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CURSO JOCHO DE LA CASA
Capacitación Synergo
Created on October 17, 2024
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Transcript
Comienza el curso
INICIO
Conoce el jocho de la casa
Estandares de calidad
Estandares operativos
Proceso de elaboración
jocho de la casa
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10
11
Selecciona los números y conoce más.
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CONOCE EL JOCHO DE LA CASA
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Da click y conoce más.
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ESTANDARES OPERATIVOS
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Da click en el vídeo
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PROCESO DE ELABORACIÓN
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Las salchichas no deben estar arrugadas, quemadas o duras. El Baño María debe encontrarse con suficiente agua sin exceder la rejilla y el pan exhibido debe ser igual al número de salchichas exhibidas en Roller. En caso de tener Bollera se debe tener abastecida mínimo a un 50% de su capacidad. La cebolla y la col deben estar en buen estado (no secos u oxidados) y deberá contar con mínimo ¼ de insumo en el inserto correspondiente de la Condimentera o Mesa Fría. En caso de que la Tienda cuente con Condimentera, se deberá colocar una base de hielo y posteriormente los insertos que almacenan los insumos (col y cebolla). Las mamilas de aderezos deben estar abastecidas mínimo a la mitad y etiquetadas con su fecha de vigencia de acuerdo al tipo de aderezo, al tercer día a partir de la fecha de preparación se podrá mantener a menos del 50% de su capacidad.
Para cambiar una salchicha de la zona fría a la zona caliente del Roller se deberá calentar en el microondas 10 segundos sin que tenga contacto directo con el equipo, de preferencia utilizar blonda papel.
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ESTANDARES DE CALIDAD
Empezar
rEPASEMOS LO APRENDIDO
¡ya estoy!
ACTIVIDAD
instrucciones
Responde las siguientes preguntas, selecciona la respuesta y da click en "enviar" antes de que se acabe el tiempo.¡Tú puedes!
00:10
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Ahora deberas realizar tu evaluación final en el portal de capacitación.
HAS CONCLUIDO EL CURSO DEEL JOCHO DE LA CASA
¡ACTIVIDAD FINALIZADA!
Imagen
Capacidad y temperatura
Los insumos deben encontrarse disponibles a partir de las 07:00 am y mantenerse abastecidos.
CONDIMENTERAS
Charola de grasa
Aros de cocción
Separadores de carril
Tiras de señalización
PERILLAS
LIMPIEZA
EXHIBICIÓN
ROLLER
Debe contar con todos sus elementos y accesorios íntegros:
Para cambiar una salchicha de la zona de exhibición a la zona de cocción se deberá calentar en el microondas 10 segundos sin que tenga contacto directo con el equipo, de preferencia utilizar blonda papel.
PAN PARA JOCHO y SALCHICHA
El producto exhibido no debe estar arrugado, quemado o duro. Se debe mantener en todo momento un mínimo de charolas de servicio conforme lo exhibido.
El exhibidor e inserto de papatinas debe encontrarse sin resto de producto, utilizando los artículos de limpieza adecuados.
El inserto de las papatinas debe estar mínimo al 50% de su capacidad, perfectamente trituradas (tamaño aproximado de 0.5 cm.) con etiqueta de vigencia del empaque original y sin cuchara.
PAPATINAS
ABASTECIMIENTO
Queda prohibido cortar las boquillas de las mamilas.
SEGUNDO JUEGO
CADUCIDADES
MAMILAR DE ADEREZOS
El contenedor de queso parmesano deberá ser el autorizado, no tendrá capacidad mínima y deberá contar con su etiqueta de fecha de caducidaddel envase original. Se deberá exhibir a un costado del exhibidor de mamilas.
El trasvasado se deberá realizar en una superficie limpia utilizando guantes, cofia y cubrebocas. Se deberá abastecer máximo a ¾ de su capacidad.
El producto se deberá recibir en cubeta con mínimo 3 meses de caducidad, se deberá refrigerar de manera inmediata en anaqueles (prohibido almacenar a nivel de piso).
QUESO PARMESANO
Los insumos deben encontrarse disponibles a partir de las 07:00 a.m
IMAGEN
PAN
LIMPIEZA
AGUA