Salsas madres y derivaciones

salsas madres y derivadas

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salsas madres y sus derivaciones

Mapa conceptual

Ingredientes

1/2 litro de veluoté de pescado (Ver veluoté de pescado) 2 dl. de jugo de cocción de champiñones 1/2 vaso de cocción de ostras 4 yemas de huevo 3 cucharadas de crema de leche fresca 125 gr. de mantequilla

Ingredientes

Mayonesa, 200 g Concentrado de tomate, 2 cucharadas soperas Mostaza, 1 cucharada sopera Harissa, ½ cucharadita (*) Pimiento del Piquillo asado sin piel, 1 Cebolleta, 1 Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada Vinagre blanco, 1 cucharada Orégano seco, 1 cucharada

Ingredientes:

1 pastilla de caldo de pollo 1/2 litro de leche 3 cucharadas rasas de harina fina de maíz o maicena 30 g de mantequilla 3 cucharadas soperas de tomate frito Nuez moscada al gusto

Ingredientes

• 200 gr. de mantequilla clarificada

• 3 yemas de huevo
• pimienta de Cayena al gusto
• zumo de medio limón
• 30 ml de nata para montar.

Ingredientes

4 chalotas o dos cebollas dulces 1 cucharadita de mantequilla Una piza de tomillo 225 ml de vino tinto 500 ml de caldo fondo oscuro o caldo de carne Sal y pimienta negra

Ingredientes

160 gramos de mantequilla clarificada 3 cucharadas soperas de vinagre blanco 2 yemas de huevo 3 cucharadas soperas de agua 1 cebolla chalota 1 pellizco de perejil picado 2 cucharadas de postre de estragón picado 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal

Ingredientes

150 gramos de mayonesa 1 cucharada postre de pepinillo en vinagre 1 cucharada postre de alcaparras 1 cucharada postre de perejil 1 unidad de cebolla blanca 1 chorro de jugo de limón 1 cucharada postre de mostaza dijon 1 pizca de sal

Ingredientes

200 gr de champiñones,limpio y picados 50 gr de mantequilla 30 gr de arina de trigo 500 ml de caldo de pollo 100 ml de crema de leche 1/2 de jugo de limon Sal y pimienta al gusto

Ingredientes

30 ml de Aceite de oliva 100 gr de Cebolla en brunoise (cubos pequeños) 3 dientes de Ajo 300 gr de Carne de vacuno molida o picada 200 gr de Zanahoria en brunoise 100 gr de Apio pelado cortado en brunoise 1 klde Tomate pera en brunoise Laurel Orégano Tomillo 50 ml de Vino blanco 300 ml de Fondo de verduras Sal Harina (opcional para dar consistencia) Queso parmesano rallado

Ingredientes

1cucharada de aceite (14 ml) 1 cebolla cabezona mediana (80 gr) 1 pimenton rojo pequeño 4 tomates bien maduros (492 gr) 1 sobre de caldo de gallina maggi desmenuzado 2 tazas de agua 1/2 tazas de albahaca fresca (12 gr) 1/2 cucharaditas dal rasd e oregano seco (2 gr)

INGREDIENTES

250 mililitros de leche 25 gramos de mantequilla 25 gramos de harina de maíz 1 pellizco de pimienta negra 1 pellizco de nuez moscada 1 pellizco de sal 1 huevo (solo la yema) 50 gramos de queso rallado parmesano o cheddar o ambos)

Ingredientes

1/4 l de salsa española concentrada 1/2 l de fondo de pato, de carne de vacuno o de la que vaya a acompañar 125 ml de vinagre añejo pero seco de muy buena calidad 100 g de azúcar blanca 3-4 naranajas amargas o el Zumo de 2 naranjas sin tratar 1 limón, sin tratar Sal, pimienta 10-15 g de mantequilla