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Transcript

Bourgogne

Lorraine

Bordelais

l

l

Cognaçais

Cépages:

  • nom de l'AOP=cépage

Le vignoble alsacien

Caractéristiques:

  • 120km de long et 4km de large
  • sur les collines sous-vosgiennes; sur sols argilo-calcaires
  • climat d'abri (barrière des Vosges à l'ouest)
  • production de vins de cépage
  • vins blancs dominants
  • 25% de vins effervescents
  • vignoble dynamique structuré autour de coopératives
  • production de qualité
  • 1/4 de la production est exportée (EU surtout)
  • œnotourisme; 1ere route des vins de FR

AOP:

  • riesling
  • gewurztraminer
  • sylvaner
  • pinot gris
  • muscat
  • pinot noir
  • crémant d'alsace

Cépages:

  • chardonnay (blanc de blanc)
  • pinot noir (blanc de noir)
  • pinot meunier (blanc de noir)

Le vignoble champenois

Caractéristiques:

  • réputation mondiale, dû à son association à l'image du luxe
  • tourné vers l'exportation
  • le plus septentrional de FR
  • les 2/3 dans le département de la Marne
  • climat contrasté: dominante océanique et influence continental
  • sols à prédominance calcaire avec une mince couche de dépôts argilo-sableux => bon drainage
  • exploitation de petite taille, 2ha en moyenne
  • qualité de la production => prix de vente très rémunérateurs
  • dominance des vins d'assemblage mais aussi des productions monocépages

AOP:

  • Champagne

  • filière organisée autour de petits viticulteurs, de vignerons récoltants-manipulateurs, de coopératives et de grandes maisons de négoce (expl. LVMH)
  • les coteaux, les caves (creusées dans la craie) et les maisons de Champagne sont classés au Patrimoine Mondial de l'Humanité, par l'UNESCO en 2015

Le vignoble lorrain

Caractéristiques:

  • vignoble confidentiel
  • sur les fronts des cuesta de la Meuse et de la Moselle; sols argilo-calcaires
  • consommation surtout régionale

AOP:

  • vin de Moselle
  • côtes-de-Toul (vin "gris")

Cépages:

  • pinot noir
  • auxerrois

Cépages:

  • savagnin (peu répandu ailleurs en FR)

Le vignoble du Jura

Caractéristiques:

  • terrains composés de différentes argiles conduisant à des vin très divers
  • 62% de blancs
  • processus de vinification lente, typiquement jurassien et unique en FR, pour la production du vin de paille et de vin jaune (bouteille de 62cl, les clavelins) [vin blanc sec]

AOP:

  • arbois
  • l'étoile
  • côtes du Jura
  • Château-Chalon

Cépages:

  • chardonnay
  • aligoté
  • pinot noir
  • gamay

Le vignoble bourguignon

Caractéristiques:

  • mosaïque des sols et des sous-sols + différentes conditions climatiques => formation de parcelles, appelé "climats", souvent délimités par des clos => mosaïque de terroirs
  • filière très rémunératrice
  • discontinuité du vignoble, dû à la crise du phylloxéra
  • les climats sont hiérarchisés
  • les climats sont classés par l'UNESCO au Patrimoine Mondial de l'Humanité en 2015
  • nombre réduit de cépages
  • 60% de vins blancs et 30% de vins rouges
  • 1/2 de la production est destinée à l'exportation

AOP:

  • Nuits-Saint-Georges
  • Clos-Vougeot
  • Vosne-Romanée
  • Pommard
  • Volnay
  • Chablis
  • Meursault
  • Côtes de Beaune
  • Pouilly-Fuissé
  • Mâcon
  • Romanée-Conti (vin le plus chère du monde: prix moyen=12 000€ la bouteille)

AOP:

  • beaujolais nouveau
  • morgon
  • brouilly
  • moulin-à-vent

Le vignoble du Beaujolais

Caractéristiques:

  • parfois rattaché au vignoble bourguignon, rôle important des négociants bourguignons
  • vins monocépages
  • 98% de vins rouges
  • terrains granitiques
  • traditionnellement, il alimentait le marché lyonnais
  • métayage
  • hiérarchie des crus
  • image parfois péjorative, dû à certaines stratégies marketing (expl. beaujolais nouveau)

Cépages:

  • gamay (dominant)

Cépages:

  • jacquère (peu répandu ailleurs en FR)

Le vignoble de Savoie

Caractéristiques:

  • morcelé
  • subit les contraintes du milieu montagnard
  • sols caillouteux
  • 74% de vins blancs
  • quelques AOC à dénominations géographiques (apremont, par expl.)

AOP:

  • roussette de Savoie
  • vin de Savoie
  • seyssel

Cépages:

  • Grenache
  • syrah
  • mourvèdre
  • grenache blanc
  • clairette blanche
  • marsanne
  • viognier
  • roussanne

Le vignoble de la vallée du Rhône

Caractéristiques:

  • une multitude d'appellations
  • s'étend sur 200km de la Vienne à Avignon
  • diversité climatique (continental au nord, méditerranéen au sud) et géologique (coteaux granitique, terrasses granitiques, terrasses alluviales du Rhône composées de galets, coteaux argilo-calcaire)
  • hiérarchie des crus (côte-du-rhône<côte-du-rhône villages<appellations locales)
  • vins d'assemblages sont les plus fréquents
  • 79% de vins rouges
  • les caves coopératives assurent 2/3 de la production
  • 25% de la production est exportée

AOP:

  • côte-du-rhône
  • saint-joseph
  • crozes-hermitage
  • côte-rôtie
  • châteauneuf-du-pape
  • vacqueyras
  • gigondas
  • muscat de beaumes-de-venise
  • condrieu
  • clairette de Die

