las cinco claves para la inocuidad de los alimentos

Las 5 clavespara la inocuidad de los alimentos

Mantenga la limpieza

1.Lavar las manos con antes de prepara algun alimento2,Despues de ir al baño 3.Lavar y desinfectar todo las superficies y equipos usados 4.Proteja los alimentos y las areas de cocina de insectos, plagas, etc

Separalimentos crudos y cocinados

1.Separa la carnes rojas,la cornes de ave y el pescado de los demas alimentos para evitar una contaminacion cruzada 2.Utilizar equipos y utensilios como cuchillos y tablas para manipular distintos alimentos 3,.Guardar los alimentos en un recipiente para evitar el contacto entre lo cocinado y lo crudo.

Cocine completamente

1.Cocina completamente los alimentos,especialmente las carnes rojas yaves huevos y pescados2.Hervir los alimentos como sopas y guisospara haste que alcancen los 70°C.Para carnes rojas y aves,asegurate de los jugos sean claros y no rosados.Es recomentable usar un termometro. 3.Recalentar completamente los alimentos cocinados antes de consumirlos.

Mantener los alimentos a temperaturas seguras

1.No dejes los alimentos cocinando a temperatura ambiente por mas de 2 horas.2.Refrigera los alomentos cocinados y perecederos lo antes posible,preferiblemente por debajode 5°C. 3.Manten la comida muy caliente a mas de 60°C antes de servir. 4.No guaardes alimentos durante mucho tiempo, incluso en el refrigerador 5. No descongele los alimento a temperatura ambiente.

Use aagua y materias primas seguras

1.Usar agua segura o tratala para que sea(por ejemplo, hirviendola)2.Selecciona alimentos sanos y frescos. 3.Elige alimentos procesados para su inocuidad,como la leche pesteurizada. 4,Lava la frutas,las verduras y las hortalizas especialmente si se van a comer crudas. 5. No utilices alimentos caducados.

file:///C:/Users/Start%20Shot/Downloads/manual_keys_es.pdf Torres Joseline

Mantenga la limpieza

Informacion basica

1.lava tus manos antes de empezar a manipular los alinementos y hazlo frecuentementemientras cocinas o preparas.2.Asegurate lavar las manos si tocas algo que pueda afectar los alimentos o la salud. 3.Limpia y desinfecta todas las superficies que utimices al cocinar. 4.Manten los alimentos y la cocina protegidos de isectos, plagas y animales.

Razón por la que tienes que mantener la limpeza

La mayoria de los microorganismos no son dañinos,alugunos que causar enfermedades estan presentes en el ambiente tal como el suelo, agua, animales y personas .Esto puede encontrarse en manos, utencilios y superficies, lo que facilita su tranferencia a los alimentos, aumentando el riego de enfermedades.-

Consideraciones y sugerencias para el instructor

Aunque algo parezca limpio, no siempre lo está. Para que 250 ml de agua se vean turbios, se necesitan más de 2,500 millones de bacterias, pero basta con que 15 a 20 bacterias peligrosas entren en contacto con una persona para que esta pueda enfermarse.1.Mantén el área de preparación de alimentos limpia.2.Cambia tu ropa, lávate las mano s y desinfecta los equipos. 3.No sacrifiques animales que estén enfermos. 4.Mantente informado sobre las enfermedades locales, como la gripe aviar, ya que podrían exigir medidas de protección adicionales, como el uso de equipo especial. Consulta a las autoridades locales para obtene r más detalles. 5.Retira las heces de la casa y asegúrate de que no se encuentren cerca de áreas de cultivo, almacenamiento o preparación de alimentos. 6.Lava tus manos adecuadamente para evitar la contaminación por heces. 7.Mantén a los animales domésticos o de granja alejados de las áreas donde se cultivan, almacenan o preparan alimentos, incluyendo mascotas, aves y ganado.

Cómo mantener la higiene personal:el lavado de las manos

1.Antes de comer. 2.Después de ir al baño, incluyendo tanto la micción como la defecación. 3.Después de manipular carnes rojas o de ave crudas. 4..Después de sonarse la nariz. 5.Después de tocar basura, etc......

Información adicional:En industrias alimentarias o situaciones donde se manipulen alimentos, es esencial tener en cuenta también la higiene personal en otros aspectos: 1.Usar guantes y cambiarlos con frecuencia. 2.Mantener las uñas cortas y limpias. 3.Usar ropa limpia adecuada. Nota importante: Muchas personas no se lavan bien las manos. No solo olvidan usar jabón, sino que no limpian todas las áreas mencionadas, lo que puede dejar gérmenes que podrían transmitir enfermedades.

