GUÍA DE VIAJES

Integrantes:Villegas López Aranza SaraiGutierrez Martinez Yolotzin AylinMerlos Bonilla FranciscoNicolas Galicia Sarai YazminSánchez Ramírez Camila Renata

Alimentos & bebidas

UVM Coyoacán-Tlalpan

empezar

organigrama

Director de Alimentos y Bebidas

Director de Restaurante y Bar

Gerente de Alimentos y Bebidas

Sous Chef

Gerente de Restaurante/Bar

Personal de Servicio

Personal de Lavado

Barman

Hostess

Jefe de Partida

Demi Chef de Partie

Commies Chef

Ayudante de Cocina

Objetivo e importancia del departamento

OBJETIVO

Importancia 1

Importancia 2

Supervisa la oferta y calidad de las bebidas del bar

Puestos de servicio

Gerente de servicio de bebidas

Administra diariamente la operación del bar a su cargo

Gerente de bar

Tiene una visión más especializada a eventos por lo que se encarga de la planificación del servicio de bebidas

Gerente de bebidas de banquetes

Se ocupa de la parte operativa del bar, prepara y sirve bebidas

Bartender

Juega mientras aprendes a hacer el trabajo de un bartender! Bartender the Right Mix | GAAMESS - Play Now!Bartender the Right Mix choose from a shelf full of different drinks that range from Vodka, Whiskey, Vermouth, Tripple-Sec, Gin...GAAMESS

Gerente de servicio de alimentos

Se encarga de supervisar la operación general de los servcicios de alimentos

Puestos de servicio

Gerente de restaurante

Es la persona responsable de la administración diaria del restaurante

Hostess

Es la persona que se encarga de la dinámica del lugar,distribuye comensales,gestiona las reservas,entre otros.

Camareros

Proveen un servicio directo con los comensales

Chef Ejecutivo

Puestos de cocina

Sous Chef

Chef de Partie

Pastelero

Cocinero

Puestos de cocina

Ayudante de Cocina

Lavaplatos

Jefe de Sala

Receta Estándar

FOrmatos y reportes utilizados

Orden de evento o banquete

Memorándum

+info

+info

Orden de requisiciones

+info

+info

Una receta estándar en el área de alimentos y bebidas es un documento que detalla la preparación de un platillo o bebida de manera consistente. Incluye:

• Ingredientes
• Cantidades
• Métodos de preparación
• Tiempos de cocción
• Presentación final.

Una orden de banquete o evento es un documento que detalla todos los aspectos de un servicio de catering para un evento específico. Incluye información como:

1. Fecha y hora del evento
2. Tipo de evento
3. Número de invitados
4. Menú
5. Estilo de servicio
6. Requerimientos adicionales
7. Costo total

Los memorándums son útiles para la comunicación formal y para registrar decisiones o procedimientos dentro de la empresa.

Una orden de requisición es un documento que se utiliza para solicitar bienes o servicios dentro de una organización. Su objetivo es formalizar la necesidad de adquirir recursos y garantizar que el proceso de compra sea eficiente

Pedido de compras

Orden de trabajo

Comanda

+info

+info

+info

FOrmatos y reportes utilizados

Un pedido de compras es un documento formal que se utiliza para solicitar la adquisición de productos o servicios a un proveedor.

La orden de trabajo ayuda a organizar y monitorear el progreso de las tareas, asegurando que se cumplan los plazos y estándares establecidos.

La comanda facilita el flujo de trabajo en el restaurante, ayudando a garantizar que los pedidos se tomen y se entreguen correctamente.

Acción disciplinaria

Control de Personal

Requisicion tiempo extra

+info

+info

+info

+info

Pase de salida de paqueteria bultos

FOrmatos y reportes utilizados

Las acciones disciplinarias buscan corregir comportamientos y mantener un ambiente laboral adecuado y productivo.

El control del personal es fundamental para fomentar un ambiente de trabajo productivo y motivador, asegurando que los objetivos organizacionales se alcancen de manera efectiva.

Es importante que tanto empleadores como empleados conozcan y respeten estos requisitos para evitar conflictos laborales.

Un pase de salida de paquetera de bultos es un documento utilizado para autorizar y registrar la salida de mercancías o bultos de un establecimiento.