AOP:

  • bandol
  • cassis
  • coteaux d'Aix-en-Provence

Le vignoble provençal

Caractéristiques:

  • composante de la trilogie méditerranéenne (blé, vigne, olivier)
  • grande diversité
  • surtout un vignoble de coteau
  • dans les départements du Var(1) et des Bouches-du-Rhône(2)
  • climat méditerranéen
  • rôle précurseur de la Provence dans la production de rosé pour une consommation estivale par les touristes

Cépages:

  • niellucciu le plus utilisé
  • une trentaine de cépages différents

Le vignoble corse

Caractéristiques:

  • petit vignobles limité au marché national voire aux circuits locaux
  • historiquement c'est un vignoble de masse avec une production de qualité médiocre (vins de table), il est aujourd'hui en mutation vers une production de qualité
  • sur la bande littorale
  • sols variés; schisteux au nord, alluvionnaires à l'est, granitique à l'ouest
  • 56% de rosés

AOP:

  • patrimonio
  • muscat de Cap Corse
  • vin de Corse
  • ajaccio
  • vin de pays de l'Île de Beauté (IGP)

Cépages:

  • grenache
  • syrah
  • mourvèdre

Le vignoble du Languedoc-Roussillon

Caractéristiques:

  • l'un des plus vaste du monde
  • 1/3 de la production viticole française
  • climat méditerranéen
  • sols variés (schistes, grès, cailloutis)
  • paysages variés (collines, plaine, relief plissé, cultures en terrasses)
  • 80% de vins rouges
  • 13% de rosés, pour une consommation estivale par les touristes
  • vins blancs secs et effervescents plus rares
  • longtemps considéré comme le "vignoble de masse" par excellence, il a maintenant privilégié la qualité à la quantité
  • structure coopérative

AOP:

  • blanquette de Limoux
  • collioure
  • minervois
  • corbières
  • fitou
  • banyuls
  • rivesaltes

AOP:

  • armagnac (eau-de-vie de vin)
  • buzet
  • bergerac
  • cahors
  • gaillac
  • madiran
  • jurançon
  • monbazillac

Les vignobles du Sud-Ouest

Caractéristiques:

  • multitude de petites appellations
  • vignobles anciens
  • sous influence du Bordelais
  • moins tourné vers l'exportation (hors armagnac)
  • organisation autour de petites coopératives et de producteurs indépendants
  • dans une polyculture
  • climat océanique chaud
  • 46% de vins rouges (dominance rouge)
  • cépages très divers
  • sols très variés; plateaux calcaires, terrasses alluviales, collines de molasse, bas de coteaux (boulbènes=sols sablo-limoneux), poudingues
  • pourriture noble

Cépages:

  • gros manseng
  • merlot
  • cabernet sauvignon
  • cabernet franc
  • syrah

AOP:

  • Loupiac
  • Sauternes
  • Entre-Deux-Mers
  • Médoc
  • Pauillac
  • Margaux
  • Graves
  • Saint-Emilion
  • Pomerol
  • Fronsac
  • Côtes de Bourges
  • Côtes et Premières Côtes de Blaye

Le vignoble bordelais

Caractéristiques:

  • plus grand vignoble de FR pour la surface cultivée en AOC
  • l'un des plus prestigieux au monde
  • 81% de vins rouges
  • majoritairement des vins d'assemblages
  • vins rouges réputés pour leur potentiel de garde
  • plus de 8000 domaines ("châteaux") et environ 300 marques
  • vignoble ancien; depuis l'époque gallo-romaine
  • hiérarchie au sein des vins du Médoc (Haut-Médoc et Saint-Emilion)
  • amorçage d'une restructuration (diminution de la consommation de vins rouges)
  • hiver 2024, 8000ha de vignes ont été arrachés (notamment dû aux primes à l'arrachage)
  • diversité des sols => mosaïque d'AOP
  • pourriture noble

Cépages:

  • merlot
  • cabernet sauvignon
  • cabernet franc
  • sauvignon
  • ugni blanc

Cépages:

  • ugni blanc

Le vignoble du Cognac

Caractéristiques:

  • essentiellement tournée vers l'exportation (95%, notamment en Asie et aux USA)
  • sur les départements de la Charente et de la Charente-Maritime
  • terrains calcaires
  • historiquement, développement du vignoble grâce à la proximité avec le port de la Rochelle
  • production entièrement destinée à la distillation pour la production d'eaux-de-vie, les plus réputées au monde
  • 6 appellations
  • principale maison de négoce; Henessy (H dans LVMH)

AOP:

  • Cognac
  • Eau-de-vie des Charentes

Cépages:

  • chenin blanc
  • sauvignon
  • cabernet franc
  • cabernet sauvignon
  • gamay
  • pinot noir

Le vignoble du Val de Loire

Caractéristiques:

  • dynamisé par la proximité parisienne
  • marqueterie de petits vignobles
  • le long de la Loire et de ses affluents
  • grande diversité de sols et de topographies (coteaux schisteux, terrasses alluviales, cuestas argilo-calcaire, coteaux granitiques, coteaux calcaires, sols argileux)
  • 54% de vins blancs
  • méthode champenoise
  • vignes associées à un polyculture
  • dominance des petites exploitations de vignerons indépendants
  • 1/5 de la production est destinée à l'exportation

AOP:

  • anjou
  • chinon
  • touraine
  • muscadet
  • coteaux du Layon
  • bourgueil
  • sancerre
  • pouilly-fumé
  • menetou-salon
  • vouvray
  • saumur