1.Mojarse las manos con agua corriente.2.Enjabonarse las manos durante al menos 20 segundos, asegurándose de frotar bien todas las áreas: yemas de los dedos, uñas, pulgares, muñecas y los espacios entre los dedos. 3.Aclararse las manos con agua corriente. 4.Secarse completamente con una toalla limpia y seca, preferiblemente de papel.

Cómo fregar los platos y los utensilios

Mientras preparas la comida:1.Lava los utensilios durante la preparación para evitar que los microorganismos se multipliquen. 2.Ten cuidado especial con los utensilios que han estado en contacto con alimentos crudos o la boca. 3.Desinfecta las tablas de cortar y utensilios que hayan tocado carne o pescado crudo. 4.Limpia y seca bien los utensilios de limpieza (trapos, esponjas) ya que los microbios crecen rápido en ambientes húmedos.

Después de comer: 1.Elimina los restos de comida de los utensilios y tíralos a la basura. 2.Lava con agua caliente y detergente, usando un paño limpio o cepillo para quitar restos de comida y grasa. 3.Enjuaga con agua caliente limpia. 4.Desinfecta con agua hirviendo o una solución desinfectante. 5.Deja que los utensilios se sequen al aire o sécalos con un paño limpio.

Cómo proteger las zonas de preparación de los alimentos contra las plagas

Protección contra plagas: Las plagas comunes incluyen ratas, cucarachas, moscas, y otros insectos, así como mascotas que pueden traer microbios y parásitos. Mantén los alimentos cubiertos y en recipientes cerrados. Cierra bien los cubos de basura y sácalos regularmente. Repara grietas y agujeros en las paredes de la cocina. Usa insecticidas o cebos para controlar las plagas, evitando contaminar los alimentos. Mantén a las mascotas fuera de las áreas de preparación de alimentos, ya que pueden llevar parásitos y enfermedades.

Nota importante: Los insectos y plagas pueden contaminar los alimentos y superficies. En algunas zonas, eliminar completamente las plagas puede ser difícil, por lo que es crucial limpiar y desinfectar bien antes de preparar comida. Los gatos, en particular, pueden portar parásitos peligrosos, especialmente para mujeres embarazadas, por lo que es esencial mantenerlos alejados de las áreas de preparación de alimentos.

SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS

Información básica

1.Mantenga separadas las carnes rojas, el pollo y el pescado crudos de otros alimentos. 2.Use herramientas y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos. 3.Guarde los ali ment os en recipientes separados para evitar que los alimentos crudos entren en contacto con los alimentos cocinados.

Esto es un párrafo listo para contener creatividad, experiencias e historias geniales.

¿Por que tenemos que separar los alimentos ?

Los alimentos crudos, lo principal es las carnes rojas, la carne aves y el pescado, así como sus jugos, pueden albergar microorganismos dañinos que pueden transmitirse a otros alimentos durante su preparación y almacenambiento.

Sugerencias para el instructor

Separar los alimentos crudos de los cocinados es fundamental para prevenir la transferencia de gérmenes. La "contaminación cruzada" ocurre cuando microorganismos se transfieren de los alimentos crudos a los cocidos. Es recomendable evaluar las prácticas locales de manipulación y preparación de alimentos para identificar factores que puedan contribuir a la contaminación.

Cómo mantener separados los alimentos crudos y los cocinados

En las compras, mantenga siempre separados los alimentos crudos, como carne roja, pollo y pescado, de los demás productos para evitar el contacto. En el refrigerador coloque la carne rojas, carnes de ave y el pescado crudos en estantes inferiores, dos imagrenes e modo que los alimentos cocinados o listos para consumir no se contaminen. Almacenamiento seguropara que use recipientes con tapa para los alimentos, evitando que crudos y cocinados entren en contacto. Uso de platos y utensilios y cuando termine lave cualquier plato o utensilio que haya tocado alimentos crudos y utilice un plato limpio para los cocinados..

Importante

Asegúrese de mantener la separación en todas las etapas de la preparación de alimentos, desde el sacrificio hasta la cocción. Además, no reutilice líquidos de marinada de carne cruda para aderezar los alimentos cocinados

COCINE COMPLETAMENTE

Información básica

Cocina bien todos los alimentos, en especial las carnes rojas, aves, huevos y pescados.Para asegurarte de que sopas y guisos alcanzan los 70°C, hiérvelos. Con las carnes rojas y de ave, verifica que los jugos sean claros y no rosados. Usar un termómetro es recomendable. Recalienta completamente los alimentos cocinados antes de consumirlos

¿Por que se tiene cocinar la comida?

una cocción adecuada permite eliminar casi todos los microorganismos peligrosos en los alimentos. Los estudios han demostrado que cocinar los alimentos a una temperatura de 70 °C ayuda a asegurar que sean seguros para el consumo. Algunos alimentos necesitan especial atención durante su cocción, como la carne molida, los asados, los trozos grandes de carne y las aves enteras.

