Séquence 3 TSTL

Séquence 3 : Dénombrer des micro-organismes pour garantir la qualité d'une production industrielleBio-industrie

Partie 2

Partie 1

PLAN

- Réaliser différentes méthodes de dénombrement- Découverte d'un plan d'échantillonnage et d'une méthode normalisée

Objectifs

Rappels

• Le dénombrement d'un produit microbien est une analyse quantitative.

• Cela signifie déterminer le nombre de microorganismes présents dans un volume, une masse ou une sur une surface d'échantillon, c'est-à-dire la concentration en nombre de microorganismes CN(microorganismes ; produit microbien).

• Les résultats obtenus sont comparés à des seuils de pathogénicité en microbiologie médicale ou des critères microbiologiques en microbiologie des bioindustries (alimentaire, cosmétique...).

I. Partie 1 : Exemples de méthodes de dénombrement d'une flore d'un produit microbien

A. Dénombrement de micro-organismes comme indicateurs de pollution

AT 8 : Dénombrement des coliformes en milieu solide dans une eau

B. Dénombrement de micro-organismes comme indicateurs de contamination

AT 9 : Contrôle d'un médicament

AT 10 : Préparation et contrôle du moût de fermentation d'un champagne

Bilan 1 :

I. Exemples de méthodes de dénombrement d'une flore d'un produit microbien

A. Principe du plan d'échantillonnage

Partie 2 : Dénombrement, méthode normalisée

B. Exemples

II. Dénombrement, méthode normalisée

Bilan 2: A chaque item (satisfaisant, acceptable, insatisfaisant) correspond une explication : - Satisfaisant : le produit est consommable ; - Acceptable : le profil microbiologique de l'aliment se situe près des critères satisfaisants mais laisse entrevoir des lacunes à corriger (application des bonnes pratiques de fabrication) ; - Insatisfaisant : le produit est impropre à la consommation

A retenir