CIRIOLE ALLA TERNANA
Le ciriole alla ternana sono un piatto tradizionale della cucina umbra, tipico della città di Terni e della sua provincia. Le ciriole sono un tipo di pasta fresca fatta a mano, simile agli spaghetti ma più spessi e senza uova, preparate con acqua, farina e un po' di olio. Il nome "ciriole" deriva probabilmente dal termine dialettale locale per indicare le piccole "serpentine" di pasta.L'origine di questo piatto è profondamente legata alla tradizione contadina umbra, caratterizzata da ingredienti semplici e genuini. Le ciriole alla ternana vengono solitamente condite con un sugo semplice fatto con pomodori freschi, aglio, olio extravergine di oliva e peperoncino, con un tocco finale di prezzemolo fresco. È un piatto che riflette l'autenticità della cucina rustica dell'Umbria e la sua attenzione per i sapori semplici ma ricchi.
DOVE NASCONO LE CIRIOLE ALLA TERNANA
Ecco la ricetta per preparare le ciriole alla ternana per una persona:Ingredienti per la pasta (ciriole):100 g di farina di grano duro (o farina 00)50 ml di acquaUn pizzico di saleIngredienti per il condimento (sugo alla ternana):1 spicchio d'aglio150 g di pomodori pelati (o pomodori freschi ben maturi)Peperoncino (a piacere)Olio extravergine di oliva (2 cucchiai)Prezzemolo fresco (tritato, per guarnire)Sale q.b.
INGREDIENTI PER PREPARARE LE CIRIOLE ALLA TERNANA
Prepara l'impasto: su una spianatoia, fai una fontana con la farina e aggiungi un pizzico di sale. Versa l’acqua poco a poco e inizia a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.Riposo dell'impasto: avvolgi l'impasto in un panno o nella pellicola trasparente e lascialo riposare per circa 30 minuti.Stendi la pasta: dopo il riposo, stendi l’impasto con il matterello fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 mm. Taglia la sfoglia in strisce sottili, arrotolandole leggermente con le mani per formare delle ciriole (simili a spaghetti, ma più spessi).Cuoci la pasta: porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le ciriole per circa 5-7 minuti, finché non sono al dente.Preparazione del sugo:Soffriggi l’aglio: in una padella, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato. Lascialo dorare leggermente.Aggiungi il peperoncino: unisci il peperoncino a piacere (fresco o in polvere), facendo attenzione a non bruciarlo.Cuoci i pomodori: aggiungi i pomodori pelati o freschi tagliati a pezzi, e lascia cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, finché il sugo non si addensa. Regola di sale.Fase finale:Scola le ciriole e aggiungile direttamente nella padella con il sugo. Mescola bene affinché la pasta si amalgami al condimento.Servi: impiatta le ciriole e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.
COME PREPARARE LE CIRIOLE ALLA TERNANA
