Examen Storyboard

Hidratos de carbono:

La reacción de Maillard es un proceso químico entre azúcares y aminoácidos que ocurre al calentar alimentos, produciendo cambios de color, sabor y aroma, como el dorado en la carne y el pan.

Reacción de maillard

Caramelización

Oxidación del acido ascorbico

Cristalización

Gelatinización

Retrogradación del almidón

Leudado

Fermentación

Nombre : Aaron Abraham Cambrano Oy

Título del proyecto: Examen

Fecha 25/10/2024

La gelatinización es el proceso en el que el almidón absorbe agua al calentarse, espesando y cambiando la textura de los alimentos.

La caramelización es la descomposición del azúcar a altas temperaturas, transformándolo en un líquido marrón con un sabor dulce y profundo.

La retrogradación del almidón es el proceso por el cual el almidón cocido se reorganiza y endurece al enfriarse, como en el pan envejecido.

La oxidación del ácido ascórbico es la pérdida de vitamina C en presencia de oxígeno, lo que provoca la degradación y el oscurecimiento de frutas y verduras.

El leudado en alimentos es el aumento de volumen en masas debido a gases liberados por levaduras o agentes fermentadores.

La cristalización en alimentos es la formación de cristales en sustancias como el azúcar o la sal cuando pierden agua o se enfrían.

La fermentación es el proceso en el que microorganismos transforman carbohidratos en gases, ácidos o alcohol, como en el pan o el vino.

Los espesantes son ingredientes que, al agregarse a líquidos, aumentan su viscosidad para lograr texturas más densas o cremosas sin cambiar el sabor. Se usan en salsas, sopas y postres; ejemplos comunes incluyen harina, almidón de maíz y goma xantana.

Espesantes:

Los gelificantes son sustancias que, al combinarse con líquidos, forman estructuras semisólidas o geles, proporcionando texturas firmes y moldeables en alimentos. Se usan en postres, mermeladas y salsas, y algunos ejemplos son la gelatina, el agar-agar y la pectina.

Gelificantes:

Las emulsiones son mezclas de dos líquidos que normalmente no se combinan, como el agua y el aceite, estabilizadas por agentes emulsionantes. Se utilizan para crear texturas suaves y homogéneas en alimentos como la mayonesa, salsas y aderezos.

Emulsiones:

Los espumantes son sustancias o procesos que introducen aire en una mezcla para formar burbujas, creando una textura ligera y esponjosa. Se utilizan en alimentos como mousses, merengues y espumas, donde las claras de huevo y la crema son ejemplos de agentes espumantes comunes.

Espumantes:

Proteínas