GUÍA DE VIAJES
Camila Sánchez
Created on October 24, 2024
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Transcript
Integrantes:Villegas López Aranza SaraiGutierrez Martinez Yolotzin AylinMerlos Bonilla FranciscoNicolas Galicia Sarai YazminSánchez Ramírez Camila Renata
Alimentos & bebidas
UVM Coyoacán-Tlalpan
empezar
organigrama
Director de Alimentos y Bebidas
Director de Restaurante y Bar
Gerente de Alimentos y Bebidas
Sous Chef
Gerente de Restaurante/Bar
Personal de Servicio
Personal de Lavado
Barman
Hostess
Jefe de Partida
Demi Chef de Partie
Commies Chef
Ayudante de Cocina
Objetivo e importancia del departamento
OBJETIVO
Importancia 1
Importancia 2
Supervisa la oferta y calidad de las bebidas del bar
Puestos de servicio
Gerente de servicio de bebidas
Administra diariamente la operación del bar a su cargo
Gerente de bar
Tiene una visión más especializada a eventos por lo que se encarga de la planificación del servicio de bebidas
Gerente de bebidas de banquetes
Se ocupa de la parte operativa del bar, prepara y sirve bebidas
Bartender
Juega mientras aprendes a hacer el trabajo de un bartender! Bartender the Right Mix | GAAMESS - Play Now!Bartender the Right Mix choose from a shelf full of different drinks that range from Vodka, Whiskey, Vermouth, Tripple-Sec, Gin...GAAMESS
Gerente de servicio de alimentos
Se encarga de supervisar la operación general de los servcicios de alimentos
Puestos de servicio
Gerente de restaurante
Es la persona responsable de la administración diaria del restaurante
Hostess
Es la persona que se encarga de la dinámica del lugar,distribuye comensales,gestiona las reservas,entre otros.
Camareros
Proveen un servicio directo con los comensales
Chef Ejecutivo
Puestos de cocina
Sous Chef
Chef de Partie
Pastelero
Cocinero
Puestos de cocina
Ayudante de Cocina
Lavaplatos
Jefe de Sala
Receta Estándar
FOrmatos y reportes utilizados
Orden de evento o banquete
Memorándum
+info
+info
Orden de requisiciones
+info
+info
Una receta estándar en el área de alimentos y bebidas es un documento que detalla la preparación de un platillo o bebida de manera consistente. Incluye:
- Ingredientes
- Cantidades
- Métodos de preparación
- Tiempos de cocción
- Presentación final.
Una orden de banquete o evento es un documento que detalla todos los aspectos de un servicio de catering para un evento específico. Incluye información como:
- Fecha y hora del evento
- Tipo de evento
- Número de invitados
- Menú
- Estilo de servicio
- Requerimientos adicionales
- Costo total
Los memorándums son útiles para la comunicación formal y para registrar decisiones o procedimientos dentro de la empresa.
Una orden de requisición es un documento que se utiliza para solicitar bienes o servicios dentro de una organización. Su objetivo es formalizar la necesidad de adquirir recursos y garantizar que el proceso de compra sea eficiente
Pedido de compras
Orden de trabajo
Comanda
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+info
+info
FOrmatos y reportes utilizados
Un pedido de compras es un documento formal que se utiliza para solicitar la adquisición de productos o servicios a un proveedor.
La orden de trabajo ayuda a organizar y monitorear el progreso de las tareas, asegurando que se cumplan los plazos y estándares establecidos.
La comanda facilita el flujo de trabajo en el restaurante, ayudando a garantizar que los pedidos se tomen y se entreguen correctamente.
Acción disciplinaria
Control de Personal
Requisicion tiempo extra
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+info
+info
+info
Pase de salida de paqueteria bultos
FOrmatos y reportes utilizados
Las acciones disciplinarias buscan corregir comportamientos y mantener un ambiente laboral adecuado y productivo.
El control del personal es fundamental para fomentar un ambiente de trabajo productivo y motivador, asegurando que los objetivos organizacionales se alcancen de manera efectiva.
Es importante que tanto empleadores como empleados conozcan y respeten estos requisitos para evitar conflictos laborales.
Un pase de salida de paquetera de bultos es un documento utilizado para autorizar y registrar la salida de mercancías o bultos de un establecimiento.
Servcio de calidad
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Aspecto de calidad en el servicio de alimentos
Aspectos de calidad
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Esta parte es un facto importante para el éxito del producto y son las propiedades y atributos del alimento que relsulte agradable para el cliente:
- Aspecto (forma, tamaño, color y consistencia)
- Textura
- Sabor
- Contenido nutricional
Estos aspectos contribuyen a que los cientes acepten el producto y peudan recomendarlo, haciendo marketing para comercializar el producto.Aunque la aceptabilidad puede variar de la persona, la región o de la cultura
Brindar un buen servicio de calidad puede dar una buena reputación y pueda tener éxito el lugar.
Brindar un mal servicio de calidad al cliente hace que tenga una mala experiencia y negativa, haciendo que no sea recomendado y hace que no tenga éxito el lugar
necesidades básicas del cliente
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- Calidad de los Alimentos
- Variedad en el Menú
- Servicio Rápido y Eficiente
- Atención al Cliente
- Ambiente Agradable
- Transparencia y Claridad
- Relación Calidad-Precio
- Experiencias Personalizadas
- Facilidades de Pago
- Cumplimiento de Normas de Seguridad e Higiene
Satisfacer estas necesidades no sólo aumenta la satisfacción del cliente, sino que también genera lealtad y críticas positivas.
¿porque es importante capacitar al personal de alimentos y bebidas y en que áreas?
Trabajo en equipo
Técnicas culinarias
Higiene y seguridad alimentaria
Servicio al cliente
Manejo de bebidas
Normativas y regulaciones
Referencias
- Feijoó, J. L. (2018). Alimentos y bebidas su gerenciamiento en hoteles y restaurantes.
- ESDAI. (s/f). La importancia del departamento de alimentos y bebidas en un hotel. Edu.mx. https://blog.up.edu.mx/topic/posgrados-esdai/la-importancia-del-departamento-de-alimentos-y-bebidas-en-un-hotel
- de CEUPE, B. (s/f). Departamento de alimentos y bebidas de un hotel. Ceupe. https://www.ceupe.com/blog/departamento-de-alimentos-y-bebidas-de-un-hotel.html
- https://www.revistagastronomia.com/calidad-alimentos
- https://gastronomiaycia.republica.com/variedad-en-el-menu
- https://www.hostelvia.com/rapidez-en-el-servicio
- https://www.ispch.cl/higiene-alimentos
- https://www.turismoygastronomia.com/accesibilidad-en-restaurantes
- García, J. (2023, diciembre 8). Cómo elevar la calidad del servicio en tu restaurante y fidelizar a tus clientes. Improvitz formerly Impactum. https://impactum.mx/como-elevar-la-calidad-del-servicio-en-tu-restaurante-y-fidelizar-a-tus-clientes/
- Calidad de los alimentos. (2013, agosto 8). FutureLearn. https://www.futurelearn.com/info/courses/revolutionising-the-food-chain-spanish/0/steps/258896
Las necesidades básicas del cliente en el servicio de alimentos y bebidas son esenciales para garantizar una experiencia satisfactoria
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