Recomendaciones para el Instructo

Cocción Segura en el Microondas

Recomendaciones para el Instructor Utilice ejemplos de alimentos o platos que sean familiares para su audiencia. Aproveche esos ejemplos y las técnicas de cocción que suelen emplear para demostrar cómo garantizar que los alimentos estén completamente cocidos. Si la audiencia no cuenta con un termómetro, enfatice la importancia del color como señal de que los alimentos están adecuadamente cocinados.

Cocción Segura en el Microondas Los hornos microondas pueden calentar los alimentos de manera desigual, dejando áreas frías donde podrían sobrevivir bacterias peligrosas. Asegúrese de que los alimentos cocinados en el microondas alcancen una temperatura segura de manera uniforme. Algunos recipientes de plástico pueden liberar sustancias químicas nocivas al calentarse, por lo que no deben usarse para calentar alimentos en el microondas.

Cocinar los Alimentos de Forma Segura

Para asegurar que los alimentos sean seguros para consumir, es crucial que alcancen una temperatura de 70°C. Esta temperatura es suficiente para eliminar una gran cantidad de microorganismos en solo 30 segundos. Es recomendable utilizar un termómetro para confirmar que los alimentos han alcanzado esta temperatura. Pasos para usar un termómetro: Coloque el termómetro en la parte más gruesa de la carne. Asegúrese de que el termómetro no toque huesos ni el recipiente en el que está la carne. Limpie e higienice el termómetro después de cada uso para evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados. Que Hacer si no Tiene un termómetro: Cocine la carne de ave hasta que sus jugos sean claros y el interior ya no tenga color rosado. Asegúrese de que los huevos y el pescado estén completamente calientes. Hierva los alimentos líquidos, como sopas o guisos, y mantenga el hervor durante al menos 1 minuto.

Información adicional

El interior de un trozo de carne entero generalmente está libre de gérmenes, ya que la mayoría de las bacterias se encuentran en la superficie. Consumir cortes de carne enteros, como el rosbif, que tengan el centro rojo, normalmente no representa un riesgo. Sin embargo, en la carne picada, los redondos de carne asada y la carne de ave, las bacterias pueden estar presentes tanto en el exterior como en el interior. Cocinar a temperaturas más bajas puede eliminar los microorganismos en ciertos alimentos, pero esto requiere más tiempo de cocción. Asegúrese de recalentar los alimentos ya cocinados hasta que estén completamente calientes.

MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS

Informacion basica

1. Evita dejar alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de 2 horas.
2. Refrigera los alimentos cocinados y los perecederos lo antes posible (idealmente a menos de 5 °C).
3. Asegúrate de que la comida esté muy caliente (por encima de 60 °C) antes de servirla.
4. No almacenes alimentos por períodos prolongados, incluso en el refrigerador.
5. No descongeles alimentos a temperatura ambiente.

Consideraciones y sugerencias para el instructor

1. Las prácticas de conservación de alimentos pueden variar considerablemente. Conozca las técnicas locales y enfoque las prácticas seguras de conservación.
2. Proporcione información sobre los tiempos de conservación de los alimentos refrigerados comunes en su área.
3. Investigue alternativas a la refrigeración para enfriar los alimentos (como cavar un hoyo o usar agua fría).
4. Si no es posible una conservación segura, sugiera la opción de adquirir alimentos frescos y utilizarlos de inmediato.
5. En algunos casos, es necesario expresar las temperaturas en grados Fahrenheit. Por ejemplo, 70 °C son aproximadamente 160 °F, y estas pueden servir como referencias comunes para la cocción.
6. Explique cómo descongelar de manera segura grandes trozos de carne, como pavo o asados.

La descongelación segura de alimentos en el microondas

Los hornos de microondas son útiles para descongelar, pero pueden calentar de manera desigual, lo que puede permitir el crecimiento de microorganismos en las partes calientes. Por lo tanto, los alimentos descongelados en el microondas deben cocinarse de inmediato.

¿Cuáles la temperaturas adecuada?

