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Amarilis Tzul
Created on October 23, 2024
Investigación aplicada a la industria alimentaria
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Investigación aplicada a la industria alimentaria
La industria del procesado de los alimentos es una de las de mayor facturación de nuestro entorno económico. Para paliar este tema está la Ingeniería de los Alimentos que, mediante el avance científico-técnico, busca la obtención de productos con valor añadido que sean seguros, convenientes, económicos, nutritivos y altamente aceptables.
Tecnologías emergentes
Diseño y evaluación de procesos
Procesos de transporte y operaciones unitarias
Su desarrollo podría encuadrarse en tres líneas
La ingeniería de los alimentos busca la obtención de productos con valor añadido que sean seguros, convenientes, económicos, nutritivos y altamente aceptables mediante el avance científico-técnico en el procesado y en el envasado.
Los temas de investigación deberían incluir fundamentos del procesado, preservación e ingredientes, así como del desarrollo de nuevas tecnologías. Las nuevas tecnologías deberían incluir la mejora de la productividad a través del uso racionalde las materias primas, la energía y los recursos humanos.
En particular, un buen control del proceso puede mejorar la utilización de los recursos existentes y reducir las pérdidasdel procesado.
Por otro lado, y teniendo en cuenta las cambiantes preferencias de los consumidores, la investigación en ingeniería de alimentos debería integrar los aspectos que a ellos les interesan, tales como salud/nutrición, alimentos seguros y de calidad,estudio de la capacidad contaminante de los sistemas de manufacturado de alimentos o de su envasado, etc.