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Investigación aplicada a la industria alimentaria

La industria del procesado de los alimentos es una de las de mayor facturación de nuestro entorno económico. Para paliar este tema está la Ingeniería de los Alimentos que, mediante el avance científico-técnico, busca la obtención de productos con valor añadido que sean seguros, convenientes, económicos, nutritivos y altamente aceptables.

Su desarrollo podría encuadrarse en tres líneas

Tecnologías emergentes

Diseño y evaluación de procesos

Procesos de transporte y operaciones unitarias

La ingeniería de los alimentos busca la obtención de productos con valor añadido que sean seguros, convenientes, económicos, nutritivos y altamente aceptables mediante el avance científico-técnico en el procesado y en el envasado.

Los temas de investigación deberían incluir fundamentos del procesado, preservación e ingredientes, así como del desarrollo de nuevas tecnologías. Las nuevas tecnologías deberían incluir la mejora de la productividad a través del uso racionalde las materias primas, la energía y los recursos humanos.

Por otro lado, y teniendo en cuenta las cambiantes preferencias de los consumidores, la investigación en ingeniería de alimentos debería integrar los aspectos que a ellos les interesan, tales como salud/nutrición, alimentos seguros y de calidad,estudio de la capacidad contaminante de los sistemas de manufacturado de alimentos o de su envasado, etc.

En particular, un buen control del proceso puede mejorar la utilización de los recursos existentes y reducir las pérdidasdel procesado.