rieres sempre portin aigua.

És una pasta blanda fresca i blanda, sense maduració i elaborada amb llet pasteuritzada de llet de cabra o de vaca. Amb formes i tamanys diversos segons el motlle utilitzat, sense escorça usualment de color blanc intens i brillant. Característiques organolèptiques:

Característiques org. Formatge Mató del Caldes.

Característiques

Formatge Mató del Caldes

• Res rugós, untuós, humit i no elàstic.
• Poca intensitat d'olor, poc ferme a la boca i esmicolable, gomós.
• Dolç i refrescant.

Són grans blancs, aplanats, brillants amb forma de ganxet. El fa destacar per les següents caracteristiques organolèptiques:

Caracteristiques organolèptiques.

Característiques

Mongetes del Ganxet

• Pell poc perceptible.
• Cremositat persistent i elevada.
• Sabor suau i característic.

200 g mongeta del ganxet seca 800 ml suc de coure la mongeta del ganxet 100 ml vinagre chardonnay 50 ml vi dolç 20 xiitakes deshidratats 2 porros 2 pak choi 2 grans d'all 2 cullerades de tàperes 1 pastanaga 2 beines de cardamom verd 1 beina de cardamom negre Branquillons de menta Pebre shichimi togarashi Oli OVE Pebre negre Sal

• 300 g de mongetes del ganxet:
• Per al sofregit de verdures:
• 1 ceba tendra
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot groc
• 8 cirerols
• Per a la picada
• 2 grans d'all
• 40 g d'ametlla torrada
• julivert
• oli d'oliva
• un punta de cirereta
• Per a la base de l'estofat:
• 150 g de bolets de temporada (múrgoles)
• 60 g de botifarra negra
• 60 g de botifarra blanca
• Altres:
• 150 g d'oli d'oliva
• 50 g de xerès

• 1 got tapioca granul·lada
• 500 ml. beguda vegetal d'ametlles
• 200 gr. formatge mató
• 1 poma
• 3-4 nisprers
• 5 cullerades de xarop d'agave
• 1/2 llimó
• la pell ratllada de mig llimó
• 1 sobre de sucre de vainilla
• 1 bastonet canel·la
• 1 estrella anís
• 4 cullerades caramel líquid
• 1 pessic de sal rosa d'Himàlaia