Séquence 3 TSTL
Instit Sainte-Marie
Created on October 22, 2024
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Transcript
Séquence 3 : Dénombrer des micro-organismes pour garantir la qualité d'une production industrielleBio-industrie
Partie 2
Partie 1
PLAN
- Réaliser différentes méthodes de dénombrement- Découverte d'un plan d'échantillonnage et d'une méthode normalisée
Objectifs
Rappels
- Le dénombrement d'un produit microbien est une analyse quantitative.
- Cela signifie déterminer le nombre de microorganismes présents dans un volume, une masse ou une sur une surface d'échantillon, c'est-à-dire la concentration en nombre de microorganismes CN(microorganismes ; produit microbien).
- Les résultats obtenus sont comparés à des seuils de pathogénicité en microbiologie médicale ou des critères microbiologiques en microbiologie des bioindustries (alimentaire, cosmétique...).
I. Partie 1 : Exemples de méthodes de dénombrement d'une flore d'un produit microbien
A. Dénombrement de micro-organismes comme indicateurs de pollution
Bilan 1 :
I. Exemples de méthodes de dénombrement d'une flore d'un produit microbien
A. Principe du plan d'échantillonnage
Partie 2 : Dénombrement, méthode normalisée
B. Exemples
II. Dénombrement, méthode normalisée
Bilan 2: A chaque item (satisfaisant, acceptable, insatisfaisant) correspond une explication : - Satisfaisant : le produit est consommable ; - Acceptable : le profil microbiologique de l'aliment se situe près des critères satisfaisants mais laisse entrevoir des lacunes à corriger (application des bonnes pratiques de fabrication) ; - Insatisfaisant : le produit est impropre à la consommation