20241022-MiaBracci2°D-LaSicurezzaAlimentare
BRACCI MIA
Created on October 18, 2024
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Transcript
Presentazione
Inizia
La sicurezza alimentare
Mia Bracci 2°D
INDICE
1. Significati di alcune parole
2. Le fasi
3. Controlli nella filiera produttiva
4. Il sistema HACCP
5. La tracciabilità
6. La rintracciabilità dei prodotti
7. Le analisi
8. I ringraziamenti
Significati di alcune parole
SICUREZZA ALIMENTARE
E' LA GARANZIA CHE UN ALIMENTO NON CAUSERA' DANNO DOPO ESSERE STATO CONSUMATO.
FILIERA
E' UNA CATENA PRODUTTIVA CHE COMINCIA DALL'INIZIO DELLA PRODUZIONE FINO A QUANDO IL PRODOTTO VIENE UTILIZZATO.
Le fasi
Controlli nella filiera produttiva
Il sistema HACCP
Tracciabilità
Rintracciabilità dei prodotti
Controlli nella filiera produttiva
+ info
Ciascuno stato dell'Unione Europea, elabora un piano di controllo nazionale nella filiere produttive. E' basato sul coordinamento tra le azioni dei vari enti responsabili. I controlli sono concentrati sull'accertamento di conformità o meno di mangime e alimenti e sulle norme sulla salute e sul benessere degli animali.
E' un sistema che serve a prevenire i pericoli di contaminazione alimentare.
PERICOLO PER LA SALUTE
POSIZIONE NEL PROCESSO
CRUCIALE PER LA GESTIONE DEL PERICOLO
INDAGINE DEL PERICOLO
TRATTAMENTO DELLE CONDIZIONI DI PROCESSO
HAZARD
POINTS
CRITICAL
ANALYSIS
CONTROL
Il sistema HACCP:
+ info
La tracciabilità
+ info
Il sistema della tracciabilità permette di seguire il prodotto dalle origini, lungo tutta la catena alimentare. Il sistema di tracciabilità è un insieme di norme che obbliga i diversi operatori ad assicurare una corretta informazione al consumatore e alle autorità competenti, grazie a informazioni sull'etichetta del prodotto.
La rintracciabilità dei prodotti
La rintracciabilità dei prodotti è la capacità di ricostruire il processo produttivo di un alimento. Consiste nell'utilizzare la documentazione raccolta dai vari operatori convolti nel processo di produzione per controllare situazioni di pericolo e intervenire velocemente.
Le analisi
Oltre centomila addetti, nell'Unione Europea, controllano circa venti milioni di operatori della catena alimentare europea; presso aziende agricole, durante i controlli alle frontiere, durante il trasporto, presso le industrie alimentari, nei ristoranti, e nei centri commerciali. Le analisi servono a rilevare i rischi della salute, come:- Pesticidi;- Residui chimici;- Contanimazione microbica (dei microbi);- Scarsa igiene;- Etichettatura scorretta;- Refigerazione insufficiente;- Benessere degli animali