20241022-MiaBracci2°D-LaSicurezzaAlimentare

Presentazione

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La sicurezza alimentare

Mia Bracci 2°D

INDICE

1. Significati di alcune parole

2. Le fasi

3. Controlli nella filiera produttiva

4. Il sistema HACCP

5. La tracciabilità

6. La rintracciabilità dei prodotti

7. Le analisi

8. I ringraziamenti

Significati di alcune parole

SICUREZZA ALIMENTARE

E' LA GARANZIA CHE UN ALIMENTO NON CAUSERA' DANNO DOPO ESSERE STATO CONSUMATO.

FILIERA

E' UNA CATENA PRODUTTIVA CHE COMINCIA DALL'INIZIO DELLA PRODUZIONE FINO A QUANDO IL PRODOTTO VIENE UTILIZZATO.

Le fasi

Controlli nella filiera produttiva

Il sistema HACCP

Tracciabilità

Rintracciabilità dei prodotti

Controlli nella filiera produttiva

+ info

Ciascuno stato dell'Unione Europea, elabora un piano di controllo nazionale nella filiere produttive. E' basato sul coordinamento tra le azioni dei vari enti responsabili. I controlli sono concentrati sull'accertamento di conformità o meno di mangime e alimenti e sulle norme sulla salute e sul benessere degli animali.

E' un sistema che serve a prevenire i pericoli di contaminazione alimentare.

PERICOLO PER LA SALUTE

POSIZIONE NEL PROCESSO

CRUCIALE PER LA GESTIONE DEL PERICOLO

INDAGINE DEL PERICOLO

TRATTAMENTO DELLE CONDIZIONI DI PROCESSO

HAZARD

POINTS

CRITICAL

ANALYSIS

CONTROL

Il sistema HACCP:

+ info

La tracciabilità

+ info

Il sistema della tracciabilità permette di seguire il prodotto dalle origini, lungo tutta la catena alimentare. Il sistema di tracciabilità è un insieme di norme che obbliga i diversi operatori ad assicurare una corretta informazione al consumatore e alle autorità competenti, grazie a informazioni sull'etichetta del prodotto.

La rintracciabilità dei prodotti

La rintracciabilità dei prodotti è la capacità di ricostruire il processo produttivo di un alimento. Consiste nell'utilizzare la documentazione raccolta dai vari operatori convolti nel processo di produzione per controllare situazioni di pericolo e intervenire velocemente.

Le analisi

Oltre centomila addetti, nell'Unione Europea, controllano circa venti milioni di operatori della catena alimentare europea; presso aziende agricole, durante i controlli alle frontiere, durante il trasporto, presso le industrie alimentari, nei ristoranti, e nei centri commerciali. Le analisi servono a rilevare i rischi della salute, come:- Pesticidi;- Residui chimici;- Contanimazione microbica (dei microbi);- Scarsa igiene;- Etichettatura scorretta;- Refigerazione insufficiente;- Benessere degli animali

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