CURSO JOCHO DE LA CASA

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jocho de la casa

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Estandares operativos

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ESTANDARES OPERATIVOS

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PROCESO DE ELABORACIÓN

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Para cambiar una salchicha de la zona fría a la zona caliente del Roller se deberá calentar en el microondas 10 segundos sin que tenga contacto directo con el equipo, de preferencia utilizar blonda papel.

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Las salchichas no deben estar arrugadas, quemadas o duras. El Baño María debe encontrarse con suficiente agua sin exceder la rejilla y el pan exhibido debe ser igual al número de salchichas exhibidas en Roller. En caso de tener Bollera se debe tener abastecida mínimo a un 50% de su capacidad. La cebolla y la col deben estar en buen estado (no secos u oxidados) y deberá contar con mínimo ¼ de insumo en el inserto correspondiente de la Condimentera o Mesa Fría. En caso de que la Tienda cuente con Condimentera, se deberá colocar una base de hielo y posteriormente los insertos que almacenan los insumos (col y cebolla). Las mamilas de aderezos deben estar abastecidas mínimo a la mitad y etiquetadas con su fecha de vigencia de acuerdo al tipo de aderezo, al tercer día a partir de la fecha de preparación se podrá mantener a menos del 50% de su capacidad.

ESTANDARES DE CALIDAD

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rEPASEMOS LO APRENDIDO

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ACTIVIDAD

instrucciones

Responde las siguientes preguntas, selecciona la respuesta y da click en "enviar" antes de que se acabe el tiempo.¡Tú puedes!

¡ya estoy!

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CONDIMENTERAS

Los insumos deben encontrarse disponibles a partir de las 07:00 am y mantenerse abastecidos.

Capacidad y temperatura

Imagen

ROLLER

Debe contar con todos sus elementos y accesorios íntegros:

Separadores de carril

Aros de cocción

Tiras de señalización

Charola de grasa

PERILLAS

EXHIBICIÓN

LIMPIEZA

PAN PARA JOCHO y SALCHICHA

El producto exhibido no debe estar arrugado, quemado o duro. Se debe mantener en todo momento un mínimo de charolas de servicio conforme lo exhibido.

Para cambiar una salchicha de la zona de exhibición a la zona de cocción se deberá calentar en el microondas 10 segundos sin que tenga contacto directo con el equipo, de preferencia utilizar blonda papel.

PAPATINAS

El inserto de las papatinas debe estar mínimo al 50% de su capacidad, perfectamente trituradas (tamaño aproximado de 0.5 cm.) con etiqueta de vigencia del empaque original y sin cuchara.

El exhibidor e inserto de papatinas debe encontrarse sin resto de producto, utilizando los artículos de limpieza adecuados.

MAMILAR DE ADEREZOS

ABASTECIMIENTO

SEGUNDO JUEGO

CADUCIDADES

Queda prohibido cortar las boquillas de las mamilas.

QUESO PARMESANO

El producto se deberá recibir en cubeta con mínimo 3 meses de caducidad, se deberá refrigerar de manera inmediata en anaqueles (prohibido almacenar a nivel de piso).

El trasvasado se deberá realizar en una superficie limpia utilizando guantes, cofia y cubrebocas. Se deberá abastecer máximo a ¾ de su capacidad.

El contenedor de queso parmesano deberá ser el autorizado, no tendrá capacidad mínima y deberá contar con su etiqueta de fecha de caducidaddel envase original. Se deberá exhibir a un costado del exhibidor de mamilas.

BAÑO MARIA O BOLLERA

Los insumos deben encontrarse disponibles a partir de las 07:00 a.m

PAN

AGUA

IMAGEN

LIMPIEZA