El proceso de caramelización

el proceso de la

caramelización

a) ¿Por qué en las hidrólisis se produce deshidratación de los disacaráridos? B)¿Ocurriría igual con un polisacárido?

a)

La caramelización comienza con la hidrólisis de los disacáridos (sacarosa).

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B)

Sería similar, pero en los polisacáridos como el almidón o la celulosa...

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Impacto

La importancia del proceso químico que ocurre cuando los azúcares sufren una elevación de temperatura...

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Trabajo voluntario realizado por: Andrea Gabriela e Isabel Victoria.

Fuentes de información:

El impacto de la caramelización

• Gracias a este método, es posible la creación de alimentos como la mantequilla, café, nuez...
• La atracción hace que sea apetecible y por tanto el consumidor lo compra, por lo que es un factor importante en el mundo de los consumidores y el movimiento de la economía.
• En cuanto a la mejora nutricional, no tiene un gran impacto, únicamente estimula el apetito y la satisfacción.

El proceso de la caramelización

• El azúcar se descompone y produce una serie de compuestos en el que surge la deshidratación y la formación de nuevos compuestos aromáticos y de sabor.
• En este proceso está involucrado sobre todo la sacarosa. Al descomponerse, libera moléculas de agua y produce mezcla de compuestos con los aldehídos, cetonas...
• Desde el punto gastronómico, este procedimiento es esencial para endulzar y darles color y textura atractiva sus preparaciones culinarias.

¿Ocurre igual con los polisacáridos?

• Deben descomponerse en unidades más simples antes del proceso de la caramelización. Por tanto, este requiere de más energía.
• Este suceso es más complejo debido a la estabilidad de sus enlaces.
• No posee un sabor dulce, porque las papilas gustativas necesitan cadenas simples para saborearlo, tardarían en notar un sabor dulce, por eso, se usa como harina o fécula.

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