Carbohidratos

Carbohidratos

Eduardo Balam Sanchez D.L. Torre 5.A

1..Clasificación y función

2. Alimentos ricos en carbohidratos

4. Bebidas refrescantes

3. Mieles mermeladas, ates y jaleas

Monosacaridos

Disacaridos y polisacaridos

Frutas, granos y productos lacteos

Mieles

Mermeladas

Fermentadas

Azucaras

Jaleas y Ates

Energéticas

Carbonatadas

5. Confitería

Tepache Pulque Cerveza Tejuino Atole

Azúcar simples Edulcorantes

Cafeína Carnitina Taurina

Agua mineral Refrescos

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Los carbohidratos son como el combustible de nuestro cuerpo y la base de muchos alimentos. Son súper importantes porque nos dan energía y le dan sabor y textura a lo que comemos. Desde el pan hasta el chocolate, todo lleva carbohidratos. ¡Son súper versátiles!En resumen:¿Para qué sirven? Para darnos energía y hacer que la comida sepa rica.¿Dónde los encontramos? En casi todo lo que comemos, desde el pan hasta las frutas.¿Por qué son importantes? Porque sin ellos, nuestra comida sería aburrida y no tendríamos la energía para hacer nuestras actividades.

Conclusión:

• Ejemplos:
• Almidón: Principal reserva energética en plantas. Se encuentra en cereales, tubérculos y legumbres.
• Glucógeno: Reserva energética en animales. Se almacena en el hígado y los músculos.
• Celulosa: Componente principal de la pared celular de las plantas. Proporciona rigidez y estructura.

2. Disacáridos: La Unión de Dos MonosacáridosDefinición: Se forman por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace glucosídico.Ejemplos: Sacarosa (azúcar de mesa, formada por glucosa y fructosa), lactosa (azúcar de la leche, formada por glucosa y galactosa), maltosa (azúcar de la malta, formada por dos glucosas).3. Polisacáridos: Cadenas Largas de MonosacáridosDefinición: Son polímeros formados por la unión de muchos monosacáridos.Funciones: Almacenamiento de energía (almidón y glucógeno) y estructural (celulosa y quitina).

2. Disacáridos: La Unión de Dos Monosacáridos

Frutas: Dulzura natural y fibraLas frutas son una excelente fuente de carbohidratos, principalmente en forma de azúcares naturales como la fructosa. Además, son ricas en fibra, vitaminas y minerales.Carbohidratos: La cantidad de carbohidratos varía entre las diferentes frutas, pero todas aportan una buena cantidad de energía.Fibra: La fibra ayuda a la digestión, regula los niveles de azúcar en sangre y te hace sentir lleno por más tiempo.Vitaminas y minerales: Las frutas son ricas en vitamina C, potasio y otros antioxidantes esenciales.Ejemplos de frutas ricas en carbohidratos:Frutas con alto contenido de azúcar: Plátanos, uvas, mangos, dátiles.Frutas con menor contenido de azúcar: Manzanas, peras, bayas (arándanos, fresas, frambuesas).Frutas cítricas: Naranjas, pomelos, limones.Granos: Energía sostenida y fibraLos granos, especialmente los granos enteros, son una excelente fuente de carbohidratos complejos. Estos carbohidratos se digieren más lentamente, proporcionando una liberación de energía más gradual y sostenida.Carbohidratos: Los granos enteros contienen más fibra y nutrientes que los granos refinados.Fibra: La fibra en los granos ayuda a la digestión y promueve la salud intestinal.Vitaminas y minerales: Los granos enteros son ricos en vitaminas del complejo B, hierro y otros minerales.Ejemplos de granos ricos en carbohidratos:Granos enteros: Arroz integral, avena, quinoa, mijo, centeno.Productos de granos enteros: Pan integral, pasta integral, cereales integrales.Productos lácteos: Calcio y carbohidratosLos productos lácteos, como la leche y el yogur, contienen carbohidratos en forma de lactosa. Además, son una excelente fuente de calcio y proteínas.Lactosa: La lactosa es un azúcar natural presente en la leche y sus derivados.Calcio: Es esencial para la salud de los huesos y los dientes.Proteínas: Las proteínas contribuyen a la construcción y reparación de tejidos.Ejemplos de productos lácteos ricos en carbohidratos:Leche: La leche entera contiene más grasa y calorías, mientras que la leche descremada es baja en grasa.Yogur: El yogur natural sin azúcar es una excelente opción, pero también hay variedades con frutas y otros sabores.