La "zona de peligro" es el rango de temperaturas entre 5 °C y 60 °C, donde los microorganismos pueden multiplicarse rápidamente. La refrigeración ayuda a reducir el crecimiento de bacterias, aunque, incluso al refrigerar o congelar los alimentos, los microorganismos pueden seguir desarrollándose, solo a un ritmo más lento.

Información adicional

Los microorganismos no pueden reproducirse a temperaturas extremadamente altas o bajas. Aunque enfriar o congelar los alimentos no elimina los microorganismos, sí restringe su crecimiento. Por lo general, los microorganismos se multiplican más rápido a temperaturas cálidas, pero cuando alcanzan los 50 °C, la mayoría deja de multiplicarse.

Cómo mantener los alimentos a temperaturas seguras

1. Enfría y almacena rápidamente las sobras.
2. Cocina en pequeñas cantidades para minimizar las sobras.
3. No guardes las sobras en el refrigerador por más de 3 días y evita recalentarlas más de una vez.
4. Descongela los alimentos en el refrigerador o en un lugar fresco

Información adicional

Para enfriar rápidamente las sobras, puedes colocarlas en bandejas sin cubrir, cortar la carne en trozos más pequeños, ponerlas en un recipiente limpio y fresco, o remover frecuentemente las sopas. Etiqueta las sobras para llevar un registro de cuánto tiempo han estado almacenadas

USE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS

Información básica

1. c
2. Escoge alimentos frescos y en buen estado.
3. Opta por alimentos procesados de manera segura, como la leche pasteurizada.
4. Lava bien frutas, verduras y hortalizas, especialmente si las vas a consumir crudas.
5. Evita consumir alimentos que hayan pasado su fecha de caducidad.

¿Por que se usa el agua y la materia prima?

Las materias primas, como el agua y el hielo, pueden contener microorganismos o químicos peligrosos. En alimentos dañados o con moho, también pueden formarse sustancias tóxicas. Escoger bien las materias primas y aplicar medidas sencillas, como lavar y pelar, ayuda a reducir estos riesgos.

Consideraciones y sugerencias para el instructor

La “seguridad” implica que el agua y los alimentos no contienen microorganismos peligrosos ni niveles de sustancias químicas tóxicas que puedan causar enfermedades o malestares.

¿Qué es agua segura?

El agua sin tratar de ríos y canales contiene parásitos y patógenos que pueden causar enfermedades como diarrea, fiebre tifoidea o disentería. ¡No es seguro consumir agua sin tratar de estos lugares! El agua de lluvia, siempre que se recoja en depósitos limpios y protegidos de contaminación por aves u otros animales, es segura para su uso. Es fundamental usar agua segura para:

• Lavar frutas, verduras y hortalizas.
• Agregar a los alimentos.
• Preparar bebidas.
• Hacer hielo.
• Limpiar utensilios de cocina y cubiertos.
• Lavarse las manos.

Información adicional

Aquí tienes el texto en otras palabras: Hervir, clorar y filtrar el agua son métodos importantes para eliminar los patógenos microbianos, aunque no eliminan sustancias químicas dañinas. Para desinfectar el agua: Hiérvala hasta que alcance el punto de ebullición. Agregue de 3 a 5 gotas de cloro por litro de agua. Use un filtro adecuado para remover físicamente los patógenos. Cubrir los depósitos y recipientes con mallas evita que los mosquitos, portadores del dengue, se reproduzcan.

Cómo seleccionar materias primas seguras

1. Escoge alimentos frescos y en buen estado.
2. Evita consumir alimentos que estén en mal estado o en descomposición.
3. Opta por alimentos procesados para mayor seguridad, como leche pasteurizada o carne irradiada.
4. Lava frutas, verduras y hortalizas con agua segura, especialmente si van a consumirse crudas.
5. No consumas alimentos que hayan pasado su fecha de caducidad.
6. Desecha latas que estén abolladas, hinchadas o oxidadas.
7. Elige alimentos listos para comer, cocinados o perecederos, que se mantengan en condiciones adecuadas, ya sea calientes o fríos, pero no en temperaturas peligrosas.

Información adicional

Las bacterias pueden proliferar en productos enlatados que no se preparen correctamente. Se ha demostrado que las frutas, verduras y hortalizas frescas son fuentes significativas de patógenos y contaminantes químicos. Por lo tanto, es crucial lavar bien todas estas comidas con agua limpia y segura antes de consumirlas. Elimina y desecha las partes dañadas o magulladas de las frutas, verduras y hortalizas, ya que en esos lugares pueden crecer bacterias. Asegúrate de verificar la fecha de caducidad de los alimentos y deshazte de aquellos que ya hayan expirado.