AMILASA SALIVAL

LA AMILASA SALIVAL

gari SAEZ FERRERO

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Indice

1. FUNDAMENTOS TEÓRICOS
2. MATERIAL UTILIZADO
3. MÉTODO REALIZADO
4. REACTIVOS NECESARIOS
5. RESULTADOS
6. CUESTIONES
7. CONCLUSIONES,BIBLIOGRAFIA

Fundamentos teóricos

LA AMILASA SALIVAL

PRUEBA DE FEHLING

La prueba de Fehling sirve para detectar monosacáridos y disacáridos reductores en una solución. Estos glúcidos, al tener sus grupos aldehído libres, (COOH) reaccionan con el sulfato de cobre (CuSO4=AZUL) del reactivo de Fehling y lo reducen a óxido de cobre (Cu2O= MARRÓN) que precipitará dando a la solución un color ocre-rojizo.

La amilasa salival (denominada también ptialina), es una enzima hidrolítica (hidrolasa). Hidroliza los polisacáridos almidón y glucógeno: rompe los enlaces 1-4 O-glucosídicos. El producto de esta reacción serán monosacáridos (glucosa) y disacáridos (maltosa). Las glándulas salivales (las parótidas principalmente) y el páncreas exocrino secretan amilasa en el proceso digestivo. El pH de la saliva es entorno a 7, por lo tanto, este será el pH ideal para el funcionamiento de esta enzima (neutro).

Material utilizado

4 TUBOS DE ENSAYO: Son cilindros de vidrio o plástico que se utilizan para contener pequeñas cantidades de líquidos o sólidos. Son ideales para reacciones químicas en pequeña escala, ya que permiten observar cambios de manera efectiva. PIPETAS: Son instrumentos utilizados para medir y transferir volúmenes precisos de líquidos. Existen diferentes tipos, como pipetas graduadas y pipetas automáticas, cada una adecuada para distintas aplicaciones de laboratorio. VASOS DE PRECIPITADOS: Son recipientes de vidrio o plástico con una base amplia y paredes rectas. Se utilizan para mezclar, calentar o enfriar sustancias, así como para realizar reacciones químicas. También son útiles para medir volúmenes aproximados. PLACA: Son utilizadas para cultivar microorganismos, o placas de microtitulación, que se emplean en experimentos que requieren múltiples reacciones en pequeñas cantidades. Permiten observar el crecimiento y las interacciones de los cultivos o realizar análisis.

Metodo realizado

1. PREPARAR LA SOLUCIÓN DE ALMIDÓN: Almidón de trigo al 2%, homogeneizar.

2. PREPARAR EL BAÑO MARIA

3. PREPARAR LOS SIGUIENTES TUBOS:

• - Preparar 4 tubos de ensayo rotulados debidamente
• - Añadir 2ml de agua destilada en cada uno
• - Añadir 2ml de la solución de almidón previamente preparada en cada uno
• - Añadir 1ml de saliva en los tubos que corresponda (en todos menos en el 2)
• - En uno de los tubos añadir unas gotas de limón
• - Poner al baño María (37oC) durante 15 minutos para dar tiempo al enzima a que trabaje
• - Añadir 4ml del reactivo de Felhing (A+B)
• - Poner al baño Maria (37oC) 15 minutos los tubos que correspondan
• - Interpretar resultados.

Reactivos necesarios

Agua destilada

Saliva

Limón

Solución de almidón 2%

Reactivo de Fheling A+ B

Fehling A: Es una solución de sulfato de cobre (II) en agua. Contiene iones cobre (Cu²⁺) que son responsables del cambio de color. Fehling B: Es una solución de tartrato de sodio y potasio (tartrato de Rochelle) en agua, que actúa como un agente estabilizador para los iones de cobre.

El agua destilada es agua que ha sido purificada mediante un proceso de destilación. En este proceso, el agua se calienta hasta que se convierte en vapor y luego se enfría para que se condense nuevamente en forma líquida. Esto elimina impurezas, minerales y contaminantes, dejando un agua de alta pureza.

La saliva es un líquido biológico producido por las glándulas salivales en la boca. Está compuesta principalmente por agua, pero también contiene enzimas,electrolitos, moco y anticuerpos.

Ácido cítrico: Es el principal compuesto ácido en el limón, responsable de su sabor ácido y de muchas de sus propiedades preservantes.

Una solución de almidón al 2% es una mezcla acuosa que contiene un 2% de almidón, un polisacárido compuesto por unidades de glucosa. Este tipo de solución se utiliza comúnmente en laboratorios.