Definición: La confitería es el arte y la técnica de elaborar productos alimenticios a base de azúcar. Estos productos pueden ser dulces, caramelos, golosinas y otras preparaciones similares. Es una rama de la gastronomía que se dedica a crear sabores y texturas agradables a partir de ingredientes dulces.Historia: La confitería tiene una larga historia que se remonta a antiguas civilizaciones. El azúcar, ingrediente principal, fue descubierto en la India y su uso se extendió por todo el mundo. Con el tiempo, se desarrollaron diversas técnicas y recetas para crear una amplia variedad de dulces.

Confitería:

Confitería de chocolates, golosinas y gomas de mascar:Dentro de la confitería, existen diversas especialidades. Algunas de las más populares son:Confitería de chocolates: Se dedica a la elaboración de productos a base de cacao, como bombones, trufas, tabletas y otras delicias. El chocolate es un ingrediente versátil que permite crear una infinidad de sabores y combinaciones.Confitería de golosinas: Abarca una amplia gama de productos dulces, como caramelos, chicles, marshmallows, gomitas y otros dulces masticables. Estas golosinas se caracterizan por su variedad de sabores, colores y texturas.Confitería de gomas de mascar: Se enfoca en la producción de chicles, que son productos masticables elaborados con base de goma, azúcar y otros ingredientes. Los chicles suelen tener sabores variados y a menudo contienen aditivos para darles una textura y sabor específicos.

Jaleas y Ates

Jaleas: Preparación dulce que consiste en jugos de frutas hervidos con azúcar hasta obtener una especie de gelatina suave o gel casi translúcidoAtes:Se trata de una pasta suave y un poco gelatinosa que se elabora de frutas y azúcar en una de las tradiciones más arraigadas en la gastronomía nacional.

Importancia de los Carbohidratos

Fuente de energía: Proporcionan la energía necesaria para realizar nuestras actividades diarias.Estructura celular: Forman parte de las membranas celulares y otras estructuras celulares.Reserva energética: Se almacenan en forma de glucógeno en el hígado y los músculos.Componentes de otras biomoléculas: Forman parte de moléculas como el ADN y el ARN.

Mieles

Las mieles son sustancias dulces y viscosas producidas principalmente por las abejas a partir del néctar de las flores o secreciones de partes vivas de las plantas. Las abejas transforman el néctar en miel mediante un proceso de regurgitación y lo almacenan en panales para su consumo como fuente de energía.

Mermeladas

La mermelada es la mezcla del azúcar de la fruta y el azúcar agregada con la pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto una naturaleza especial. El gel se forma cuando la mezcla alcanza los 65 °Brix (65% de azúcar), una acidez de 1% y un contenido total de pectina de 1 por ciento.

1. Monosacáridos: Los Azúcares Simples

1. Monosacáridos: Los Azúcares SimplesDefinición: Son los carbohidratos más simples y no pueden ser hidrolizados en azúcares más pequeños.Composición: Generalmente tienen una fórmula molecular que es un múltiplo de CH₂O.Ejemplos: Glucosa (la principal fuente de energía para las células), fructosa (encontrada en frutas), galactosa (presente en la lactosa).

Conclusión

Los carbohidratos son fundamentales en los alimentos porque aportan energía rápida y fácil de usar para nuestro cuerpo. Además, influyen en la textura, el sabor y la apariencia de los productos alimenticios. Gracias a su variedad (como azúcares, almidones y fibras), son esenciales en la elaboración de una amplia gama de alimentos, mejorando su calidad y haciendo que sean más agradables al consumirlos. También, contribuyen a la digestión y salud intestinal, especialmente cuando hablamos de carbohidratos complejos como las fibras.