TEMA 1 actividad

Tema 1

ACTIVIDAD

Ana Morollon Oria2º gs Gestion de la produccion

Índice

1. MODELO DE RESTAURACION. PLANTEAR UNA MODALIDAD DE NEGOCIO.

2. TIPO DE NEGOCIO Y EL POR QUE/ VENTAJAS E INCONVENIENTES/ TIPO DE LOCAL/ UBICACION/ PRECIO MEDIO DEL ALQUILER O COMPRA.

3. TARGET DE PUBLICO/ OFERTA GASTRONOMICA/ PROCESO DE PRODUCCION Y DISTRIBUCION.

4.LINEAS O SISTEMAS DE PRODUCCION Y POR QUE LO ELIGES/ DISPOSITIVOS O MAQUINARIA NECESARIA.

5.MAQUINARIA DE REGENERACION.

Modelo de restauracion.

Plantear una modalidad del negocio.

LAZURDA BAR/ULTRAMARINOS

En esta idea de negocio se entrelazan 3 tipos de modalidades dentro de un mismo espacio: Por una parte, la cocina moderna, neorestauracion o restauracion informal. Y dentro de esta modalidad estarian los gastrobares y tapas bar.

El modelo de cocina de ensamblaje pero con caracteristicas propias, dejando todo elaborado y organizado para que en el servicio solo sea montar los platos y el modelo 45 ya que tendremos productos ya elaborados en el ultramarinos que se podran consumir en el bar, tipo conservas, quesos, embutidos, salazones, ect.

LAZURDA

La idea de negocio es, un Bar/Ultramarinos donde su propio nombre nos define las dos lineas de negocio que vamos a tener en un mismo espacio:1.ULTRAMARINOS, tienda gourmet donde se ofrecera una seleccion de productos de calidad y Km0 que se podran consumir en el mismo local o comprarlos para llevar.2.BAR/TAPERIA, donde se ofreceran bebidas y comida en el local que aparte de todo lo del ultramarinos contaremos con una carta de tapas que ira cambiando segun los productos que nos ofrezca cada temporada. Estara basada en la cocina tradicional asturiana y las tapas mas clasicas con un toque personal y adaptadas al negocio.¡

Tipologia de negocio

Ventajas, Inconvenientes, tipo de local, ubicacion y precio medio.

• Desconfianza del consumidor.
• Zona rural.
• Dificultades logisticas por ubicacion.
• Desafios de abastecimiento.
• Target de clientes mas reducidos que en una zona urbana.

• Ahorro de costes.
• Necesidad de poco personal.
• Procesos faciles con la maxima calidad del producto.
• Productos novedosos y original.
• Mermas reducidas en parte de los productos ofrecidos.
• Division de lineas a ofertar.
• Procesos productivos muy organizados.
• Poca competencia directa en la zona.
• Servicio sencillo.

VETAJAS E INCONVENIENTES DE LA TIPOLOGIA DE NEGOCIO

Ventajas

Inconvenientes

UBICACION

Tipo de local

Local de unos 100 m\2 con una ccocina no necesariamente grande y una sala donde poder distribuir las dos lineas de negocio y 5/6 mesas. Tambien me interesaria una terraza exterior donde poder tener otras 4 o 5 mesas.

Precio medio

Mi idea es en principio alquilar y en esa zona si sales de los nucleos de poblacion mas concentrados como Cangas ect..estan entre 500/1000 € mensuales en locales ya preparados con cocina.

Ubicacion

Enclavado en una zona rural, en el corazon de Asturias, cerca de puntos calientes de turismo activo, climaterico y de naturaleza. Zona cercana al parque reserva natural de Muniellos por ser una zona con gran attractivo turistico pero poco explotada o poco cuidadad en lo que a oferta hostelera se refiere.

Mapa

Produccion y distribucion

Target de clientes, oferta gastronomica, procesos de produccion y distribucion.

Procesos

Target cliente

Perfil de cliente urbanita, de ambos sexos,con nivel economico medio, medio-alto. Estilo de vida activo y con inquietudes y habitos de consumo saludable, responsable con el entorno y la adquisicion de productos ecologicos y de productires locales. Busca originalidad y una oferta gastronomica placentera.

Oferta gastronomica

Productos no perecedederos que solo necesitaran una sencilla preparacion y tapas sencillas con preparaciones originales con productos frescos de km0 de productores o vendedores locales y basadas en las diferentes temporadas.

Produccion y distribucion

La elaboracion de los platillos de tapas de la carta y la presentacion de los productos de la tienda para el consumo se realizaran en la cocina y la distribucion tiene el esquema de un bar de tipo tradicional con una camarero que las servira con las bebidas ect... La tienda se atendera tambien por la persona que este en sala .

Lineas de produccion

Lineas de produccio, el por que de tu eleccion, maquinaria necesaria.

( En cada icono viene, en su etiqueta, especificado el tipo de maquinaria que necesitaremos)

Servicio

Regeneracion

Conservacion

Abatimiento rapido

Pasteurizacion en roner a 70º 20/30 min

Linea de vacio con pasteurizacion

Sistema 1

Aprovisionamiento yconservacion

Preelaboracion

Elaboracion

Abatir

Envasado, vacio y etiquetado.

Por que de la elccion de linea de produccion?

Elegi esta linea de produccion poque pienso que es la mas completa, segura y para mi idea de negocio que no va a ser muy grande y vamos a tener tiempo para tener mide en place muy organizado me parece perfecta. Por supuesto que se utilizaran otras como la linea sous vide, llenado en caliente, linea basica al vacio, ect.. pero la de la pasteurizacion me parece fundamental para este negocio.

ENVASADORA

FOGONES

PLANCHA

FREIDORA

HORNO CONVECCION

CORTADORA Y PROCESADOR DE ALIMENTOS

ABATIDOR

ARMARIOS CONGELACION Y REFRIGERACION

MESAS

Regeneracion

Regeneracion y tipos de maquinaria.

Para la regeneracion utilizaremos con prevision, el horno de conveccion, baños maria, ect.. en el proceso de retermalizacion para temperatura adecuada para el consumo (65º/72º en corazon de producto). Para retermalizacion de productos congelados, la haremos de forma lenta siempre que sea posible refrigeracion.

Gracias

@lazurdateam