Servcio de calidad

Lorem ipsum dolor sit

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit

Lorem ipsum dolor sit

Aspecto de calidad en el servicio de alimentos

Aspectos de calidad

+info

Esta parte es un facto importante para el éxito del producto y son las propiedades y atributos del alimento que relsulte agradable para el cliente:

• Aspecto (forma, tamaño, color y consistencia)
• Textura
• Sabor
• Contenido nutricional

Estos aspectos contribuyen a que los cientes acepten el producto y peudan recomendarlo, haciendo marketing para comercializar el producto.Aunque la aceptabilidad puede variar de la persona, la región o de la cultura

Brindar un buen servicio de calidad puede dar una buena reputación y pueda tener éxito el lugar.

Brindar un mal servicio de calidad al cliente hace que tenga una mala experiencia y negativa, haciendo que no sea recomendado y hace que no tenga éxito el lugar

necesidades básicas del cliente

Lorem ipsum dolor sit

+info

• Calidad de los Alimentos
• Variedad en el Menú
• Servicio Rápido y Eficiente
• Atención al Cliente
• Ambiente Agradable
• Transparencia y Claridad
• Relación Calidad-Precio
• Experiencias Personalizadas
• Facilidades de Pago
• Cumplimiento de Normas de Seguridad e Higiene

Satisfacer estas necesidades no sólo aumenta la satisfacción del cliente, sino que también genera lealtad y críticas positivas.

¿porque es importante capacitar al personal de alimentos y bebidas y en que áreas?

Trabajo en equipo

Técnicas culinarias

Higiene y seguridad alimentaria

Servicio al cliente

Manejo de bebidas

Normativas y regulaciones

Referencias

• Feijoó, J. L. (2018). Alimentos y bebidas su gerenciamiento en hoteles y restaurantes.
• ESDAI. (s/f). La importancia del departamento de alimentos y bebidas en un hotel. Edu.mx. https://blog.up.edu.mx/topic/posgrados-esdai/la-importancia-del-departamento-de-alimentos-y-bebidas-en-un-hotel
• de CEUPE, B. (s/f). Departamento de alimentos y bebidas de un hotel. Ceupe. https://www.ceupe.com/blog/departamento-de-alimentos-y-bebidas-de-un-hotel.html
• https://www.revistagastronomia.com/calidad-alimentos
• https://gastronomiaycia.republica.com/variedad-en-el-menu
• https://www.hostelvia.com/rapidez-en-el-servicio
• https://www.ispch.cl/higiene-alimentos
• https://www.turismoygastronomia.com/accesibilidad-en-restaurantes
• García, J. (2023, diciembre 8). Cómo elevar la calidad del servicio en tu restaurante y fidelizar a tus clientes. Improvitz formerly Impactum. https://impactum.mx/como-elevar-la-calidad-del-servicio-en-tu-restaurante-y-fidelizar-a-tus-clientes/
• Calidad de los alimentos. (2013, agosto 8). FutureLearn. https://www.futurelearn.com/info/courses/revolutionising-the-food-chain-spanish/0/steps/258896

Las necesidades básicas del cliente en el servicio de alimentos y bebidas son esenciales para garantizar una experiencia satisfactoria

• Generate experiences with your content.
• It’s got the Wow effect. Very Wow.
• Make sure your audience remembers the message.

With Genially templates, you can include visual resources to wow your audience. You can also highlight a particular sentence or piece of information so that it sticks in your audience’s minds, or even embed external content to surprise them: Whatever you like!Do you need more reasons to create dynamic content? No problem! 90% of the information we assimilate is received through sight and, what’s more, we retain 42% more information when the content moves.

Let the communication flow!

Got an idea?

Here you can include a relevant fact to highlight

• Visit the Analytics settings;
• Activate user tracking;
• Let the communication flow!

Use this space to add awesome interactivity. Include text, images, videos, tables, PDFs... even interactive questions!Premium tip: Get information on how your audience interacts with your creation:

Got an idea?

Here you can include a relevant fact to highlight

Here you can include a relevant fact to highlight

• Generate experiences with your content.
• It’s got the Wow effect. Very Wow.
• Make sure your audience remembers the message.

With Genially templates, you can include visual resources to wow your audience. You can also highlight a particular sentence or piece of information so that it sticks in your audience’s minds, or even embed external content to surprise them: Whatever you like!Do you need more reasons to create dynamic content? No problem! 90% of the information we assimilate is received through sight and, what’s more, we retain 42% more information when the content moves.

Let the communication flow!

Got an idea?

Here you can include a relevant fact to highlight