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Séquence 3 : Dénombrer des micro-organismes pour garantir la qualité d'une production industrielleBio-industrie

Partie 2

Partie 1

PLAN

- Réaliser différentes méthodes de dénombrement- Découverte d'un plan d'échantillonnage et d'une méthode normalisée

Objectifs

Rappels

  • Le dénombrement d'un produit microbien est une analyse quantitative.
  • Cela signifie déterminer le nombre de microorganismes présents dans un volume, une masse ou une sur une surface d'échantillon, c'est-à-dire la concentration en nombre de microorganismes CN(microorganismes ; produit microbien).
  • Les résultats obtenus sont comparés à des seuils de pathogénicité en microbiologie médicale ou des critères microbiologiques en microbiologie des bioindustries (alimentaire, cosmétique...).

I. Partie 1 : Exemples de méthodes de dénombrement d'une flore d'un produit microbien

A. Dénombrement de micro-organismes comme indicateurs de pollution

    AT 8 : Dénombrement des coliformes en milieu solide dans une eau

      B. Dénombrement de micro-organismes comme indicateurs de contamination
        AT 9 : Contrôle d'un médicament
          AT 10 : Préparation et contrôle du moût de fermentation d'un champagne

          Bilan 1 :

          I. Exemples de méthodes de dénombrement d'une flore d'un produit microbien

          A. Principe du plan d'échantillonnage

          Partie 2 : Dénombrement, méthode normalisée

          B. Exemples

          II. Dénombrement, méthode normalisée

          Bilan 2: A chaque item (satisfaisant, acceptable, insatisfaisant) correspond une explication : - Satisfaisant : le produit est consommable ; - Acceptable : le profil microbiologique de l'aliment se situe près des critères satisfaisants mais laisse entrevoir des lacunes à corriger (application des bonnes pratiques de fabrication) ; - Insatisfaisant : le produit est impropre à la consommation

          A retenir