Resultados finales

NO PUDIMOS SACAR FOTO PORQUE NO SE REALIZARON LOS CAMBIOS

Después de 15 minutos a 37°C: Tubo A: Contiene saliva y limón. El ácido cítrico del limón puede inhibir la actividad de la amilasa. Se espera que el almidón no se descomponga completamente, resultando en un color azul oscuro al añadir el reactivo de Fehling. Tubo B: Sin saliva, el almidón permanece intacto. Al añadir el reactivo de Fehling, se observará un color azul, indicando la presencia de almidón. Tubo C: Con saliva y sin limón. La amilasa comenzará a descomponer el almidón. Es probable que, al añadir el reactivo de Fehling, el color cambie a rojo (o un color más claro), indicando que el almidón ha sido parcialmente descompuesto en azúcares reductores. Tubo D: Con saliva y limón. Similar al tubo A, la acidez del limón podría inhibir la amilasa. Se esperaría un resultado similar al del tubo A, con un color azul oscuro al añadir el reactivo de Fehling. Interpretación Final: Tubo A y D: Color azul oscuro, indicando la presencia de almidón, pero no azúcares reductores debido a la inhibición por el limón. Tubo B: Color azul, indicando almidón intacto, sin reacción enzimática. Tubo C: Cambio de color a rojo (o más claro), indicando que el almidón ha sido parcialmente descompuesto a azúcares reductores por la amilasa.

Cuestiones

1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón? La amilasa es una enzima que ayuda a descomponer el almidón, que es un tipo de carbohidrato. Cuando se mezcla con almidón, la amilasa rompe los enlaces que mantienen unidas las moléculas de glucosa en el almidón. Esto convierte el almidón en azúcares más simples, como la maltosa y finalmente en glucosa, que el cuerpo puede usar como energía. 2. ¿Cómo está formado el almidón químicamente? El almidón es un polisacárido, lo que significa que está formado por muchas moléculas de glucosa unidas entre sí. Hay dos partes en el almidón: Amilopectina: Es una cadena ramificada de glucosa. Amilosa: Es una cadena lineal de glucosa. Ambas se combinan para formar una estructura que almacena energía en las plantas. 3. ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico? La amilasa es una proteína que actúa como un catalizador, es decir, acelera las reacciones químicas en el cuerpo. Desde el punto de vista químico, es una enzima que ayuda a romper los enlaces entre las moléculas de glucosa en el almidón, facilitando su transformación en azúcares más simples. 4. ¿Cuál es el papel que desempeña el almidón y el glucógeno en los animales? Almidón: Aunque los animales no almacenan almidón, lo consumen como alimento. Durante la digestión, se convierte en glucosa, que es una fuente de energía. Glucógeno: Es el principal modo de almacenamiento de energía en los animales. Se guarda en el hígado y los músculos, y se libera como glucosa cuando el cuerpo necesita energía. 5. ¿Por qué es necesario en los animales que la amilasa actúe sobre el almidón? Es importante que la amilasa actúe sobre el almidón porque, sin esta enzima, el almidón no se descompondría adecuadamente. Si no se convierte en azúcares simples, el cuerpo no podría usarlo como energía. Esto es esencial para que los animales tengan suficiente energía para sus actividades diarias y para el funcionamiento de sus células.

1. La que más se parece es la número tres

Conclusiones

Bibliografía

Actividad Enzimática de la Amilasa: La práctica demostró que la amilasa, presente en la saliva, es efectiva en la descomposición del almidón en azúcares más simples. Los tubos que contenían saliva (tubos A, C y D) mostraron cambios significativos en el color después de añadir el reactivo de Fehling, indicando la producción de azúcares reductores. Inhibición por Ácido Cítrico: La adición de limón (tubo A y D) demostró que el ácido cítrico puede inhibir la actividad de la amilasa, ya que no se observó una descomposición efectiva del almidón en comparación con el tubo C. Esto resalta la importancia del pH en la actividad enzimática. Función de Almidón y Glucógeno en Animales: El almidón, aunque no se almacena en animales, es fundamental como fuente de energía. Por otro lado, el glucógeno sirve como reserva de energía en el hígado y los músculos, lo que es vital para mantener el funcionamiento del organismo. Importancia de la Amilasa: La práctica subrayó la necesidad de la amilasa en la digestión de carbohidratos. Sin su acción, el almidón no podría descomponerse eficientemente, lo que afectaría la capacidad del organismo para obtener energía. Esto es crucial para el metabolismo y las funciones vitales en los animales.

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