TRABAJO UD2: LA VID, EL RACIMO Y LA UVA

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TRABAJO UD2: LA VID, EL RACIMO Y LA UVA

Partes de la VID

La vid se compone de: Raíz, Tallo, Hojas y Frutos

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PARTES DEL RACIMO

CONSTA DE DOS PARTES :

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Partes de la Uva

La Piel u Hollejo es el envoltorio del grano y está compuesta básicamente de pigmentos colorantes, tanino y sustancias aromáticas. Además de estar recubierta de una sustancia cerosa llamada “pruina” a la que se le adhieren las levaduras “autóctonas” o “salvajes” responsables de la fermentación alcohólica espontánea.La Pulpa es la parte cuantitativamente más importante de la uva, ya que de ella se extrae el mosto. Está compuesta fundamentalmente de agua,azúcares, ácidos y otras sustancias como minerales y aceites.Las Pepitas se encuentran en el interior del grano son muy resistentes, lo que evita que durante el estrujado puedan romperse y contaminar el mosto con grasas y materias resinosas, dándole un sabor astringente y áspero al vino. Taninos verdes y vegetales.v

Los granos de uvas

La uva es el fruto de la vid y contiene los ingredientes que constituyen el origen del vino. En la etapa de floración de la vid, cada una de las flores que ha sido fecundada desarrolla lentamente un fruto carnoso, el grano, que se encuentra sostenido por un corto pedúnculo que es una de las últimas ramificaciones del raspón, o canal de alimentación del grano

El escobajo o raspón : es la parte leñosa de los racimos de uvas que une las bayas con el racimo principal. Contiene taninos y aporta estructura al vino, su presencia excesiva puede provocar que el sabor final del vino sea amargo en exceso

El escobajo o raspón

La Raíz es el órgano subterráneo que sirve para el anclaje y de aparato de absorción del agua y demás nutrientes. El Tallo es el órgano de relación entre la raíz, hojas y frutos. Circulación de la savia. Las Hojas son los “laboratorios” donde se realiza la fotosíntesis. Además de proteger a la planta de una excesiva insolación. Los Frutos nacen de la polinización de las flores. Dando lugar a los racimos repletos de granos de uva.